近日，“電飯煲‘保溫’為什么不能超4小時(shí)”的話題引起許多網(wǎng)友關(guān)注。一些人為了省事，把剩飯剩菜放在電飯煲中持續(xù)保溫，留到下一頓，甚至第二天再吃。這個(gè)習(xí)慣無(wú)意中給身體埋下了健康隱患。

飯菜保溫太久有什么危害？吃不完的米飯應(yīng)該如何儲(chǔ)存？電飯煲還有哪些易藏匿細(xì)菌的地方？國(guó)家應(yīng)急廣播近日專訪首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院感染和臨床微生物科副主任李冉，一起看詳細(xì)解讀。

電飯煲保溫≠保鮮

細(xì)菌易滋生

電飯煲的“保溫”功能一般維持在60℃~70℃，但電飯煲內(nèi)飯菜往往受熱不均，飯菜上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。

世界衛(wèi)生組織明確將5℃~60℃界定為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”，在這個(gè)區(qū)間，食物里的細(xì)菌繁殖最活躍。

如果飯菜被吃過(guò)幾口，或者勺子沾過(guò)口水，細(xì)菌就有了可乘之機(jī)。比如金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，一旦進(jìn)入，只要溫度合適就會(huì)快速繁殖。

家里的電飯煲不是保鮮箱。即使不打開(kāi)蓋子，長(zhǎng)時(shí)間保溫也可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，危害身體健康。

• 電飯煲上方開(kāi)有氣孔，不屬于密閉環(huán)境
• 電飯煲保溫時(shí)，部分細(xì)菌仍可以存活繁殖（如一些耐熱菌），甚至產(chǎn)生致病毒素

吃不完的米飯應(yīng)該如何儲(chǔ)存？

根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限（從燒熟至食用的間隔時(shí)間）為燒熟后4小時(shí)。

為了保證食品安全，吃不完的米飯應(yīng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏；電飯煲保溫不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)；在食用剩米飯時(shí)必須徹底加熱。此外，日常使用電飯煲后，應(yīng)及時(shí)清潔，避免殘?jiān)鼩埩簦绕湟⒁馀艢饪?、密封膠圈等部位。

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本文編輯：小機(jī)靈兒

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