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近日，有消費(fèi)者反映，在某商超購(gòu)買的冷鮮豬肉實(shí)為數(shù)月前屠宰的，疑似冷凍肉解凍后冒充冷鮮肉售賣。事件曝光后，不少消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉和冷凍肉的界定產(chǎn)生疑惑，二者究竟有何區(qū)別？

從定義上看，冷鮮肉與冷凍肉的本質(zhì)區(qū)別在于肉品中心溫度及加工工藝不同。根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《肉與肉制品術(shù)語(yǔ)》（GB/T 19480—2009），冷卻肉（又稱冷鮮肉）是指在低于0℃環(huán)境下，將肉中心溫度降至0℃至4℃，且不產(chǎn)生冰結(jié)晶的肉；而冷凍肉則指在低于-23℃環(huán)境下，將肉中心溫度降至-15℃及以下的肉。

值得注意的是，該標(biāo)準(zhǔn)將于今年9月1日廢止。記者查詢發(fā)現(xiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冷鮮肉和冷凍肉的定義進(jìn)行了修改與補(bǔ)充，尤其新增了對(duì)貯運(yùn)和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度要求。其中，冷鮮肉的新定義中增加了“在貯運(yùn)過(guò)程中始終保持在0℃至4℃”；而冷凍肉則要求在低于-28℃環(huán)境下，比現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)低了5℃，并在定義中新增“在-18℃以下的環(huán)境中儲(chǔ)存”的要求。

溫度不同，營(yíng)養(yǎng)與口感是否存在差異？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，冷鮮肉和冷凍肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的差別并不大。不過(guò)從口感上說(shuō)，冷鮮肉略勝一籌，肉質(zhì)會(huì)更嫩，但差異有限，比如制作成紅燒肉，兩者無(wú)明顯區(qū)別。

市場(chǎng)上的冷鮮肉，價(jià)格普遍要高于冷凍肉，這是為什么？鐘凱表示，一方面，冷鮮肉的保質(zhì)期較短，導(dǎo)致成本較高；另一方面，冷凍肉有儲(chǔ)備肉等其他因素平抑價(jià)格。

根據(jù)《冷卻肉加工技術(shù)要求》（GB/T 40464—2021），解凍后的畜禽肉產(chǎn)品不得標(biāo)示或聲稱為“冷卻肉”或“冷鮮肉”。然而，受利益驅(qū)動(dòng)，仍有商家違規(guī)將冷凍肉解凍后冒充冷鮮肉銷售。如何對(duì)此類“凍化鮮”行為進(jìn)行有效監(jiān)管？鐘凱認(rèn)為，應(yīng)強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，僅依靠上市后的檢測(cè)或檢查手段難以有效發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題。

消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)有沒(méi)有辦法辨別冷鮮肉與“凍化鮮”？鐘凱表示，普通消費(fèi)者難以精準(zhǔn)區(qū)分二者，需要通過(guò)構(gòu)建公平、合理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境與安全、放心的消費(fèi)環(huán)境來(lái)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。“應(yīng)要求企業(yè)如實(shí)標(biāo)注產(chǎn)品屬性，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。對(duì)于虛假標(biāo)注、誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，要依法嚴(yán)厲處罰?！辩妱P說(shuō)。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 朱曉倩）