春天，是萬物復(fù)蘇、陽氣升騰的季節(jié)。老祖宗留下“順時而食”的智慧，在這個季節(jié)里，吃對菜能讓全家受益。下面就為大家介紹春天必吃的 8 道陽氣菜及其詳細做法。

一、鱸魚豆腐煲

準備食材：鱸魚、嫩豆腐、姜、蔥、蒜、香菇、青菜、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽。

做法步驟：

1、準備一條新鮮的鱸魚，處理干凈后片成魚片，魚骨和魚頭保留。魚片用少許鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘去腥。嫩豆腐切成小塊，放入清水中輕輕浸泡備用。香菇洗凈切片，青菜洗凈瀝干水分。

2、起鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片、蔥段煸香，再放入魚骨和魚頭，小火煎至兩面微黃，倒入適量清水，大火煮開，撇去浮沫。

3、放入香菇片、豆腐塊，加入1勺生抽、1勺蠔油，調(diào)入少許鹽，小火煮5分鐘，讓豆腐吸收湯汁的鮮味。

4、將腌好的鱸魚片均勻放入湯中，用筷子輕輕撥散，保持小火煮至魚片變白熟透，不要反復(fù)攪動以免碎掉。

5、放入青菜，煮至斷生，撒少許白胡椒粉提香，最后撒上蔥花即可出鍋。

二、白菜蒸豬肉

食材： 梅花肉、白菜、蔥花

配料： 鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、蔥、姜、蒜末、生抽、蠔油、老抽、食用油

詳細做法：

1. 梅花肉切成薄片，放入碗中。

2. 加蔥、姜、蒜末、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、蠔油、老抽、食用油，抓拌均勻，腌制 15 分鐘。

3. 白菜洗凈切絲，鋪在盤底，再把腌好的肉片均勻鋪在白菜上。

4. 水開上鍋，大火蒸 10 分鐘，出鍋后撒上蔥花，白菜吸滿肉汁，軟嫩清甜。

三、蒜蓉蠔油生菜

準備食材

球生菜2顆（普通生菜也可）、大蒜6瓣、生抽1勺、蠔油2勺、白糖小半勺、淀粉半勺、食用油適量、鹽少許

家常做法

1. 生菜脆嫩不發(fā)黑的秘訣：生菜掰開，一片片洗凈，鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴食用油，放入生菜，焯水10秒，立刻撈出，瀝干水分，整齊碼在盤子里。焯水時間絕對不能長，加鹽和油能讓生菜保持翠綠，不發(fā)黑，口感更脆嫩。

2. 提前調(diào)一碗靈魂蠔油汁，避免炒制時結(jié)塊：碗中加2勺蠔油、1勺生抽、小半勺白糖、半勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻，沒有顆粒，蠔油本身有咸味，不用額外加鹽。

3. 鍋中放少許油，燒熱后放入蒜末，小火慢炒，炒出蒜香味，注意不要炒糊，否則會發(fā)苦，影響口感。

4. 淋入提前調(diào)好的蠔油汁，轉(zhuǎn)中小火，不停攪拌，煮至湯汁變得濃稠、起小泡，立刻關(guān)火，將煮好的蒜蓉蠔油汁，均勻淋在碼好的生菜上，即可上桌。

四、小炒白玉菇

準備食材：白玉菇、豬里脊、青椒、紅椒、蔥蒜。

做法步驟：

1、準備一盒白玉菇，切掉根部，清洗干凈。青椒和紅椒各半個，去籽后切成小塊。準備一小塊豬里脊，切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、少許淀粉，抓勻腌制10分鐘備用。

2、起鍋燒水，水開后放入白玉菇，焯燙1分鐘左右，去除土腥味，撈出控干水分。

3、起鍋燒油，油熱后放入腌好的肉片，快速滑炒至變色后盛出。

4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥花和蒜末，小火爆香。倒入焯好水的白玉菇和青紅椒塊，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

5、倒入炒好的肉片，加入1勺蠔油、1勺生抽、少許鹽調(diào)味，大火快速翻炒半分鐘，讓所有食材入味即可出鍋。

五、西葫蘆炒牛肉絲

【食材】

牛肉、生瓜、青椒、小米辣、姜蒜末、生抽、蠔油、老抽、紅薯粉、食用油、鹽

【做法】

1. 牛肉切絲，放一勺生抽、半勺蠔油、一點點老抽，一勺紅薯粉抓勻，再加一勺食用油抓勻腌制。

2. 青椒、小米辣切條，生瓜切條，準備好姜蒜末。

3. 油熱放牛肉絲滑熟盛出備用。

4. 小火爆香小米辣、姜蒜末。

5. 放入生瓜炒微軟，加生抽、蠔油炒有點熟。

6. 放入牛肉絲、青椒絲翻炒均勻。

7. 放適量鹽炒勻出鍋。

六、蘆筍炒口蘑

所需食材：蘆筍200克、口蘑150克、蒜末適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、食用油適量

制作步驟：

1. 蘆筍洗凈，去掉根部老皮，切成3厘米左右的段。

2. 口蘑洗凈切片，厚度約3毫米，不要太薄，炒的時候會縮水。

3. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入蘆筍焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干。

4. 熱鍋涼油，油熱后放入蒜末爆香，倒入口蘑片中火翻炒。

5. 炒至口蘑變軟出水，散發(fā)出鮮香味，大約2分鐘。

6. 加入焯好的蘆筍，大火快速翻炒1分鐘。

7. 加入適量鹽和黑胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

七、西蘭花炒蝦仁

食材：西蘭花1顆、蝦仁150克、蒜末、鹽、料酒

做法：

1、西蘭花掰小朵，鹽水泡10分鐘，焯水2分鐘撈出。

2、蝦仁開背去蝦線，加料酒、少許鹽腌制5分鐘。

3、鍋里放油，下蒜末爆香，放蝦仁炒到變色。

4、倒入西蘭花快速翻炒，加鹽出鍋。

八、土豆培根拌飯

食材準備

熱米飯1碗、培根2片、土豆1小個、洋蔥少許、生抽1勺、蠔油半勺、黑胡椒粉少許、鹽少許、食用油適量、蔥花少許

詳細制作步驟

1. 土豆洗凈去皮，切成小小的方丁，用清水沖洗掉表面淀粉；培根切成小段；洋蔥切成小丁備用。

2. 鍋中放適量清水，下入土豆丁，大火煮3分鐘，煮至土豆丁軟爛，撈出瀝干水分，別煮太久，避免煮碎。

3. 平底鍋開小火，不用放油，放入培根段，小火煸炒，把培根的油脂炒出來，炒至培根微焦，盛出備用。

4. 鍋中留培根的底油，放入洋蔥丁爆香，再放入煮好的土豆丁，大火翻炒1分鐘。

5. 加1勺生抽、半勺蠔油、少許黑胡椒粉和一點點鹽，翻炒均勻，讓土豆和培根裹滿醬汁。

6. 把炒好的土豆培根鋪在熱米飯上，撒上蔥花，攪拌均勻，培根咸香、土豆綿軟，醬香濃郁，每一口都超入味。

在這美好的春天里，讓我們遵循老祖宗“順時而食”的規(guī)矩，為全家烹飪這 8 道陽氣菜，共享健康與美味。