我敢說，波士頓龍蝦絕對是食材界最雙標的存在，在國外曾經(jīng)賤到?jīng)]人要，扔在海邊都嫌臟，到了中國卻搖身一變，成為動輒上千的天價食材，普通百姓想吃一口都得掂量半天。

打開某電商平臺，3斤左右的鮮活波士頓龍蝦能賣到1000多，8斤以上的更是突破3000元，還常常有價無市。

更讓人覺得虧的是，這龍蝦的出肉率只有20%到25%，一斤龍蝦吃到嘴里的肉也就2兩左右，花大價錢買的，大多是殼的成本。

很多百姓不解，這在外國無人問津的海蟑螂，為啥到了中國就身價倍增，我們到底虧在了哪里？

外國棄如敝履，中國奉為珍寶

現(xiàn)在中國人眼中的高端硬菜波士頓龍蝦，在18到19世紀的北美，就是人人避之不及的垃圾食材，外國百姓看都不看一眼。

那時候的龍蝦泛濫到離譜，遇到暴風雨天氣，海灘上能堆起60厘米高的龍蝦山，隨手一撿就是一大筐，根本不用花錢。

當時的物價對比更能說明問題，19世紀的波士頓，平民常吃的烘焙豆一磅能賣53美分，而一磅波士頓龍蝦只賣11美分，買5磅龍蝦的錢，才夠買一磅普通烘焙豆。

在當時的北美，龍蝦是窮到揭不開鍋的象征，街頭的龍蝦殼不是風景，而是窮人的恥辱證明，意味著這家人連一塊正經(jīng)的豬肉、牛肉都買不起，只能靠撿海邊的垃圾糊口。

孩子們要是帶著龍蝦三明治去學校，會被同學嘲笑一整天，人們甚至不把它當食物，要么當成肥料埋進田里，要么掛在魚鉤上當魚餌，連喂牲畜都覺得勉強。

還有兩個特別魔幻的事，至今在北美流傳。當時的監(jiān)獄為了省錢，天天給囚犯煮龍蝦吃，最后囚犯們?nèi)虩o可忍集體抗議，覺得這是虐待。

契約勞工更是在合同里注明，每周吃龍蝦不能超過三次，否則就算雇主違約，很難想象，如今中國百姓花上千元追捧的龍蝦，曾經(jīng)在國外是連囚犯都嫌棄的懲罰性食物。

先糾正一個小誤區(qū)，我們說的波士頓龍蝦，學名叫美洲鰲龍蝦，真正出產(chǎn)地是美國緬因州和加拿大東海岸，和波士頓沒半點關系，只是當年波士頓是龍蝦貿(mào)易的大本營，久而久之就被叫成了這個名字。

就是這種在國外曾被棄如敝履的海鮮，漂洋過海到中國后，卻徹底改變了命運，身價翻了幾十上百倍。

身價暴漲的真相，每一點都讓百姓覺得虧

很多百姓疑惑，明明是外國沒人要的食材，為啥到中國就賣這么貴，其實不是龍蝦變好吃了，而是背后的幾股力量，硬生生把它炒成了天價，而我們普通百姓，就是這場溢價中的買單者。

首先是技術突破打破了地域限制，這是龍蝦能賣到中國的基礎，也是溢價的開始，當年龍蝦在國外廉價，除了泛濫，還有個致命問題——離水就死。

常溫下幾小時就變質(zhì)發(fā)臭，沒有冷鏈技術的年代，根本運不出海邊，1840年代，金屬罐裝技術在北美普及，龍蝦煮熟后裝罐，保質(zhì)期能拉長到幾個月，后來升級到一年。

再加上美國鐵路大發(fā)展，連通了東海岸和內(nèi)陸，商人抓住機會，把龍蝦包裝成深海高端美食，打開了內(nèi)陸市場。

而現(xiàn)代冷鏈技術的成熟，讓龍蝦能跨越上萬公里來到中國，最快17個小時，就能從大洋彼岸的捕撈船，送到中國內(nèi)陸的生鮮超市。

這一路的物流成本、保鮮成本，最后都加到了百姓身上，一只龍蝦的價格里，有一半以上都是非食材本身的成本，百姓花的錢，大多花在了運輸和包裝上。

其次是供需失衡，人為制造稀缺，進一步推高價格，波士頓龍蝦生長速度極慢，從孵化到長到一斤左右，需要5到7年，理論壽命雖能達50年以上，但經(jīng)不住過度捕撈。

1889年，北美一周龍蝦捕撈量高達11000噸，到1919年就暴跌到不到2600噸，30年間產(chǎn)量銳減近80%。

為了保護龍蝦，美國和加拿大出臺了嚴苛管控，捕撈需要特許牌照，而且牌照極難申請，漁民投放的捕蝦籠數(shù)量、下海時間都有嚴格規(guī)定，撈上來的龍蝦還要按尺寸篩選，小于3.25英寸的小蝦、大于5英寸的繁殖蝦，都要扔回海里。

這種管控鎖死了供應上限，供需缺口越來越大，龍蝦的稀缺性被無限放大，價格自然水漲船高，而百姓只能被迫接受天價。

最讓百姓覺得虧的，是資本的營銷包裝，硬生生把廉價食材炒成了高端符號，20世紀初，餐廳老板發(fā)現(xiàn)，光賣龍蝦肉不賺錢。

于是把它擺在精致餐盤里，淋上黃油、搭配白葡萄酒，營造高端浪漫的氛圍，再宣傳它高蛋白、低脂肪的特點，慢慢給它貼上了高端、有品位的標簽，成為商務宴請、節(jié)日家宴的標配。

這背后的凡勃倫效應，更是讓價格越漲越離譜，越貴的東西，買的人反而越多，因為大家買的不是蝦肉，而是身份和排場，而中國吃貨的龐大需求，更是給這場溢價火上澆油。

2009年前后，中國只占美國、加拿大龍蝦出口總產(chǎn)值的1%，10年后，中國就成了他們的大客戶，分別吃掉了兩國出口龍蝦產(chǎn)值的20%和30%。

從1990年到2018年，加拿大出口到中國的龍蝦產(chǎn)值，更是增長了330倍。龐大的需求讓商家有恃無恐，不斷抬高價格，最后吃虧的還是普通百姓。

不止龍蝦，那些讓百姓吃虧的逆襲食材

其實，像波士頓龍蝦這樣，國外廉價、中國天價的食材，還有不少，它們的套路都大同小異，都是靠技術、供需、資本炒作，最后讓百姓為溢價買單。

最典型的就是魚子醬，現(xiàn)在頂級鱘魚魚子醬一斤能賣幾萬塊，中國百姓很少能消費得起，可在19世紀的美國酒吧，它是免費提供的下酒菜。

當年鱘魚泛濫，魚子醬產(chǎn)量極大，而且味道偏咸，酒吧老板免費提供，就是為了讓客人口渴點啤酒，靠啤酒賺錢。

后來過度捕撈導致野生鱘魚瀕臨滅絕，魚子醬產(chǎn)量銳減，物以稀為貴，才慢慢變成奢侈品，傳到中國后，價格又被層層加價，百姓想吃一口，就要付出天價。

回看這些食材，其實它們的本質(zhì)從來沒變，龍蝦的出肉率還是20%到25%，魚子醬還是偏咸，變的只是商家的包裝和百姓的認知。

我們花天價買的，從來不是食材本身，而是物流成本、營銷成本，還有商家賦予的高端標簽，說到底，百姓最虧的地方，就是為這些不必要的溢價買了單。

外國百姓看都不看的廉價食材，到了中國，因為層層加價、資本炒作，變成了普通人吃不起的天價硬菜。

食材本身沒有貴賤，可商家的套路、資本的炒作，讓我們花了大價錢，卻只吃到了普通的味道。

與其為天價標簽買單，不如理性消費，畢竟，吃的開心、吃得實在，才是最重要的，沒必要為那些虛無的排場，花冤枉錢。