2026年4月3日，重慶大學(xué)領(lǐng)銜的國際合作研究團(tuán)隊在Science期刊上發(fā)表了題為《推動可持續(xù)、健康、公平的全球飲食轉(zhuǎn)型》（Strategies for achieving healthy, sustainable, and equitable dietary transitions）的綜述論文。該論文的第一作者為重慶大學(xué)環(huán)境與生態(tài)學(xué)院楊易教授，重慶大學(xué)為第一單位，通訊作者為康奈爾大學(xué)美國科學(xué)院院士Christopher Barrett教授。該論文系統(tǒng)地闡述了當(dāng)下全球飲食產(chǎn)生的生態(tài)環(huán)境及健康問題，解析了飲食不健康不可持續(xù)轉(zhuǎn)型的深層驅(qū)動機制，提出了七大關(guān)鍵干預(yù)領(lǐng)域，為實現(xiàn)全球飲食的可持續(xù)化、健康化與公平化轉(zhuǎn)型提供了系統(tǒng)性科學(xué)路徑。

全球飲食正面臨嚴(yán)重的結(jié)構(gòu)性失衡（圖1）。收入增長、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快、農(nóng)業(yè)工業(yè)化以及超加工食品的迅速擴(kuò)張，正驅(qū)動著一場涵蓋發(fā)達(dá)國家與發(fā)展中國家的全球性飲食不健康轉(zhuǎn)型——蔬菜、水果、豆類、全谷物和堅果的消費嚴(yán)重不足，而動物源食品、高糖、精制淀粉、高鈉、飽和脂肪與反式脂肪及人工添加劑食品則過度消耗。這一轉(zhuǎn)型既加劇了非傳染性慢性病的負(fù)擔(dān)，也帶來了日趨嚴(yán)重的環(huán)境退化與社會不公問題。對高收入國家而言，過度消費與溫室氣體排放是核心矛盾；而在中低收入國家，營養(yǎng)不足與肥胖并存，快速毀林的問題因全球貿(mào)易格局而進(jìn)一步惡化。盡管科研界長期倡導(dǎo)兼顧人體健康與地球健康的飲食模式，大規(guī)模推廣可持續(xù)、健康且經(jīng)濟(jì)可及的飲食轉(zhuǎn)型依然困難重重。飲食行為難以改變，根本原因在于其受到復(fù)雜因素網(wǎng)絡(luò)的多重塑造（圖2）——從口味偏好、可負(fù)擔(dān)性、便利性、文化傳統(tǒng)等直接因素，到消費者往往無從察覺的食品行業(yè)營銷策略、配方改良、賣場陳列布局和產(chǎn)品創(chuàng)新等間接力量。

圖1：全球食物系統(tǒng)的環(huán)境可持續(xù)、健康及公平影響

本文的核心貢獻(xiàn)在于將消費者、生產(chǎn)者與處于價值鏈中游、同時影響供給與需求的中間參與方（如食品制造商、零售商和餐飲企業(yè)）的行為邏輯有機融合，系統(tǒng)梳理了跨多個干預(yù)領(lǐng)域的大量證據(jù)，提出了七大關(guān)鍵干預(yù)方向（圖2）。（一）研發(fā)投入與產(chǎn)品及工藝創(chuàng)新，以提升健康可持續(xù)食品的感官吸引力、生產(chǎn)效率與經(jīng)濟(jì)可及性；（二）改善可負(fù)擔(dān)性與可及性，重點通過食品援助計劃和供應(yīng)鏈創(chuàng)新將健康與環(huán)境外部性內(nèi)部化；（三）“食物即良醫(yī)”舉措，將營養(yǎng)干預(yù)融入醫(yī)療衛(wèi)生體系；（四）監(jiān)管手段重塑，營造鼓勵健康可持續(xù)消費行為的食物環(huán)境；（五）公共采購政策，設(shè)立可持續(xù)性與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；（六）建立指標(biāo)體系與數(shù)據(jù)系統(tǒng)，確保問責(zé)機制；（七）消費者教育與社會規(guī)范引導(dǎo)策略，培育全生命周期的食育素養(yǎng)與健康可持續(xù)飲食習(xí)慣。

圖2：食品體系中塑造消費者食品選擇與生產(chǎn)者決策的多元中游參與方，以及推動飲食向更健康、更可持續(xù)、更公平方向轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵杠桿

文章揭示的核心洞見在于：消費者與生產(chǎn)者的知識儲備或意志力，往往被中游食品價值鏈參與者所塑造的食物環(huán)境所壓倒——尤其體現(xiàn)在采購合同、營銷推廣以及產(chǎn)品配方、口感、可及性與價格等維度。這意味著，以個體行為改變?yōu)楹诵哪繕?biāo)的“輕推”策略，在更宏觀的系統(tǒng)性食物環(huán)境影響力面前，成效終究有限。

文章還特別指出，來自傳統(tǒng)食品體系之外的新興影響力量——如以GLP-1為代表的神經(jīng)調(diào)節(jié)類藥物——可能通過生物機制而非文化、經(jīng)濟(jì)或信息途徑改變食物偏好與消費行為，不容忽視。未來研究應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)對關(guān)鍵干預(yù)措施的嚴(yán)格評估，尤其關(guān)注其長期效應(yīng)，深入探討在線食品配送平臺等新興技術(shù)推動大規(guī)模行為改變的潛力，并研究醫(yī)學(xué)創(chuàng)新如何與食物環(huán)境相互交織并深刻重塑后者。

據(jù)悉，該論文參與作者包括明尼蘇達(dá)大學(xué)美國科學(xué)院與英國皇家科學(xué)院雙院院士David Tilman教授、康奈爾大學(xué)美國科學(xué)院院士Mario Herrero教授、約翰霍普金斯大學(xué)美國科學(xué)院院士Jessica Fanzo教授、英國牛津大學(xué)Susan Jebb教授、丹麥哥本哈根大學(xué)Ole Mouritsen教授等。該研究得到中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費“基礎(chǔ)與前沿交叉專項”（2024IAIS-ZD010），國自然面上基金（52370193）的支持。

論文鏈接：https://www.science.org/doi/10.1126/science.adr7162

編輯、審核：石瑾鵬

版權(quán)聲明：本文由“TOP大學(xué)來了”綜合自“重慶大學(xué)”，文章轉(zhuǎn)摘只為學(xué)術(shù)傳播，如涉及侵權(quán)問題，請聯(lián)系我們，我們將及時修改或刪除。