四月已至，減肥大計刻不容緩，若此時不行動，五月面對日益升溫的天氣和逐漸輕薄的衣衫，徒留傷悲。別擔心，今天就為大家?guī)?道“掉秤菜”的詳細做法，讓你在享受美食的同時輕松掉秤。

一、蒜蓉大蝦

準備食材：大蝦、蒜、蔥、姜、小米辣、食用油、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖。

做法步驟：

1、準備500克大蝦，剪去蝦須和蝦槍，從背部開一刀去掉蝦線，清洗干凈后瀝干水分備用。準備一頭蒜，去皮剁成細末；幾根蔥切蔥花，一小塊姜切末，小米辣切圈備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥花、姜末和一半蒜末，小火慢炒至蒜香味溢出，注意不要炒糊。隨后加入切好的小米辣，翻炒均勻。

3、放入處理好的大蝦，轉(zhuǎn)中火翻炒至蝦逐漸變紅，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖和適量胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，讓調(diào)味料充分裹在蝦身上。

4、將剩余一半蒜末倒入鍋中，快速翻炒，讓蒜香與蝦融合，再撒入少許鹽調(diào)味，翻動幾下即可。

5、出鍋前可撒上適量蔥花點綴，香味濃郁的蒜蓉大蝦即可裝盤上桌，熱食口感最佳。

二、外酥里嫩豆腐丸子

食材： 老豆腐、雞蛋 2 個、胡蘿卜、火腿、香菜、蔥花、姜末

配料： 鹽、雞精、十三香、生抽半勺、面包糠 1 勺、面粉（適量）、食用油

詳細做法：

1. 老豆腐用手抓碎（越細越好），放入大碗中。

2. 打入 2 個雞蛋，加蔥花、姜末、切碎的胡蘿卜、火腿、香菜，拌勻。

3. 加半勺生抽、鹽、雞精、十三香，再放 1 勺面包糠和適量面粉，充分攪勻（能擠出丸子形狀即可）。

4. 手上沾點清水，用右手擠出大小均勻的丸子。

5. 鍋中倒油燒至四成熱，下入丸子，炸至八面金黃，撈出控油即可，香酥入味。

三、番茄土豆燉牛腩

準備食材

牛腩500g、番茄3個、黃心土豆2個、生姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉1片、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖3顆、鹽少許、食用油適量

家常做法

1. 牛腩不腥不柴的秘訣：牛腩切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，加姜片、蔥段、1勺料酒，大火煮開，撇干凈表面的浮沫，煮2分鐘后撈出，用溫水沖洗干凈，絕對不能用冷水，否則牛肉遇冷收縮，口感會變柴。

2. 番茄出沙的技巧：2個番茄頂部劃十字，用開水燙一下，撕掉外皮，切成小丁，剩下1個番茄切成大塊備用；土豆去皮切成滾刀塊，用清水浸泡，防止氧化變黑。

3. 鍋中放少許油，放入冰糖，小火炒出棗紅色的糖色，立刻倒入焯好水的牛腩，快速翻炒，讓每一塊牛腩都均勻裹上糖色，放入姜片、蔥段、八角、香葉，翻炒出香味。

4. 加入切好的番茄小丁，轉(zhuǎn)中火不停翻炒，炒至番茄完全融化、出滿紅油，加2勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻，倒入足量的開水，水量一定要沒過牛腩，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘。

5. 燉到牛腩用筷子能輕松扎透，放入土豆塊和番茄大塊，繼續(xù)燉15分鐘，燉到土豆綿軟、番茄大塊出汁，加少許鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，收至湯汁濃稠、裹在食材上，即可關火出鍋，喜歡帶湯的可以少收一點汁，拌米飯超絕。

四、砂鍋燉雞

準備食材：三黃雞、干香菇、枸杞、姜片、蔥段、紅棗、鹽、料酒。

做法步驟：

1、準備一只三黃雞，清洗干凈后剁成大塊，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水兩次，去除血水后撈出瀝干。干香菇提前用溫水泡發(fā)，洗凈去蒂；枸杞用清水沖洗干凈備用；紅棗洗凈后去核。

2、起鍋加清水，冷水下入雞塊，放入兩片姜和少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，將雞塊撈出并用溫水沖凈浮沫，瀝干待用。

3、將砂鍋洗凈，底部鋪上姜片和蔥段，放入焯好水的雞塊，加入泡發(fā)好的香菇和紅棗，倒入適量清水（沒過食材即可），大火煮沸。

4、水開后轉(zhuǎn)小火，加蓋慢燉40分鐘，中途保持微沸狀態(tài)，不要頻繁揭蓋，以免影響湯味。

5、燉至雞肉軟爛時，加入枸杞和適量鹽，再繼續(xù)小火燉5分鐘，讓調(diào)味和香氣充分融入湯中。

6、關火前可以嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味調(diào)整，最后將整鍋端上桌，即可享用這道湯香濃郁、肉質(zhì)鮮嫩的砂鍋燉雞。

五、薺菜拌蝦仁

【食材】

薺菜、蝦仁、蒜末、干辣椒、鹽、白糖、生抽、香醋、食用油

【做法】

1. 薺菜洗凈，水開加鹽焯1分鐘，過涼擠出水分切碎。

2. 蝦仁加蔥姜、料酒煮熟切丁。

3. 蒜末、干辣椒放碗中，淋入熱油，加少許鹽糖、2勺生抽、1勺香醋攪勻。

4. 薺菜與蝦丁裝盤，淋入調(diào)好的料汁拌勻。

六、番茄金針菇湯

所需食材：番茄2個、金針菇1把、嫩豆腐半塊、蔥花適量、鹽適量、白糖少許、香油幾滴、清水適量

制作步驟：

1. 番茄頂部劃十字刀，放入開水中燙30秒，撈出去皮切成小丁。

2. 金針菇去根洗凈，撕成小束；嫩豆腐切成小方塊備用。

3. 熱鍋加少許油，放入番茄丁中火翻炒，用鏟子壓一壓，炒出紅汁。

4. 加入足量清水，大火燒開后放入金針菇，煮2分鐘。

5. 放入豆腐塊，繼續(xù)煮1分鐘，讓豆腐吸收番茄的酸甜味。

6. 加入適量鹽和少許白糖調(diào)味，嘗一下酸甜度。

7. 關火淋入香油，撒上蔥花，即可出鍋。

七、回鍋肉

食材：五花肉、青椒、紅椒、豆瓣醬、生抽、料酒、蔥、姜、蒜。

做法：

1. 五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒煮熟后撈出切片。

2. 青椒、紅椒切塊備用。

3. 鍋中熱油，放入五花肉片煸炒至出油，盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入青椒、紅椒塊翻炒。

5. 倒入五花肉片，加入生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、地三鮮

食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆去皮切塊，青椒切塊備用。

2. 調(diào)碗汁：碗中加入生抽、蠔油、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，將茄子、土豆炸至金黃撈出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入青椒塊翻炒。

5. 倒入炸好的茄子和土豆，倒入碗汁，翻炒均勻即可。

這8道“掉秤菜”做法簡單，清爽好吃沒負擔，在四月堅持食用，相信五月你會看到驚喜的變化。趕快行動起來，開啟你的減肥美食之旅吧！