30余年來，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)棉花研究所（以下簡稱“研究所”）特色小麥選育及加工團(tuán)隊(duì)（以下簡稱“團(tuán)隊(duì)”）在黑小麥科研領(lǐng)域持續(xù)深耕，以技術(shù)創(chuàng)新為引擎，搭建起黑小麥從田間到餐桌的科技橋梁，讓這一特色作物成長為帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)。近日，山西省科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化促進(jìn)與數(shù)據(jù)監(jiān)測中心組織行業(yè)專家，對研究所主持的“黑小麥種質(zhì)資源創(chuàng)新及其加工關(guān)鍵技術(shù)”項(xiàng)目開展成果評價(jià)。專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)目的整體技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

育種攻堅(jiān)，筑產(chǎn)業(yè)根基

20世紀(jì)90年代，研究所便瞄準(zhǔn)黑小麥這一特色作物，組建科研團(tuán)隊(duì)啟動(dòng)育種攻關(guān)。彼時(shí)，國內(nèi)黑小麥育種尚處于起步階段，種質(zhì)資源匱乏、品種單一、產(chǎn)量偏低等問題成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。團(tuán)隊(duì)立足山西運(yùn)城的地域氣候特點(diǎn)，錨定“種質(zhì)資源創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)品種選育”這一核心目標(biāo)，開啟了漫長的科研攻堅(jiān)。

團(tuán)隊(duì)成員在試驗(yàn)田里摸爬滾打，在實(shí)驗(yàn)室里反復(fù)鉆研。經(jīng)過不懈的努力，1998年，團(tuán)隊(duì)培育的“河?xùn)|烏麥526”通過山西省審定，成為國內(nèi)較早審定的半冬性黑小麥品種，不僅填補(bǔ)了區(qū)域黑小麥育種的空白，更讓團(tuán)隊(duì)堅(jiān)定了深耕這一領(lǐng)域的信心。

多年來，團(tuán)隊(duì)始終堅(jiān)守科研初心，歷經(jīng)無數(shù)次試驗(yàn)、篩選、培育，在黑小麥種質(zhì)資源創(chuàng)新上實(shí)現(xiàn)了多項(xiàng)突破：成功創(chuàng)制糯性“運(yùn)紫糯1號”“運(yùn)紫糯8號”等黑小麥新種質(zhì)30余個(gè)；培育審定“運(yùn)黑161”“運(yùn)黑14207”等兼具高花青素、高蛋白、富硒、富鋅等優(yōu)良性狀的新品種4個(gè)，極大地豐富了我國小麥種質(zhì)資源，顯著提升了黑小麥品種的育種效率和精準(zhǔn)度。

近年來，團(tuán)隊(duì)科研攻關(guān)腳步不停，育種創(chuàng)新成果持續(xù)涌現(xiàn)。如今，研究所已建成擁有898份資源的黑小麥專屬種質(zhì)庫，構(gòu)建了黑小麥育種的“資源寶庫”；年創(chuàng)制新種質(zhì)800余份、選育穩(wěn)定品系30余個(gè)，育種規(guī)模和效率大幅提升；累計(jì)審定黑小麥品種7個(gè)，其中有3個(gè)品種已實(shí)現(xiàn)高效成果轉(zhuǎn)化，成為農(nóng)戶增收的“金種子”。

“30余年來，我們始終圍繞產(chǎn)業(yè)需求做科研，從種質(zhì)資源創(chuàng)新到品種更新?lián)Q代，一步步破解黑小麥育種難題，就是想讓這粒黑小麥成為帶動(dòng)農(nóng)民增收的‘致富?！！毖芯克?fù)責(zé)人李朋波的話，道出了團(tuán)隊(duì)的科研初心。

技術(shù)破局，解加工痛點(diǎn)

育種成功只是第一步，只有讓“好品種”變成“好產(chǎn)品”，才能真正實(shí)現(xiàn)黑小麥產(chǎn)業(yè)價(jià)值的提升。長期以來，適口性差、加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)不穩(wěn)定、產(chǎn)品保質(zhì)期短等問題，成為制約黑小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“卡脖子”難題。聚焦這些痛點(diǎn)，研究所副研究員、團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人于章龍帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，將科研重心向加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)轉(zhuǎn)移，開啟新一輪的技術(shù)攻關(guān)。

實(shí)驗(yàn)室里，科研人員反復(fù)調(diào)試工藝參數(shù)；試驗(yàn)車間中，產(chǎn)品加工試驗(yàn)接連進(jìn)行。歷經(jīng)多年鉆研，團(tuán)隊(duì)終于在黑小麥加工技術(shù)上取得了重大突破：創(chuàng)新麩皮穩(wěn)定化、功能性萌芽粉制備及生物發(fā)酵降解過敏源等多項(xiàng)加工工藝，從根本上解決了黑小麥加工產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定的問題，讓黑小麥的營養(yǎng)優(yōu)勢得以充分顯現(xiàn)。

圍繞這些技術(shù)突破，團(tuán)隊(duì)發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文20余篇，授權(quán)發(fā)明專利3項(xiàng)，其中2項(xiàng)專利已成功實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化，以技術(shù)創(chuàng)新拓展了產(chǎn)業(yè)的增值空間，架起了黑小麥從田間到餐桌的科技橋梁。

科研的價(jià)值在于落地生根、惠及民生。研究所始終堅(jiān)持“科研圍著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)，成果跟著市場走”，深化與相關(guān)企業(yè)的合作，推動(dòng)黑小麥科研成果從實(shí)驗(yàn)室走向生產(chǎn)車間、擺上百姓餐桌，構(gòu)建起“育種—推廣—加工—市場”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。

2021年，團(tuán)隊(duì)與山西恒惠食品有限公司攜手，啟動(dòng)“優(yōu)質(zhì)食品溯源示范基地建設(shè)”項(xiàng)目，以團(tuán)隊(duì)選育的“運(yùn)黑161”“運(yùn)黑14207”“運(yùn)紫糯1號”等優(yōu)質(zhì)品種為核心，在運(yùn)城市臨猗縣建成300畝綠色、富硒黑小麥高標(biāo)準(zhǔn)種植基地，實(shí)現(xiàn)了黑小麥的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化種植。同時(shí)，建成一體化優(yōu)質(zhì)糧食深加工可溯源基地，實(shí)現(xiàn)了從種植到加工的全程可追溯，讓消費(fèi)者吃得放心。2023年，雙方再度攜手開展“黑小麥系列產(chǎn)品研發(fā)”項(xiàng)目，聚焦烘焙產(chǎn)品聯(lián)合攻關(guān)，不斷豐富黑小麥產(chǎn)品品類。

如今，團(tuán)隊(duì)培育的黑小麥新品種已在運(yùn)城、臨汾等山西多地大面積推廣種植，為助力當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整作出貢獻(xiàn)；研發(fā)的蒸煮、焙烤、方便三大系列的10余種黑小麥產(chǎn)品，相繼在運(yùn)城市三馨食品有限公司、山西恒惠食品有限公司、山西隆御祥食品有限公司等企業(yè)落地生產(chǎn)。黑小麥列巴、黑小麥蛋糕、黑小麥谷棒等特色產(chǎn)品憑借豐富的營養(yǎng)、獨(dú)特的口感贏得市場青睞，年銷售額突破160萬元，累計(jì)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益450萬余元，助力合作企業(yè)增收1030萬余元，實(shí)現(xiàn)了科研單位、企業(yè)、農(nóng)戶的三方共贏。

一粒黑小麥，撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。團(tuán)隊(duì)30余載風(fēng)雨兼程，從最初單一的育種研究，到如今形成“種質(zhì)資源創(chuàng)新—品種更新?lián)Q代—終端產(chǎn)品開發(fā)—市場推廣”的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化研究模式，構(gòu)建起“科研—生產(chǎn)—市場”的良性循環(huán)，推動(dòng)黑小麥這一特色作物成長為帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)?！罢驹凇逦濉碌陌l(fā)展起點(diǎn)，我們的團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)以科技為支撐，聚焦黑小麥種質(zhì)資源創(chuàng)新、加工技術(shù)升級、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸，持續(xù)攻關(guān)，讓這一特色作物的‘黑色魅力’持續(xù)釋放，為全國黑小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供可復(fù)制、可推廣的山西樣板?！庇谡慢埍硎?。

詳見《中國食品報(bào)》(2026年4月10日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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