9塊9的縣城白月光咋就成了韓國(guó)味的牛馬高定？

去年，古茗咖啡推出的香草籽系列拿鐵，被網(wǎng)友稱只需9塊9就能治好全網(wǎng)的首爾病。雖然你或許無(wú)法理解一個(gè)城市如何與現(xiàn)代病狀有了關(guān)系，但如今，古茗已經(jīng)讓首爾的風(fēng)吹向了縣城的角角落落。

4月2日，古茗上線咖啡新品「香草籽維也納」，只不過(guò)里面加入了純香草籽，這回的首爾平替變成了原料高替、價(jià)格平替版，上線后銷量超出預(yù)期，部分門店一度售罄。

重點(diǎn)在奶蓋上，喝起來(lái)綿密香濃，喝過(guò)的網(wǎng)友稱這是“一款很雪糕的咖啡”。

把咖啡吃成雪糕，當(dāng)成續(xù)命神器，當(dāng)你還在試圖理解咖啡還能有什么解法時(shí)，網(wǎng)友已經(jīng)開(kāi)始對(duì)著香草籽維也納的云頂開(kāi)展了一場(chǎng)「手搓奶油貓貓頭大賽」。這坨在咖啡液和焦糖粉上飄著的奶油變成畫布，已經(jīng)誕生出800種貓貓頭形象，“吸貓貓頭奶油頂怎么不算吸貓？”

去年6月，氫商業(yè)就曾報(bào)道過(guò)，彼時(shí)這款北上打工人喝不到的古茗已經(jīng)成為渾身發(fā)光的牛馬版皮爺。

因?yàn)樵诳h城足不出戶，只需券后8塊就能喝到“首爾機(jī)場(chǎng)咖啡平替”。去年流行首爾病，重度患者手機(jī)里一定有這樣一張照片：仰視鏡頭拍攝仁川機(jī)場(chǎng)30多人民幣一杯的香草拿鐵，這樣才能展現(xiàn)出其中的香草籽，香草籽就這樣成為韓女標(biāo)配。

古茗這次把香草籽系列從拿鐵延伸到維也納咖啡，如果你打開(kāi)小紅書就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這款賣點(diǎn)在奶蓋、誕生在維也納，由奧地利馬夫發(fā)明的咖啡種類，已經(jīng)真正進(jìn)入韓女的下午茶菜單。

韓女的風(fēng)又一次吹向古茗，只不過(guò)再一次地，嘗鮮價(jià)只要9塊9。

圖源：氫商業(yè)攝

古茗推出韓女同款香草籽維也納，像，也不那么像。

維也納云頂講究第一口，感受奶油的厚重。本準(zhǔn)備感受一下首爾味道的打工人興沖沖地點(diǎn)了杯古茗新品，咖啡到手人卻傻了，撕開(kāi)奶蓋分裝盒的蓋子，看到奶油上分散著星星點(diǎn)點(diǎn)的黑色小點(diǎn)：奶蓋發(fā)霉了？

網(wǎng)友搖搖頭，“香草籽，請(qǐng)蒼天鑒忠奸”。

老婆餅里沒(méi)有老婆，但香草籽維也納里真的有香草籽。你品嘗過(guò)無(wú)數(shù)香草風(fēng)味的咖啡和冰淇淋，卻很少能在成品中見(jiàn)到這極細(xì)、極小的香草籽，因?yàn)閷?shí)在是貴。淘寶上1kg的香草糖漿不到50元，而質(zhì)量好的天然香草籽單克價(jià)格有時(shí)甚至超過(guò)白銀，因此，使用了香草籽的食物宛如男性1米8的身高，一定會(huì)給你仔細(xì)展現(xiàn)香草籽從香草莢中仔細(xì)剝離的過(guò)程，比如中產(chǎn)家庭做飯vlog。

2020年，全球香草產(chǎn)量只有7854噸，其中超過(guò)70%都來(lái)自馬達(dá)加斯加。古茗使用的就是馬達(dá)加斯加天然香草籽，去年古茗還只是把香草籽加到相關(guān)拿鐵系列里，如今從下往上全部擁有了這中產(chǎn)味道，據(jù)門店信息，包括苦盡柑來(lái)拿鐵、芝士莓莓等多款核心產(chǎn)品都更換為了云頂版本，也就是帶香草籽的維也納云頂。

香草籽有多高級(jí)多罕見(jiàn)，花9塊9就能吃到這件事就有多離譜，“因?yàn)轫n女版都沒(méi)有”。

有人說(shuō)對(duì)待這「香料黃金」的最高禮儀是，喝咖啡之前先嗦一口奶油，品嘗濃郁的香草和焦糖香氣，再攪動(dòng)咖啡。甚至有些老吃家實(shí)現(xiàn)了一咖兩吃，把云頂拆解出來(lái)，“凍三小時(shí)就是綿密的冰淇淋，還可以?shī)A在面包里”。

圖源：小紅書@絲絲愛(ài)測(cè)評(píng)

“是不是有些夸張了？再貴也只花了9塊9?！?/p>

帶著和網(wǎng)友相同的疑問(wèn)，氫商業(yè)在清明假期離京旅游路途中專門去打卡了香草籽維也納?！?strong>第一口像是在吃香草泡芙”，兩年沒(méi)有喝過(guò)奶蓋奶茶的朋友松松說(shuō)，“單吃云頂就已經(jīng)非常滿足，能不能單獨(dú)售賣？”我寫下這段文字的時(shí)候，她在一旁直點(diǎn)頭。

“嘗完云頂再攪動(dòng)咖啡液，這時(shí)候再喝會(huì)有很濃的香草和焦糖香氣”，松松用口感豐富形容，而我覺(jué)得更像是「液體提拉米蘇」，不好分辨這是不是首爾味，“但只要9塊9，你說(shuō)這是什么味都能接受?！?/p>

當(dāng)我們?cè)噲D學(xué)著韓女對(duì)著香草籽維也納出片時(shí)，國(guó)內(nèi)手搓大師們已經(jīng)在云頂上開(kāi)展了一場(chǎng)不爭(zhēng)第一、但不能落后的“手搓貓頭大賽”。

至今不知道哪位天才想到云頂可以手搓貓頭，用吸管蘸取焦糖液給云頂畫出貓咪五官，由于云頂形狀各異，于是探頭的貓、潛水的貓和被壓扁的貓餅紛紛出現(xiàn)，畫風(fēng)從2D擴(kuò)展到3D?？粗W(wǎng)友分享的自制可愛(ài)貓頭，我和松松紛紛在咖啡上作畫，只不過(guò)看到有些抽象的臉后迅速把咖啡攪渾，“還是不看見(jiàn)的好?！?/p>

別人的貓頭與我的外星人（上圖源：小紅書@牛牛吃胖億點(diǎn)點(diǎn)）

顯然，我們小小的失敗不影響古茗成為奶茶圈的貓貓主理人，奶油頂是貓頭，時(shí)間久了變成貓餅，就連香草籽都像極了貓砂，“原來(lái)是Good咪”。

把中產(chǎn)香料框框地往里面加，把奶蓋拎出來(lái)恨不得當(dāng)飯吃，至此，奶蓋完成韓國(guó)味牛馬高定的最終閉環(huán)。

其實(shí)早在2017年，芝士奶蓋就曾一度風(fēng)光無(wú)限，彼時(shí)新茶飲行業(yè)已經(jīng)卷天卷地卷到無(wú)知所以，從水果、茶葉、小料再到后來(lái)的奶基底，在新茶飲這門現(xiàn)代顯學(xué)中，奶蓋甚至成為小料的另一種分支，學(xué)名為「頂料」。

奶蓋最開(kāi)始還只是簡(jiǎn)單的奶油，到后來(lái)越來(lái)越夸張，水果、茶粉、堅(jiān)果、花瓣、干酪等等豐富口感的小料，都可以加入奶蓋大軍。如果用現(xiàn)在最流行的一種方式來(lái)說(shuō)，奶蓋正式踏入瑜伽褲時(shí)代，什么都可以加。

但業(yè)內(nèi)人士指出，隨著奶蓋不斷內(nèi)卷，行業(yè)創(chuàng)新幾乎都集中在同一個(gè)方向——風(fēng)味疊加。至今沒(méi)有品牌試圖推出油潑辣子奶蓋和皮蛋奶蓋，或許只是因?yàn)槠放苽冞€是保守了。

“風(fēng)味又能有多少呢？”“更重要的不是奶蓋本身嗎？”奶蓋之所以讓人上癮，不僅在于風(fēng)味，更離不開(kāi)它綿密、醇厚、入口即化的質(zhì)地體驗(yàn)，業(yè)內(nèi)人士指出。

圖源：氫商業(yè)攝

咖門飲力實(shí)驗(yàn)室2026年2月的飲品報(bào)告顯示，在監(jiān)測(cè)的118款新品中，“奶蓋類”出現(xiàn)17次，直接登頂小料榜首。因此，奶蓋們從單純地卷味道野蠻生長(zhǎng)時(shí)代，開(kāi)始變得更注重奶蓋本身。

比如到底如何打發(fā)成奶油頂。見(jiàn)過(guò)奶油槍，玩過(guò)攪拌機(jī)，我和朋友在門店等待咖啡以為店員馬上要上奶油槍時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他從一個(gè)小料盒現(xiàn)刮奶油。“門店里有奶蓋機(jī)，這些是剛剛準(zhǔn)備好”，黃山的古茗店員告訴氫商業(yè)，“剛剛培訓(xùn)過(guò)，云頂打發(fā)次數(shù)在1000次以上，只不過(guò)用了機(jī)器，打發(fā)時(shí)間比傳統(tǒng)奶蓋提升2倍以上”；

再比如到底用什么奶?？粗S也納咖啡固體狀的奶油頂，曾經(jīng)去韓國(guó)打卡過(guò)的消費(fèi)者好奇，為什么奶油如此綿密？“有些門店用的植物奶油，好塑形”，有業(yè)內(nèi)人士告訴氫商業(yè)，就像小時(shí)候吃的生日蛋糕一樣，“沒(méi)想到現(xiàn)在這被當(dāng)作韓國(guó)味售賣”。

“植物奶油最大的問(wèn)題是不夠健康”，上述人士指出，“經(jīng)常會(huì)和植脂末一起當(dāng)作減肥的敵人”。古茗使用的則是純動(dòng)物奶油，不含植脂末，純新鮮現(xiàn)打，“所以凍起來(lái)當(dāng)冰淇淋吃也不會(huì)有冰渣”。

據(jù)了解，這款奶蓋的研發(fā)周期超過(guò)一年。也就是說(shuō)，古茗用實(shí)打?qū)嵉南悴葑?、純?dòng)物奶油和1000次以上的打發(fā)搓出了一個(gè)個(gè)白白胖胖的貓貓頭。

不僅如此，這家至今沒(méi)有進(jìn)入北京上海的縣城奶茶做起咖啡來(lái)，并沒(méi)有使用常溫奶，而是用低溫奶，低溫因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期更短，更新鮮，但嘗鮮價(jià)也只要9塊9。

古茗鮮牛奶（圖源：氫商業(yè)攝）

“古茗從一開(kāi)始推出咖啡就用低溫奶”，古茗創(chuàng)始人王云安指出。鮮奶本身沒(méi)有更便宜，但古茗可以通過(guò)提升鮮奶的物流效率來(lái)降低成本。奶茶行業(yè)有一個(gè)共識(shí)，古茗擁有新茶飲行業(yè)最完善的冷鏈物流體系，截至2025年底，共運(yùn)營(yíng)24個(gè)倉(cāng)庫(kù)，總建筑面積25.8萬(wàn)平方米，其中冷庫(kù)庫(kù)容超過(guò)7萬(wàn)立方米。

這套覆蓋全國(guó)的冷鏈物流，讓約75%的門店位于倉(cāng)庫(kù)150公里范圍內(nèi)，98%的門店可實(shí)現(xiàn)“兩日一配”，進(jìn)而將倉(cāng)到店的配送成本低于GMV總額的1%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。比如通過(guò)提升物流效率，每一杯奶的成本可以便宜7毛錢。

大規(guī)模采購(gòu)、集中的物流、密集的倉(cāng)儲(chǔ)，這是古茗之前讓縣城青年們喝到平價(jià)鮮果茶的秘密，現(xiàn)在古茗用這套打法在咖啡賽道上再玩一遍，甚至，不需要再支付額外的成本。財(cái)經(jīng)媒體Barrons巴倫甚至形容，這種基于供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的做法簡(jiǎn)直是“降維打擊”。

2025年，古茗在超過(guò)1.2萬(wàn)家門店配備咖啡機(jī)，覆蓋近9成門店，并在全年推出27款新品咖啡飲品。

更低的價(jià)格，同樣新鮮的味道，一上來(lái)就做鮮奶咖啡，這大抵就是王云安口中的“更古茗的咖啡”。

也因此，古茗讓縣城青年們一次又一次喝到了韓女同款咖啡，更是一次又一次地讓北漂對(duì)著屏幕羨慕到流口水，“都2026年了，古茗咋還沒(méi)開(kāi)到北京？”

參考資料：

1.Vista氫商業(yè)，《“以為是咖啡渣子原來(lái)是韓女最愛(ài)的高定香草籽”，古茗8塊9咖啡治好了多少牛馬的精致首爾?。俊?，2025.07

2.Barrons巴倫，《古茗利潤(rùn)翻倍靠的不僅僅是開(kāi)店 | 巴倫港股》，2026.03

3.鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)，《門店突破1.3萬(wàn)家，古茗交出上市首年高質(zhì)量答卷》，2026.03

編輯｜徐俊奕

作者｜Vista氫商業(yè)

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜圖源小紅書@joli（自由版