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（來(lái)源：上觀新聞）

“板藍(lán)根能當(dāng)菜吃？”“田七葉也能炒著吃？”最近，有消費(fèi)者在上海菜市場(chǎng)和餐廳里發(fā)現(xiàn)“時(shí)令蔬菜”中，出現(xiàn)了板藍(lán)根、田七、片仔癀等中藥名稱，很是好奇：它們究竟是藥還是菜？

很多網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享了新奇的春菜體驗(yàn)

解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，在春菜“新面孔”中，有的是新上市的農(nóng)業(yè)科研成果，有的是借助現(xiàn)代物流體系實(shí)現(xiàn)全國(guó)流通的地域春菜?？傊?，上海人的餐桌越來(lái)越豐富了。

科研賦能，春菜家族添成員

“板藍(lán)根青菜是菜不是藥?！比A中農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家油菜工程技術(shù)研究中心教授葛賢宏介紹，“板藍(lán)根青菜”是商品名稱，由油菜和板藍(lán)根雜交而成，品種登記名為“菘油1號(hào)”。

板藍(lán)根青菜（資料照片）

原來(lái)，油菜和板藍(lán)根是十字花科不同屬的植物，屬于“遠(yuǎn)親”。起初，研究中心將兩者雜交，希望能提升油菜的抗病性。但研究發(fā)現(xiàn)，將板藍(lán)根的部分成分導(dǎo)入油菜后，油菜不僅具有一定的抗病毒活性，而且雜交菜口感好，有市場(chǎng)推廣價(jià)值。經(jīng)過(guò)多次迭代，研究中心培育出新油菜品種“板藍(lán)根青菜”，并獲得國(guó)家專利局認(rèn)證。與普通油菜相比，板藍(lán)根青菜營(yíng)養(yǎng)成分更全面，口感卻沒(méi)有板藍(lán)根的苦澀，對(duì)烹飪方式要求也不高，很快從小范圍銷售向全國(guó)拓展。

面對(duì)部分消費(fèi)者有關(guān)“板藍(lán)根青菜能不能治病”的疑問(wèn)，葛賢宏明確，它是蔬菜不是藥，既不能當(dāng)藥用，也不必?fù)?dān)心“吃多了會(huì)對(duì)板藍(lán)根產(chǎn)生抗藥性”等問(wèn)題。

上海農(nóng)科院同樣培育出很多蔬菜新品種，近期上市的“藜麥菜”是其中之一。藜麥菜是藜麥的嫩莖葉，與藜麥種子一樣，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分。但未經(jīng)改良的藜麥菜受環(huán)境影響大，種植難度高，還存在口感苦澀等問(wèn)題。這些都成為農(nóng)業(yè)專家的攻關(guān)方向。目前，上海農(nóng)科院已育成多個(gè)適合在上海種植的藜麥菜新品系，市民看到的就是規(guī)?；N植的產(chǎn)品。

藜麥菜（資料照片）

紫色青菜、紫色花菜、紫色玉米等也是“上海出品”。它們富含花青素，所以呈現(xiàn)紫色。國(guó)家蔬菜改良上海分中心研究員、上海農(nóng)科院科技興農(nóng)辦主任謝祝捷介紹，花青素屬于天然強(qiáng)抗氧化劑，有利于人體健康。作為農(nóng)科成果，部分原本不含花青素或花青素含量較低的蔬菜，得以具備“外觀呈現(xiàn)紫色”這一顯著的花青素高含量特征。他提醒：“這類蔬菜在水煮后，湯水會(huì)呈現(xiàn)紫色或藍(lán)色，消費(fèi)者不用擔(dān)心，這恰恰是花青素溶于水的表現(xiàn)。”

紫色花菜“東方之紫”（資料照片）

物流助力，全國(guó)春菜跨區(qū)嘗

“有一部分消費(fèi)者認(rèn)為‘稀奇’的春菜，其實(shí)是生鮮物流能力提升的結(jié)果——不同地區(qū)的春菜得以全國(guó)流通?！蹦畴娚唐脚_(tái)春菜商品開發(fā)員江利川舉例，被戲稱為“水性楊花”的大理海菜花對(duì)冷鏈保鮮和運(yùn)輸時(shí)效有極高要求，此前在原產(chǎn)地云南以外的市場(chǎng)難覓蹤跡?？山衲?，依托產(chǎn)地直采、上海交通大學(xué)“氣調(diào)鎖鮮”專利技術(shù)等，俗稱“頭水花”的早春第一茬大理海菜花成功走出云南，出現(xiàn)在上海消費(fèi)者的餐桌上。

大理海菜通過(guò)“氣調(diào)鎖鮮”技術(shù)，來(lái)到上海消費(fèi)者的餐桌上（本文照片除特別說(shuō)明，均作者拍攝）

受減重人群青睞的“面條菜”同樣如此?！懊鏃l菜”也被稱為“面條棵”，是石竹科麥瓶草屬麥瓶草幼苗的俗稱，葉片細(xì)長(zhǎng)，形似面條。它是黃河中下游地區(qū)春天常見的蒸菜之一，此前受物流條件限制，在上海等江南地區(qū)較少見。這些年，生鮮電商不斷挖掘各地春菜，面條菜在冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的幫助下，出現(xiàn)在南方市場(chǎng)。

在社交平臺(tái)，面條菜有不少“粉絲”

還有田七葉、片仔癀菜等上海消費(fèi)者眼里的小眾春菜，在原產(chǎn)地也不稀奇。

田七葉

片仔癀菜（資料照片）

田七葉主要在云南、廣西等原產(chǎn)地流行，是五加科人參屬三七的嫩葉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。片仔癀菜則在閩南地區(qū)流行?！耙f(shuō)明的是，片仔癀菜與藥品片仔癀沒(méi)有關(guān)系?！苯ń忉?，片仔癀菜學(xué)名“白鳳菜”，是菊科菊三七屬藥食同源食材，不是藥品片仔癀的原料。但它的主產(chǎn)地漳州是片仔癀故鄉(xiāng)，加上白鳳菜有助于清熱解毒、護(hù)肝消炎，與片仔癀功效相近，所以有“片仔癀菜”的俗名。

春味誘人，食品安全放第一

走訪市場(chǎng)可見，今年上海的春菜品種令人眼花繚亂，既有馬蘭頭、薺菜、草頭、蠶豆等本地春菜，又有蕨菜、面條菜、田七葉、片仔癀菜、各色食用鮮花等外來(lái)春菜，部分電商平臺(tái)上的春菜超過(guò)120種。但農(nóng)業(yè)專家提醒，有相當(dāng)一部分春菜由“野菜”馴化而來(lái)，有的還是藥食同源食材，所以消費(fèi)者要注意食用方法。

食用鮮花也是春菜

不少春菜含有草酸、生物堿等成分，需要提前焯水。

例如，菠菜、莧菜、薺菜、春筍、馬齒莧、田七葉等春菜的草酸含量不低。其中，馬齒莧不僅草酸含量高，而且寒性偏重，直接炒制極易引發(fā)腸胃不適，部分人群還可能因其所含的光敏物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。所以，務(wù)必先焯水再烹飪。

再如，蕨菜、片仔癀菜等則含有生物堿，不焯水會(huì)有澀味、麻嘴感等不適。而且這類植物性涼，不適合脾胃虛寒、易腹瀉人群，也不建議過(guò)量食用。

還有香椿，同樣要先焯水。因?yàn)橄愦荒垩恐械膩喯跛猁}含量較高，焯水30秒能去除大部分。

此外，一些消費(fèi)者覺(jué)得春菜是野菜，會(huì)前往公園、綠地等采摘，社交平臺(tái)上還有所謂的“春日打野（即采春菜）指南”。殊不知自行采摘春菜風(fēng)險(xiǎn)很大。一來(lái)公園、綠地的野菜不是人工種植的農(nóng)產(chǎn)品，可能被殺蟲劑、汽車尾氣等污染；二來(lái)如果識(shí)別錯(cuò)誤或過(guò)量食用，輕則引發(fā)腸胃不適、過(guò)敏，重則存在食物中毒、威脅生命等風(fēng)險(xiǎn)。

自行挖野菜、采野果有一定的風(fēng)險(xiǎn)，不提倡

可見，春菜好吃，但不能隨便吃。消費(fèi)者若看到不熟悉的春菜，建議咨詢銷售方，了解正確的食用方式。

原標(biāo)題：《板藍(lán)根青菜、田七葉、片仔癀菜……上海春菜市場(chǎng)頻現(xiàn)新面孔，到底是藥還是菜？》

來(lái)源：作者：解放日?qǐng)?bào) 任翀