“春天螺，賽肥鵝”，春日的螺絲肉質(zhì)飽滿Q彈，鮮而不腥，是家家戶戶餐桌上的平價(jià)美味，更是夜宵局的靈魂下酒菜。很多人在家做螺絲，要么泥沙沒吐凈，要么螺肉老柴不入味，其實(shí)掌握關(guān)鍵步驟，新手也能做出大排檔級(jí)別的口感，下面就把詳細(xì)做法分享給大家，步驟清晰，一看就會(huì)。

首先準(zhǔn)備食材：鮮活螺絲500克、姜3片、蒜5瓣、小米辣4個(gè)、干辣椒5個(gè)、花椒1小把、豆瓣醬1勺、紫蘇葉適量、啤酒半瓶、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許。紫蘇是爆炒螺絲的靈魂，能有效去腥增香，沒有新鮮的用干紫蘇也可。

第一步：處理螺絲，這是口感干凈的關(guān)鍵。先挑出浮在水面、殼縫張開的死螺，只留鮮活的。接著用剪刀剪掉螺絲尾部1-2厘米，既能去除尾部雜質(zhì)，又能讓后續(xù)湯汁更好地滲透入味，嫌麻煩的可以讓商家代剪。然后把剪好的螺絲放入盆中，加清水沒過，滴幾滴香油、撒少許鹽，再放一把鐵器，靜置浸泡6小時(shí)以上，中途換2-3次水，讓螺絲徹底吐凈泥沙，最后用牙刷刷洗外殼青苔，反復(fù)沖洗至水變清澈，瀝干水分備用。

第二步：準(zhǔn)備配料。姜切絲、蒜切末，小米辣和干辣椒剪段，紫蘇葉洗凈切碎，所有配料備好，避免炒制時(shí)手忙腳亂。

第三步：爆炒出香。熱鍋倒油，油溫六成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入1勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油，再加入姜絲、蒜末、干辣椒、花椒，小火翻炒30秒，炒出香料的濃郁香味，注意不要炒糊，否則會(huì)發(fā)苦影響口感。

第四步：翻炒鎖鮮。轉(zhuǎn)大火，倒入瀝干水分的螺絲，快速翻炒2-3分鐘，讓每顆螺絲都均勻裹上紅油，沿著鍋邊淋入1勺料酒，瞬間激發(fā)香味，去除螺絲的腥味，翻炒均勻后，加入2勺生抽提鮮、半勺白糖中和辣味，少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒1分鐘。

第五步：燜煮入味。倒入半瓶啤酒，再加少量清水沒過螺絲底部，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜煮3分鐘，千萬不要久燜，否則螺肉會(huì)收縮變柴，咬不動(dòng)也嗦不出來。燜煮期間可以輕輕翻動(dòng)幾下，讓螺絲均勻吸收湯汁。

第六步：收汁出鍋。燜煮好后開大火收汁，放入紫蘇葉和小米辣，快速翻炒均勻，直到湯汁濃稠地掛在螺絲殼上，撒上少許蔥花，關(guān)火靜置1分鐘，讓螺絲充分吸收湯汁的香味，一盤鮮辣入味的爆炒螺絲就做好了。

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小貼士：螺絲一定要徹底吐沙剪尾，大火爆炒、短時(shí)間燜煮是保持螺肉Q彈的關(guān)鍵，紫蘇最后放能最大程度保留香味。這樣做的螺絲，輕輕一吸就脫殼，鮮辣過癮，越嗦越香，搭配米飯或啤酒，都是絕佳選擇。