來源：國(guó)家應(yīng)急廣播

3月31日上午，浙江瑞安市一沿街餐飲店后廚突發(fā)火災(zāi)，導(dǎo)致廚具被燒毀、財(cái)產(chǎn)受損，所幸未造成人員傷亡。

圖源：應(yīng)急管理部

監(jiān)控顯示，油鍋起火后，現(xiàn)場(chǎng)4名店員手足無措，連連犯錯(cuò)，最終導(dǎo)致火勢(shì)蔓延。一場(chǎng)本可在初期輕松撲滅的火情，卻因店員應(yīng)急處置能力嚴(yán)重不足，錯(cuò)失滅火良機(jī)。

監(jiān)控還原錯(cuò)誤處置全流程

事發(fā)時(shí)，后廚一名店員正進(jìn)行熱油作業(yè)，油鍋持續(xù)加熱，卻無人看管。更危險(xiǎn)的是，灶臺(tái)與油鍋周邊堆積著厚重油垢，早已埋下火災(zāi)隱患。

無人看管的油鍋。圖源：應(yīng)急管理部

突然，油鍋表面泛起微弱明火，這其實(shí)是最易撲救的初期火情。店員雖及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門，卻因處置能力不足，錯(cuò)失滅火良機(jī)，導(dǎo)致火苗進(jìn)一步變大。

起火后，一名店員試圖往鍋內(nèi)倒入冷油，但又放下；緊接著，第二名店員趕來支援時(shí)，火勢(shì)雖仍可撲救，但因缺乏經(jīng)驗(yàn)，在嘗試蓋鍋蓋時(shí)遭遇油鍋輕微爆燃，滅火失敗。

隨著火情升級(jí)，店內(nèi)4人陷入混亂：有人在一旁無措張望，有人慌慌張張地四處尋找滅火器——卻因不熟悉消防器材的擺放位置，來回奔波，耽誤了寶貴時(shí)間。

火勢(shì)變大后店員聚集圍觀，無人報(bào)警處置。

短短3分鐘內(nèi)，火勢(shì)持續(xù)快速蔓延，濃煙充滿整個(gè)后廚，不僅燒毀周邊廚具，還險(xiǎn)些蔓延至隔壁商鋪。

店員取來滅火器滅火，此時(shí)火勢(shì)已難以控制。

回過頭來看，這起火災(zāi)完全可以在初期通過正確處理避免，事故中暴露出的三個(gè)致命漏洞，幾乎每個(gè)餐飲后廚都可能存在。

三大致命漏洞速自查

消防器材“形同虛設(shè)”

消防器材不在于“有沒有”，而在于“會(huì)不會(huì)用、能不能快速找到”。店員遇火后反應(yīng)遲鈍，慌張尋找滅火器，暴露出器材位置無標(biāo)識(shí)、員工培訓(xùn)走過場(chǎng)等日常管理問題。

應(yīng)急分工“一片空白”

“著火了，誰報(bào)警？誰滅火？誰疏散？”事發(fā)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)4位店員慌亂奔跑，缺乏明確分工，員工對(duì)初期小火不敢處置、不懂方法，說明安全培訓(xùn)嚴(yán)重缺失，這也導(dǎo)致了火災(zāi)發(fā)生時(shí)錯(cuò)失黃金滅火時(shí)機(jī)。

安全意識(shí)“嚴(yán)重缺乏”

監(jiān)控中可見，后廚已積累大量油垢，屬于易燃物。但后廚人員沒有及時(shí)清理，嚴(yán)重缺乏安全意識(shí)，留下了極大的安全隱患。

油鍋起火如何滅？

無論是餐飲場(chǎng)所還是家庭廚房用火，一定要提高警惕！一旦發(fā)生油鍋起火，務(wù)必保持鎮(zhèn)定！記住以下核心要點(diǎn)：

首要步驟：立即斷氣斷電

關(guān)閉燃?xì)忾y門或電源，這是阻止火勢(shì)擴(kuò)大的關(guān)鍵。

核心方法：巧用身邊物品

蓋鍋蓋

拿取尺寸匹配的鍋蓋蓋住起火油鍋，為增強(qiáng)密封性與安全性，還可在鍋蓋上覆蓋一塊濕潤(rùn)但不滴水的毛巾，注意不要立即拿開鍋蓋，應(yīng)等鍋體冷卻至常溫后再進(jìn)行后續(xù)處理。

倒冷油

將大量同種類冷油倒入起火油鍋中進(jìn)行降溫，也是撲救油鍋火災(zāi)的有效方法。

因加入的冷油與鍋中熱油為同種物質(zhì)，不會(huì)引發(fā)劇烈物理或化學(xué)反應(yīng)，能降低熱油的整體溫度，使其迅速降至燃點(diǎn)以下，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)安全滅火。（圖源：中國(guó)消防）

用滅火毯

從靠近身體一側(cè)鋪開滅火毯，將其覆蓋在起火的油鍋上，可快速滅火。滅火毯實(shí)際上是一個(gè)小包裝的防火袋，其核心作用是阻燃。

禁忌操作：用水滅火

油的密度小于水，往起火的油鍋里倒水，水會(huì)立刻沉到油層下方，無法隔絕空氣。同時(shí)，水遇熱油會(huì)迅速汽化，體積急劇膨脹，帶著油滴四處飛濺，形成更大范圍的燃燒，導(dǎo)致火勢(shì)爆炸式擴(kuò)大。

國(guó)家應(yīng)急廣播提醒

油鍋起火時(shí)

切勿用水滅火

應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門或電源

科學(xué)應(yīng)對(duì)

若火勢(shì)較大

及時(shí)撥打119報(bào)警求助

來源：國(guó)家應(yīng)急廣播綜合應(yīng)急管理部、中國(guó)消防