#4月·每日幸運(yùn)簽#

最近，廣州高第街的古城遺跡熱鬧起來了�？脊抨�(duì)員在泥土里扒拉出一堆“大家伙”——生蠔殼，大的快趕上成年人的手臂，長度超過二十厘米，形態(tài)完整，殼還硬邦邦的。這個尺寸比我們現(xiàn)在菜市場上常見的生蠔大了一大截。

考古人員判斷得很直接：這些就是宋代人吃完生蠔隨手扔的殼，跟陶片、磚瓦混在一起，在地下堆成了厚厚的文化層。

一個問題自然而然冒了出來：為什么宋代的生蠔能長這么大？

考古人員的解釋：那時(shí)候珠江口的水質(zhì)干凈，餌料豐富，沒有工業(yè)污染，沒有過度捕撈，生蠔在淺灘上幾乎沒有生存壓力，只管慢慢長就是了。寧波余姚的井頭山遺址也挖出過類似的巨型貝殼，距今八千多年，道理是一樣的——人少，海水干凈，海鮮自然長得大。

但更大的新聞不是生蠔本身的大小，而是誰能吃到它。

很多人聽到“古代海鮮”四個字，腦子里浮現(xiàn)的畫面往往是達(dá)官貴人圍坐一桌，舉杯品珍饈。法國作家莫泊桑的小說里，貴婦人吃牡蠣要用小巧的手帕托著，頭稍向前伸，免得弄臟長袍，嘴微微一動就把汁水吸進(jìn)去。這個畫面太經(jīng)典了，以至于很多人覺得，生蠔在古代一直是“上等人”的專屬。

但廣州高第街出土的生蠔殼，跟陶碗、陶盤和磨損嚴(yán)重的農(nóng)具漁具混在一起，沒有任何貴族用品的痕跡。這說明這些生蠔不是端上哪家大戶的宴席，而是端進(jìn)了當(dāng)時(shí)住在這條街上的普通老百姓家里。

考古隊(duì)員解釋說，這些巨型生蠔是居民食用后遺棄的垃圾堆積，能反映當(dāng)時(shí)以海產(chǎn)品為主的肉食補(bǔ)充方式。換句話說，對宋代廣州人而言，生蠔不是逢年過節(jié)才舍得吃的奢侈品，而是日常餐桌上的“常客”。

廣州人吃生蠔的傳統(tǒng)，有文字記錄的可以追溯到唐代。據(jù)唐代文人劉恂所著的《嶺表錄異》記載，南越百姓常帶著斧子出海，把生蠔一只只從巖石上劈下來，用烈火燒開蠔殼，挑出蠔肉放進(jìn)小籮筐，拿到集市上換酒喝。

到了宋代，吃蠔這件事就更普遍了。當(dāng)時(shí)豬肉的價(jià)格不便宜。在宋寧宗時(shí)期的臨安府，一斤豬肉要賣到大約90文錢，豬骨帶皮每斤也要三十多文錢。一個成年壯漢在小飯館里吃頓豬肉飽飯，大概要花38文錢。對于收入有限的普通人家來說，每天吃肉是筆不小的開銷。

但生蠔不一樣。珠江口灘涂廣闊，生蠔多得是。更妙的是，宋代人已經(jīng)掌握了人工養(yǎng)蠔的技術(shù)，不是靠運(yùn)氣撿，而是有意識地“種”出來。

北宋詩人梅堯臣寫過一首詩叫《食蠔》，詩中寫道“并海施竹牢，掇石種其間”。什么意思呢？人們在淺海灘插上竹竿圍成圈，再放上石塊，讓生蠔自己附著在石塊上生長。這就是“投石養(yǎng)蠔”法，被認(rèn)為是世界上關(guān)于人工養(yǎng)殖牡蠣最早的記錄之一。這種養(yǎng)殖方法成本低，不需要精貴飼料，全憑海水里的自然養(yǎng)分。比起花幾十文錢買一斤豬肉，到海邊或養(yǎng)蠔區(qū)采些生蠔回來吃，幾乎是零成本。

還有一個人能證明生蠔在廣州的“平民身份”——蘇東坡。這位大文豪被貶到嶺南之后，日子過得緊巴巴，吃不起肉，烤生蠔就成了他解饞的好東西。他給兒子蘇過寫信，說自己吃了生蠔大飽口福，還特別叮囑兒子：別到處說啊，萬一朝中那幫人知道了，都爭著要南下跟我搶生蠔吃。

這話當(dāng)然有開玩笑的成分，但能看出來一個事實(shí)：生蠔在宋代廣州不是什么稀罕物，是普通人能隨時(shí)買來吃的平民食物。蘇東坡窮得叮當(dāng)響，照樣能時(shí)不時(shí)買來解饞。要是生蠔貴得跟鮑魚似的，他一個被流放的貶官，哪吃得起？

那么問題來了：宋代人吃了那么多生蠔，剩下的殼怎么處理？

答案很有想象力——蓋房子。

廣州海珠區(qū)的黃埔古村和小洲村里，至今還保留著不少明清時(shí)期的蠔殼屋，一堵墻上密密麻麻嵌著上萬個蠔殼，在太陽底下閃閃發(fā)亮。考古人員說，從宋代到明清，蠔殼屋是廣州城里城外的一道獨(dú)特風(fēng)景。人們用黃泥、糯米漿甚至紅糖和蠣灰當(dāng)粘合劑，把生蠔殼一個個嵌進(jìn)墻體，一半埋進(jìn)去，一半露在外面，砌好之后紋絲不動。

有意思的是，這種房子不光好看，還好用。廣州夏天又熱又濕，蠔殼能承接雨水，天晴后雨水蒸發(fā)帶走熱量，幾萬只蠔殼就像一臺天然的空調(diào)。同時(shí)，蠔殼邊緣鋒利，哪個蟊賊敢往上爬，保準(zhǔn)被割得一手血，防盜功能也是一流。一座房子，既能讓人涼快，又能擋住賊，這設(shè)計(jì)在當(dāng)時(shí)算是相當(dāng)聰明了。

但這批“手臂長”的生蠔殼，還透露出另一個信息：宋代珠江口的海洋生態(tài)，遠(yuǎn)比現(xiàn)在豐富。那時(shí)候沒污染，海水干凈，人類捕撈的強(qiáng)度也小，生蠔能活到很大的尺寸才被人撈走。現(xiàn)在我們在市場上看到的生蠔，個頭普遍偏小，一方面是因?yàn)楹Ｋ|(zhì)量確實(shí)不如從前，另一方面也是因?yàn)檫^度捕撈和養(yǎng)殖周期縮短，留給它們慢慢長大的時(shí)間太少了。

有網(wǎng)友開玩笑說：“這才是‘蠔’門盛宴�。　币灿腥烁袊@：“宋代人吃的生蠔比我吃的還大，氣死了�！边�有人問：“所以古人到底是會養(yǎng)還是不會養(yǎng)？會養(yǎng)還能養(yǎng)出這么大的？”答案其實(shí)很清楚：會養(yǎng)，但更重要的是環(huán)境好，人口少，沒壓力，生蠔自然長得大。

回過頭來看，這批出土的“手臂長”生蠔殼，不只是一個獵奇的話題。它提醒了我們一件事：歷史的真實(shí)面貌，往往跟我們想象的不太一樣。

在我們固有的認(rèn)知里，古代的東西要么是“高不可攀的貴族專屬”，要么是“粗鄙不堪的窮酸吃食”。但宋代廣州的生蠔恰恰證明了，大多數(shù)人的生活真相，就藏在兩者之間。它不是貴族的珍饈，也不是災(zāi)荒年代的救命糧，而是普通老百姓用最樸實(shí)的方式，利用身邊的海洋資源，讓自己和家人吃得好一點(diǎn)、活得舒服一點(diǎn)。

把蠔肉吃完，殼留著蓋房子遮風(fēng)擋雨，這種“物盡其用”的方式，放在今天看來，反而有一種很踏實(shí)的智慧。不是刻意追求環(huán)保，不是故意標(biāo)榜可持續(xù)，只是因?yàn)闁|西有用，就不要浪費(fèi)——就這么簡單。

下次你再吃烤生蠔的時(shí)候，也許可以想想八百年前的廣州人。他們可能也和你一樣，在某個傍晚，把剛撬開的蠔肉放進(jìn)嘴里，覺得這玩意兒真不錯，然后順手把殼扔進(jìn)了垃圾堆——幾百年后，這堆垃圾成了我們理解他們生活的窗口。