從火鍋配菜到國民單品，蝦滑是怎么逆襲的？

餐飲食材界，一個國民大單品正在誕生。

據馬上贏線下零售監(jiān)測網絡數據，2025年第四季度，蝦滑類目銷售額同比大幅增長56.9%，增速在速凍食品各子類目中位居第一。在浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州五省，蝦滑甚至取代了牛肉丸，成為當地火鍋丸料TOP1品類。

從小眾火鍋涮菜晉升為“國民大單品”，蝦滑品類的爆發(fā)，表面是消費者的選擇，實際上是產業(yè)鏈不斷成熟的結果。

在這條快速崛起的黃金賽道上，誰掌握了穩(wěn)定、優(yōu)質、高效的供應鏈，誰就握住了定義品類未來的鑰匙。

01.蝦滑品類大爆發(fā)，增速領跑凍品大盤

蝦滑正以驚人的增長速度，躋身餐飲食材界明星單品行列。

根據馬上贏線下零售監(jiān)測網絡數據，2025年第四季度，速凍食品類目銷售額相較去年同期增長了6.5%，已經是快消食品中增長較快的類目。其中，子類目蝦滑更是以56.9%的增速領跑整個凍品大盤，銷售量則同比大幅增長60.6%。

如此的增長態(tài)勢不止出現在零售端。有調研顯示，火鍋市場里，52.2%的消費者偏好選擇蝦滑作為火鍋食材，蝦滑的點單率也從2018年的第7、8名，提升到現在穩(wěn)定排在TOP3，僅次于毛肚和鴨腸。據權威機構測算，2026年中國蝦滑食品市場規(guī)模預計達173.1億元。

而品類能取得爆發(fā)式的增長，離不開龍頭企業(yè)的帶領和推動。

就在近日，北海逮蝦記食品有限公司（簡稱“逮蝦記”）剛被市場研究機構尚普咨詢集團認定為連續(xù)四年全國蝦滑銷量第一的品牌。此前，它也曾獲得弗若斯特沙利文“中國蝦滑銷量第一”“中國蝦滑第一品牌”的雙重認證。

作為頭部企業(yè)，逮蝦記獲得“連續(xù)四年全國銷量第一”認證，意味著品牌自身成績優(yōu)異、領跑行業(yè)。但逮蝦記不僅規(guī)模和銷量領先，標準同樣領先。

2023、2024年，逮蝦記分別牽頭起草了中國首個領先水平的《蝦滑》團體標準與《凍蝦滑》國家推薦性標準，填補了行業(yè)標準的空白，也為品類的可持續(xù)發(fā)展鋪平了道路。

回到自身發(fā)展上，如何錨定蝦滑這一品類，做大做強？逮蝦記的核心戰(zhàn)略是：聚焦蝦滑大單品，一方面與B端餐飲客戶深度協(xié)同、聯名共創(chuàng)，另一方面不斷拓寬C端消費場景，推動蝦滑進入家庭餐桌。

在B端，逮蝦記以“蝦滑解決方案”替代單純的食材供應，目前累計服務了超過6萬家餐飲品牌門店，湊湊、珮姐、豪渝、朱光玉、熊喵來了、圍辣、盛香亭等眾多知名火鍋連鎖品牌均為其客戶。

以熊喵來了為例，其與逮蝦記的深度合作，樹立了餐飲界“產品共創(chuàng)”的標桿案例。雙方在五年前攜手推出的首款蝦滑產品“太陽魚籽蝦滑”，上市即引爆市場，五年熱銷近千萬份，奠定了長期合作的信任基石。

之后，雙方合作不斷深化，從聯名到共創(chuàng)，從生產到營銷，通過蝦源產地溯源直播、品牌聯動營銷等方式，持續(xù)拉近與消費者的距離，市場反饋熱烈。其中，2024年推出的“玫瑰芝士黑虎蝦滑”上市3天銷量突破9萬單，GMV超過2500萬元。

而在C端，逮蝦記不斷擴容家庭聚餐、快手簡餐、戶外露營等消費場景，推出了大戶人家蝦滑、九五純蝦排、蝦多多多蝦肉腸等蝦滑品類，還入駐了主流電商、社區(qū)團購平臺及線下商超、農貿市場等全渠道網絡，讓好蝦滑真正融入家庭用戶的一日三餐。

02.從供應食材到輸出方案，逮蝦記不滿足于只賣貨

BC雙端爆發(fā)的海量需求，既是品類發(fā)展的機遇，也是對供應鏈企業(yè)的壓力測試，倒逼企業(yè)不斷加固護城河。

如何更精準地響應B端客戶在上新、效率、獲客上面的不同需求，又如何滿足C端消費者健康、美味、便捷多合一的期待，將是上游企業(yè)這輪競爭的焦點。

先看B端。還是以逮蝦記為例，在剛剛結束的“良之隆·2026第十四屆中國食材電商節(jié)”上，其重點推出的三大爆品方案，針對性地回應了火鍋餐飲商家們經營中的各種痛點。

肥肥蝦莊創(chuàng)始人曾表示，一個品牌，必須要有幾款“能打的產品”，即所謂的大單品。這在火鍋行業(yè)也是一樣。當火鍋競爭去蕪存菁，食材為王，一個足夠好的單品能成為留客最重要的因素。

逮蝦記這次推出的第一個方案就是針對頭部餐飲連鎖品牌推出的聯名爆款。

和熊喵來了合作的“太陽魚籽蝦滑”、“玫瑰芝士黑虎蝦滑”，和朱光玉火鍋館聯創(chuàng)的“五味小龍蝦蝦滑”，和圍辣小火鍋推出的“鬧海魚籽蝦滑”……這些聯名產品一經推出，都撬動了百萬乃至千萬級別的銷售額。去年年底，不少火鍋店上新的“一口整只青蝦滑”，憑借“一半都是整蝦仁，一口吃到三只蝦”的差異化特質，也掀起了不小的波瀾。

服務連鎖餐飲客戶時，逮蝦記遵循的是一客一案、柔性生產的方式，能最大程度地匹配門店消費人群及差異化菜單需求。

紅餐網了解到，逮蝦記和國內火鍋界一上市名企合作時，為滿足對方近乎嚴苛的標準，對剝蝦工廠及生產線進行了“大換血”式的改造，最終打造出億級單品“招牌大顆粒蝦滑”。這種從需求出發(fā)，到研發(fā)、生產的深度響應，是一般的供應鏈企業(yè)難以做到的。

第二、三個方案則更具普適性，針對不同規(guī)模大小的火鍋店。事實上，不管是連鎖品牌還是個體門店，普遍面臨上新難、產品同質化、推銷方案弱導致無效上新等問題。逮蝦記敏銳地覺察到這些需求，推出了包心滑系列和四季鮮滑菜單兩個方案。

包心滑系列作為逮蝦記2026年主推的新品系列，是品牌著眼于產品價值與體驗的又一次大膽創(chuàng)新。該系列新品兼具“鮮滑”的價值感+“丸子”的方便性，以及高價值感、強體驗感，其以鮮滑為外皮，內裹多口味的飽滿餡料，一口下去，“外鮮彈，內爆漿”。同時開袋即用，免手工搓球的出品方式，可以大幅提高門店的出餐效率。

四季鮮滑菜單則是著眼于整個滑品類，打造應時而食的創(chuàng)新產品。其以四季為靈感，巧妙地將蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑等產品，結合四季時令食材，設計出山野類、清爽類、滋補類、暖心類等多系列滑品，分別對應消費者在春夏秋冬的飲食喜好，可以有效解決餐飲門店“旺季不旺”的問題。

上新只是第一步，更多餐飲老板頭疼的是上新后不知如何營銷，導致無效上新的問題。針對這種情況，逮蝦記提供一整套營銷解決方案，涵蓋出品建議、視覺物料、標準話術、全域推廣等，全方位支持餐飲客戶的銷售。

正如珮姐重慶火鍋創(chuàng)始人顏冬生評價的，逮蝦記是一家特別“懂客戶”的供應鏈企業(yè)?！安粌H給我們提供了高品質的蝦滑，還在新品推廣環(huán)節(jié)給了我們一系列的助力。逮蝦記不是一個單純賣貨的供應商，而是一個能夠給客戶定制蝦滑整體解決方案的供應商?！?/p>

03.聚焦蝦滑，深耕產業(yè)供應鏈，做深又做寬

作為一家成立僅5年的年輕企業(yè)，逮蝦記能夠在短時間內迅速成長為行業(yè)頭部，獲得BC雙端客戶的信任，離不開其在滑品領域做到“一厘米寬，一千米深”的決心。

做深是一個大詞，落到供應鏈企業(yè)上，意味著在生產、出品、物流組成的鏈條上持續(xù)拓荒、深耕。這也是逮蝦記的看重的——不做“買低賣高賺差價”的貿易供應鏈，而要做采、研、產、銷一體的產業(yè)供應鏈。

3月17日，逮蝦記食品漳州園區(qū)正式簽約啟動。該園區(qū)坐落的福建漳州市是國內黑虎蝦的核心產區(qū)，不僅資源稟賦，還擁有成熟的“養(yǎng)殖-加工”產業(yè)集群，配套齊全。逮蝦記CEO翟巖濤表示，這家工廠2026年預計實現蝦仁產能1.5萬噸、蝦滑產能1萬噸。

早在2021年，逮蝦記以南美白對蝦的優(yōu)質產地——廣西北海為核心，斥資5億建廠投產。建起來的工廠占地88畝，后擴容至98畝，是目前中國最大的蝦滑類生產基地。

漳州工廠建成后，將與北海工廠形成雙廠生產格局，規(guī)模拉升效率，使得逮蝦記可以以更優(yōu)質、更具性價比的產品，服務更多客戶。

在技術與品控層面，逮蝦記同樣走在行業(yè)前列。紅餐網了解到，逮蝦記在原料選取、加工生產、物流運輸等全鏈條環(huán)節(jié)均建立了嚴格標準，構建起了品質壁壘。

原料端：發(fā)揮南美白對蝦的產地優(yōu)勢，其在國內立足廣西北海，國外建立起越南、印尼、印度、厄瓜多爾等四大蝦源基地，確保原料優(yōu)中選優(yōu)、一路搶鮮，實現蝦滑的全年穩(wěn)定供應。

生產端：聯合研發(fā)機構，開發(fā)出自動化剝蝦等智能設備，鮮蝦上機后，一秒之內就能完成去頭、去殼、去蝦線，標準化程度極高；加工階段采用“鹽溶性蛋白鎖鮮工藝”，確保蝦滑“營養(yǎng)不流失，味道更鮮美”；質量管控環(huán)節(jié)則設置了多道檢測關口，從源頭為蝦滑保駕護航。

物流端：依托華鼎冷鏈的數字化服務，將溫度精準維持在-18℃以下，從倉儲、運輸到配送，最大程度保障品質。物流網絡鏈接全國2800個縣城，最快半日可達，快且穩(wěn)定。

在不斷夯實蝦滑品類的同時，逮蝦記的業(yè)務邊界也早已拓展至整個滑品類，包括牛肉滑、豬肉滑、雞肉滑、魚肉滑、小龍蝦蝦滑、奇亞籽蛤蜊魚滑等?？梢哉f，目前，逮蝦記正以蝦滑為核心，打造一整個“滑世界”。

這也是由逮蝦記深耕產業(yè)鏈而獲得的底層能力決定的。

逮蝦記總裁劉曉紅接受媒體采訪時表示，凡肉皆可滑，這些滑類生產工藝是很近似的，逮蝦記可以復用蝦滑生產體系和運營經驗，從一個單品工廠拓展為多個滑類單品工廠，實現規(guī)模、效率的雙提升。

結 語

從小眾火鍋涮品成長為國民大品類，蝦滑的市場潛力正被重估。這背后離不開一眾領軍企業(yè)的持續(xù)深耕和市場培育。以逮蝦記為代表的供應鏈企業(yè)，通過革新自身、提升行業(yè)標準等，讓更優(yōu)質的蝦滑走向越來越多的火鍋門店和家庭餐桌。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：柯愉樂；編輯：方圓。封面圖來源：圖蟲創(chuàng)意。配圖由逮蝦記提供，紅餐網經授權使用