芥末騙局真相

難道你曾以為日料當(dāng)中的芥末全部都是正宗的山葵嗎？那可就大錯特錯啦！在全球范圍內(nèi)，占據(jù)比例高達(dá)99%的青芥辣，和日本真正的山葵之間幾乎沒什么關(guān)系，實際上它是由辣根再加上色素制成的，其成本極其低廉。就是這種冒牌貨頂替了真貨，進(jìn)而使得真山葵變成了瀕危物種，這背后所隱藏的真相實在是令人驚訝得咋舌呀。

真山葵的嬌貴

真山葵無比嬌貴，其生長要求嚴(yán)苛，僅能生長于海拔1300至2500米的山澗之處，需有常年流淌的山泉水持續(xù)沖刷，溫度必須精準(zhǔn)控制在8到20攝氏度之間。下種之后，歷經(jīng)兩三年方可收獲，成本極為高昂，高達(dá)一千塊每公斤，相較和牛更為昂貴。并且，磨碎之后，辣味短短半小時內(nèi)便會揮發(fā)殆盡，故而僅限于在頂級日料店內(nèi)現(xiàn)磨現(xiàn)吃。

大連辣根的過去

二十年前，大連那兒的農(nóng)民種辣根，種好了就挖出來，挖出來后裝到麻袋里，然后論斤賣給日本來的商人，一公斤才賣幾塊錢。那些日本人把辣根進(jìn)行深加工之后，貼上“日本制造”的標(biāo)簽，再賣到全世界各地，利潤翻了幾十倍。那個時候，產(chǎn)業(yè)的品牌、定價的權(quán)力、技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)，全都掌握在日本人手里。

大連的產(chǎn)業(yè)突破

來自大連瓦房店的人，將工業(yè)思維運(yùn)用到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，深入鉆研辣根辣味不揮發(fā)以及如何制成可長期保存產(chǎn)品的問題。在低溫萃取鎖鮮技術(shù)取得突破后，辣根能夠被制作成多種工業(yè)品，中國在全球辣根產(chǎn)能中占據(jù)了大半份額，大連成為核心產(chǎn)區(qū)，而日本企業(yè)反倒要從中國進(jìn)口原料。

大連辣根的全利用

大連人將辣根的價值挖掘得徹徹底底，其葉子被腌制成小菜售賣到韓國，根莖被磨成粉用以提取精油，殘渣則被用作生物飼料。機(jī)械化操作還降低了成本，這種“零浪費”模式同樣被應(yīng)用于櫻桃、海參產(chǎn)業(yè)，并且還打造出了“棒棰島”等高端品牌。

全球供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)移

當(dāng)下，大連甚至于布局了真山葵，于云南建造了試種基地。要是大連暫停出口辣根，那么全球的日料店便都沒有芥末可供使用。日本國內(nèi)雖說存在爭論，然而商家鑒于成本以及消費者難以分辨其區(qū)別，所以繼續(xù)使用辣根。辣根的故事乃是產(chǎn)業(yè)突圍的典型例子，掌握技術(shù)以及全產(chǎn)業(yè)鏈便能夠改變?nèi)蛞?guī)則。你在日料店擠芥末的時候，可曾想過背后究竟是誰在定義你所吃的味道呢？趕緊分享你的看法并點贊本文吧！