春天萬物復(fù)蘇，餐桌上的春日限定美味也如期而至。春筍脆嫩、薺菜清香、香椿濃郁、蕨菜爽口、蘆筍鮮嫩……一道道春日時(shí)鮮端上餐桌，成為人們舌尖上的“春日限定”。但春菜雖鮮，吃法卻有講究——怎么辨別可食用春菜？清洗烹飪有哪些關(guān)鍵步驟？不同體質(zhì)該怎么選？湖南中醫(yī)藥大學(xué)孫貴香教授，助您避開“舌尖上的陷阱”，吃得安全又健康。

春菜小常識(shí) 一看就會(huì)吃對(duì)不踩坑

春筍、薺菜、香椿、蕨菜、蒲公英等這幾種常見春菜，記好這幾點(diǎn)，輕松避開采摘誤區(qū)，同時(shí)了解其營養(yǎng)價(jià)值。

薺菜：葉片羽狀分裂、邊緣深鋸齒，根須潔白，氣味清淡無苦澀。屬十字花科，富含維生素C、β-胡蘿卜素、鈣，其鈣含量達(dá)294毫克/100克，同等重量下鈣含量約為普通牛奶的 3倍。

香椿：枝干紅褐色，羽狀復(fù)葉，有濃郁辛香，紫紅嫩芽更鮮嫩。香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，其維生素C含量40毫克/100克，是同等重量蘋果的兩倍左右。

春筍：筍殼緊密，筍尖錐形，無異味。低脂肪、高膳食纖維，并富含多種礦物質(zhì)，尤其鉀元素含量300毫克/100克，與同等重量的香蕉相近，有助于調(diào)節(jié)血壓。

蕨菜：莖直立帶茸毛，頂端葉片卷曲，味甘、微苦。富含維生素C、維生素A、胡蘿卜素等多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸具有較高的食用價(jià)值。

蘆筍：嫩莖挺拔，頂端花苞緊密，味甘、性寒。富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸、維生素以及鉀、鐵、硒等礦物質(zhì)。此外蘆筍還含有豐富黃酮類活性物質(zhì)，紫蘆筍更富含天然花青素，抗氧化可與藍(lán)莓、葡萄等深色水果相媲美。

蒲公英：葉片基生，倒披針形，葉緣羽狀深裂。富含維生素、鉀，葉黃素+玉米黃質(zhì)達(dá)13.61毫克/100克，含量遠(yuǎn)超常見的菠菜、蛋黃等食物。

重要提醒：盡量選擇正規(guī)市場購買春菜。自主采摘時(shí)，切記“三不采”：

不采形態(tài)怪異、顏色鮮艷、有苦澀麻味的野菜；

不采路邊的野菜(避免農(nóng)藥、重金屬超標(biāo))；

不采不認(rèn)識(shí)的野菜。

清洗烹飪有章法 去除毒素更安心

春菜自帶草酸、亞硝酸鹽等成分，清洗、焯水、烹飪?nèi)讲豢缮?，具體做法如下：

清洗要徹底：薺菜、蕨菜用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗后，加少許食鹽浸泡10分鐘，去除蟲卵和雜質(zhì)殘留；香椿、春筍用清水反復(fù)搓洗，香椿摘去老梗，春筍削掉底部老根。

焯水是關(guān)鍵：香椿、蕨菜、春筍一定要用開水煮2-3分鐘，能有效去除有害物質(zhì)；薺菜、蘆筍焯水時(shí)間不宜過長(1分鐘左右即可)，避免營養(yǎng)流失。

烹飪宜清淡：優(yōu)先選擇清炒、燉湯、蒸煮的方式，少放油鹽醬醋，不掩蓋春菜本身的清鮮。

春菜不是人人能吃 這幾類人慎食

中醫(yī)講究辨證施食，吃春菜也得看體質(zhì)！春菜性味不同，需按需選擇，春菜每次食用量建議50-100g，不宜過量。

陽虛體質(zhì)(怕冷、手腳冰涼、大便稀溏)：適合吃香椿(性溫，健脾暖胃)；少吃春筍、蕨菜、薺菜(偏寒涼，易傷陽氣)，若想吃，可搭配生姜、大蒜等溫性食材中和。

陰虛體質(zhì)(口干舌燥、潮熱盜汗、大便干結(jié))：適合吃蘆筍、春筍(滋陰潤燥、生津清熱)；少吃香椿(性溫，易加重上火)。

濕熱體質(zhì)(口苦口臭、舌苔厚膩、小便發(fā)黃)：適合吃蕨菜、薺菜(清熱利濕、解毒消腫)；蘆筍可適量吃；少吃香椿(易助濕生熱)。

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