有句俗語(yǔ)你聽過(guò)嗎？

“清明蔗，毒過(guò)蛇”

甘蔗作為一種清甜多汁的水果

一直很受歡迎，

但是到了清明前后，

食用甘蔗卻可能導(dǎo)致

不可逆的神經(jīng)損傷甚至死亡！

為什么吃甘蔗會(huì)引起中毒？

“毒過(guò)蛇”的其實(shí)不是甘蔗本身，而是發(fā)霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。

甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后收獲上市，至第二年的清明前后才會(huì)賣完，其在運(yùn)輸及儲(chǔ)存的過(guò)程中，很容易發(fā)生霉變產(chǎn)生毒素。故食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發(fā)于初春季節(jié)，2-4月份為發(fā)病高峰期。

那么，吃霉變甘蔗中毒會(huì)有多嚴(yán)重？

砍掉霉變部分，剩下的還能吃嗎？

這些問(wèn)題一起了解一下

食用霉變甘蔗中毒

會(huì)有什么后果？

甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸，中毒發(fā)病急，潛伏期短則十幾分鐘，長(zhǎng)則數(shù)小時(shí)。

短時(shí)間內(nèi)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強(qiáng)直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴(yán)重可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。

把發(fā)霉部分砍掉

剩下的甘蔗能吃嗎？

質(zhì)軟、變色、酒味、長(zhǎng)毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒(méi)問(wèn)題了。其實(shí)，這是個(gè)致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

那甘蔗汁能喝嗎？

若甘蔗霉變，就有可能產(chǎn)生毒素，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量更高，中毒風(fēng)險(xiǎn)就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。

當(dāng)然若是新鮮沒(méi)有霉變的甘蔗，現(xiàn)買現(xiàn)榨的甘蔗汁是沒(méi)問(wèn)題的。

萬(wàn)一吃到霉變甘蔗

怎么辦？

若食用甘蔗后出現(xiàn)癥狀，請(qǐng)牢記：

保留樣本：留存剩余的甘蔗或嘔吐物，供醫(yī)院檢測(cè)。

緊急就醫(yī)：對(duì)于霉變甘蔗中毒，目前尚無(wú)特效藥物，應(yīng)盡快送醫(yī)，明確告知醫(yī)生“疑似霉變甘蔗中毒”，進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等促進(jìn)毒素排出，并作對(duì)癥治療。

如何選購(gòu)和儲(chǔ)存甘蔗？

1.摸

用手感覺(jué)一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。

2.看

觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤顏色略深，呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端，會(huì)出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開之后在斷面上還會(huì)有紅色的絲狀物。

3.聞

用鼻子聞一下甘蔗有無(wú)不良?xì)馕丁Ｐ迈r甘蔗有股清香味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的甘蔗不能食用。

4.洗

食用甘蔗時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。食用時(shí)要先洗手，甘蔗最好去皮洗凈后再食用。

5.存

買甘蔗最好買那些沒(méi)有砍去根尖的甘蔗，即連根挖起的甘蔗。整根完整的甘蔗，干燥通風(fēng)處可以存放半個(gè)月。

大家在吃甘蔗時(shí)

一定要仔細(xì)觀察哦

一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)果斷舍棄

以免造成更大的傷害！

申工社綜合整理自廣西疾控、廣東市場(chǎng)監(jiān)管、江蘇疾控、健康中國(guó)等

本期編輯：凌睿

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