時(shí)序更迭，節(jié)氣如詩(shī)。本期《時(shí)令非遺·二十四節(jié)氣》，讓我們一同走近南寧市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——武鳴艾饃制作技藝。在清明的草木芬芳中，感受指尖與青綠交融的匠心技藝，品味武鳴艾饃那一口軟糯中蘊(yùn)藏的歲時(shí)溫潤(rùn)。

清明，似乎總因一句詩(shī)被人記住——

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”

可真正走進(jìn)這時(shí)節(jié)才會(huì)察覺(jué)

清明從來(lái)不止一場(chǎng)雨

當(dāng)清明臨近

風(fēng)濕潤(rùn)，路漫長(zhǎng)，人開(kāi)始往回走

有人返回故里，有人行向青山

一些名字被輕輕喚醒

一些記憶在心頭落座

《歷書(shū)》有云：“春分后十五日

斗指丁，為清明，時(shí)萬(wàn)物皆潔齊而清明”

清明節(jié)氣是自然界的一次“清潔”

雨洗浮塵，光澈山川

萬(wàn)象通透，一切都明亮如新生

但清明又不只是節(jié)氣

它的由來(lái)里，還藏著更早的一個(gè)節(jié)日——

“寒食節(jié)”的影子

據(jù)《周禮》記載

當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國(guó)中”的法規(guī)

其間百姓不可舉火為炊

須寒食三日

為滿足人們祭祀和不炊而食的需求

青團(tuán)應(yīng)時(shí)而生

剛出鍋的艾饃圓潤(rùn)飽滿，香味四溢。譚曉林 攝

古時(shí)青團(tuán)的主要制作材料并不僅限于艾草

也用菠菜等其它綠色蔬菜

自《本草綱目》載明

艾葉有“祛寒濕、理氣血”之效

在兩廣等氣候潮濕的地區(qū)

青團(tuán)逐漸以艾葉為主要制作材料

而在如今的南寧武鳴

人們以手心溫度

將這份綿延千年的寒食之風(fēng)

揉進(jìn)了綿長(zhǎng)歲月里

化作了那個(gè)帶著泥香的名字——

艾饃

廣西野外茂密生長(zhǎng)的艾草。譚曉林 攝

“‘三月三’，艾葉鮮”

此時(shí)的武鳴，田埂與山坡上

艾草正鉚足了勁向上鉆

除了艾葉

制作艾饃還需要清水、草灰水、花生油

花生、芝麻、紅糖等材料

一切準(zhǔn)備就緒

便可以開(kāi)始焯水、搗艾泥、和面

包餡、水煮......

艾饃的制作步驟不多

但每一個(gè)環(huán)節(jié)都大有講究

艾饃的制作材料。譚曉林 攝

將新鮮的艾葉放入沸水中焯水

1至2分鐘便撈出瀝干，搗作艾泥

和面時(shí)艾泥與糯米粉混合的比例

必須把握得當(dāng)

一般為1:15的比例

多一分則苦，少一分則色淡

更關(guān)鍵的是，只取葉渣不取汁水

再添少許草木灰水

如此，面團(tuán)才能在手中漸染春色

韌而瑩潤(rùn)，靜待成形

揉面團(tuán)。林寶利 攝制

揉艾饃。林寶利 攝制

艾葉面團(tuán)和好后

便可以包上美味的餡料了

傳統(tǒng)用的是芝麻花生紅糖餡

甜脆里透著樸實(shí)香氣

如今又創(chuàng)新了肉松、咸蛋黃等新口味

包好餡在掌心輕輕一轉(zhuǎn)

讓它渾圓滿滿，靜待赴水

香醇飽滿的芝麻花生餡。譚曉林 攝

水沸入鍋，慢煮之間

艾饃的顏色漸漸由淺轉(zhuǎn)青

此時(shí)需添少許鹽

能“保色”“鎖色”

留住山野的那抹青翠

待艾饃初次浮起，點(diǎn)一勺涼水

再用小火慢慢煮約十分鐘

便可出鍋了

清明為什么要吃艾饃？

或許是因?yàn)?/p>

艾葉的清苦，是靜默的銘記

餡里的微甜，是向前的盼頭

一口之間，是思念，也是生活

這些年

艾饃成了春日的“網(wǎng)紅”

口味在變

可武鳴人手中那份柔韌始終如初

不為別的

只因有些味道總會(huì)準(zhǔn)時(shí)赴約

武鳴艾饃制作技藝代表性傳承人陸愛(ài)蘭（右二）正在教同事們制作艾饃。陸愛(ài)蘭 供圖

一如清明，年年歸來(lái)

有些日子，是用來(lái)紀(jì)念的

有些滋味，是用來(lái)等待的

清明，就像輕輕咬開(kāi)的一口思念——

草木清氣里，含著一縷人間甜

一期一會(huì)，不早也不晚

又是清明雨落時(shí)

今年你是否已在歸鄉(xiāng)祭祖的路上

留言告訴我們

哪種家鄉(xiāng)的味道

曾在清明時(shí)節(jié)輕輕化開(kāi)了你的思念？

清明已至，思念無(wú)聲

▍圖文來(lái)源：廣西日?qǐng)?bào)

▍圖文整理：宣傳和對(duì)外交流科

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