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賢味·二十四

清明是二十四節(jié)氣的第五個(gè)節(jié)氣。此時(shí)天氣清朗，萬物復(fù)蘇，艾草最為鮮嫩。正所謂“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”，正是春耕春種的好時(shí)節(jié)，也是采摘艾草制作時(shí)令美食的最佳時(shí)機(jī)。

在這個(gè)草木萌動(dòng)的清明時(shí)節(jié)
海灣旅游區(qū)春意漸濃
鄉(xiāng)間的院落里艾草青青
一起來做幾只雪菜筍丁艾青餃
把春天的味道

包進(jìn)這一口碧綠里

咬一口春天

艾草成泥

染就春色

清明前后的艾草，長得最為肥嫩。將新鮮的艾草洗凈、焯水、去澀，用粉碎機(jī)打成細(xì)膩的青汁泥，再與面粉融合，反復(fù)揉搓，原本雪白的面團(tuán)漸漸染上通透的翠色——帶著草木特有的清香，那是春天的指紋。

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咬一口春天

雪菜筍丁

鮮香入味

清明時(shí)令，江南人家少不了那一口糯。青團(tuán)有甜咸之爭，但總有人獨(dú)愛咸口的鮮香，這份偏愛，在艾青餃里體現(xiàn)得更為地道。做這款餡料，講究的就是一個(gè)“鮮”字。筍要當(dāng)季，脆嫩甘甜，切成細(xì)??；雪菜要地道，手工腌制的雪里蕻，咸香酸爽；香干增香，切成小粒；肉末提鮮，煸炒出豬油香。“刺啦——”雪菜、筍丁、香干下鍋，廚房里瞬間香氣四溢。

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咬一口春天

巧手一捏

柳葉花邊

揉好的青面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)劑子，捏成碗狀，填入餡料，從一端開始收口，左右交替捏出柳葉形的花邊褶。柳葉造型精巧別致，一只只碧綠的艾青餃整齊地?cái)[在蒸籠里，像一圈圈春天的信物，靜待上鍋。

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咬一口春天

熱氣蒸騰

滿屋飄香

上鍋蒸制，艾草的清香隨著蒸汽慢慢散開。十分鐘后揭蓋——原本淺綠的生胚變得碧綠油亮。

趁熱咬一口：皮子柔韌，帶著艾草特有的微苦回甘；雪菜筍丁的咸香瞬間在嘴里散開，筍丁爽脆，香干彈韌，肉汁浸潤了面皮。

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不負(fù)時(shí)節(jié) · 嘗一口鮮

一年一季

艾草最嫩，春筍最鮮

錯(cuò)過這一季

就要再等一個(gè)春天
不如趁現(xiàn)在

蒸一鍋碧綠，嘗一口春天

報(bào)送：海灣旅游區(qū)

編輯：凌姍珊

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