守護“一盅兩件”煙火氣

廣州為“早茶傳承保護”立法了！

近日，廣州市人民代表大會常務(wù)委員會正式公布《廣州早茶傳承保護規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）。該規(guī)定已于2026年1月21日經(jīng)廣州市第十六屆人大常委會第四十七次會議表決通過，并于2026年3月26日經(jīng)廣東省第十四屆人大常委會第二十四次會議批準，將于2026年5月1日起正式施行。

首次明確廣州早茶定義

《規(guī)定》指出，廣州早茶是指產(chǎn)生、發(fā)展并流行于廣州地區(qū)，符合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特征，以飲茶搭配廣式點心為核心形式，融合嶺南飲食文化、社交習(xí)俗與傳統(tǒng)技藝，形成的具有獨特地域標識性的飲食消費形態(tài)。

傳統(tǒng)制作與非傳統(tǒng)制作界限清晰

《規(guī)定》明確，傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作的早茶食品，從制成到提供食用時間不得超過24小時；因傳統(tǒng)技藝制作需要超過24小時的，由市餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會等予以明確。經(jīng)營者應(yīng)當通過設(shè)立透明式、開放式、視頻監(jiān)控式廚房或參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品的加工制作過程。

經(jīng)營者須在菜單或以其他顯著方式，向消費者明示早茶食品以“傳統(tǒng)方式現(xiàn)場制作”或“非傳統(tǒng)方式制作”。銷售以不同方式制作的同一種早茶食品，可實行不同價格。

茶位費服務(wù)規(guī)范透明

《規(guī)定》要求，廣州早茶經(jīng)營者應(yīng)當以顯著、清晰方式對所有收費項目明碼標價，確保店內(nèi)菜單、價簽、自主點餐應(yīng)用程序等顯示的標價內(nèi)容一致。收取茶位費的，應(yīng)當提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等供消費者選擇，并做好相關(guān)茶飲服務(wù)。

建立傳統(tǒng)店與星級師傅認定機制

《規(guī)定》明確，廣州市市場監(jiān)督管理部門將會同市商務(wù)、文化廣電旅游等部門，組織第三方機構(gòu)開展廣州早茶傳統(tǒng)店評價認證。通過認證的店鋪將獲得證書和牌匾，實行動態(tài)管理，不符合要求的將限期整改，整改后仍不符合的將撤銷認證。

同時，人力資源社會保障部門將建立健全廣州早茶師傅職業(yè)技能評價體系，開展星級師傅認定，并與國家職業(yè)技能等級認定銜接，培育建設(shè)大師工作室。教育、人社等部門將指導(dǎo)職業(yè)學(xué)校開設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，聘請知名高級師傅授課，加強人才培養(yǎng)。

文化保護與非遺申報同步推進

文化廣電旅游主管部門將依法開展廣州早茶相關(guān)傳統(tǒng)技藝、民俗文化及歷史遺存的挖掘與保護，加強文化研究，建立資源數(shù)據(jù)庫，推動廣州早茶申報聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

來源：廣州新聞電臺、新快報、羊城晚報