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山茱萸黑曲霉發(fā)酵強(qiáng)化馬錢苷元轉(zhuǎn)化及功能活性研究

山茱萸作為藥食同源植物，其果實(shí)富含以馬錢苷為代表的環(huán)烯醚萜苷類成分，具備卓越的保健功能。馬錢苷元是馬錢苷的腸道微生物代謝產(chǎn)物，具有更好脂溶性與跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)優(yōu)勢(shì)，然而現(xiàn)有研究對(duì)馬錢苷元的形成規(guī)律、富集策略及其生物效應(yīng)證據(jù)仍相對(duì)不足。課題組以發(fā)酵方式開發(fā)山茱萸富馬錢苷元產(chǎn)品，優(yōu)化發(fā)酵轉(zhuǎn)化條件，并系統(tǒng)解析其理化性質(zhì)、生物活性和降糖作用。研究結(jié)果表明，以黑曲霉形式發(fā)酵的山茱萸馬錢苷元的轉(zhuǎn)化率達(dá)31.82%，顯著提高樣品多酚與黃酮類活性成分，體外降糖活性與抗氧化活性明顯，發(fā)酵產(chǎn)物中馬錢苷元對(duì)鈉依賴性葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)靶點(diǎn)鈉-葡萄糖共轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白2具有較強(qiáng)的結(jié)合與作用。綜上，本研究建立了高馬錢苷元含量山茱萸產(chǎn)品的發(fā)酵、檢測(cè)和功能驗(yàn)證完整技術(shù)體系，為其作為降糖干預(yù)功能因子提供支持。

專家介紹

王鋒教授

北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院

王鋒，理學(xué)博士，北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)工程學(xué)院教師、博士生導(dǎo)師。歷任國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心副主任、糧油加工研究室主任（正處級(jí)），兼任“十四五”重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng) “食品營養(yǎng)與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”指南起草專家、中國原子能農(nóng)學(xué)會(huì)副理事長等多項(xiàng)學(xué)術(shù)兼職，同時(shí)擔(dān)任國家自然基金委、北京市自然基金委等項(xiàng)目評(píng)審專家及《Journal of Future Foods》雜志編委。先后承擔(dān)國家科技基礎(chǔ)性工作專項(xiàng)（部委專項(xiàng)）、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)課題、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國家科技支撐計(jì)劃、公益性行業(yè)科研專項(xiàng)、標(biāo)準(zhǔn)制修訂等項(xiàng)目30余項(xiàng)，以第一作者和通信作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文30多篇；授權(quán)專利20余項(xiàng)，制定并頒布國家標(biāo)準(zhǔn)5 項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)18 項(xiàng)，參編著作9 部；獲得省部級(jí)一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，二等獎(jiǎng)3 項(xiàng)。

王鋒團(tuán)隊(duì)致力于藥食同源產(chǎn)品加工及資源綜合利用技術(shù)研究和應(yīng)用。重點(diǎn)研究藥食同源物質(zhì)的富營養(yǎng)化技術(shù)、乳液/微膠囊包埋技術(shù)、風(fēng)味產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)，提升其品質(zhì)和功效。通過多技術(shù)融合和梯度利用以實(shí)現(xiàn)藥食同源加工產(chǎn)品新鮮化、多元化、功能化、高值化的高質(zhì)量轉(zhuǎn)變。

實(shí)習(xí)編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國 重慶召開。

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