一壇好醋，藏著人間煙火；一門(mén)手藝，連著百年初心。

在山西大同，有一壇醋香了六百余年。

從明代王府旁的小小醋坊

到如今家喻戶曉的非遺老字號(hào)

劉老醯兒歷經(jīng)五代傳承，始終守著一顆釀醋的初心

沒(méi)有投機(jī)取巧，沒(méi)有速成捷徑

一代代手藝人一輩子只做一件事，釀一壺地道、純粹、放心的大同味醋。

這不僅是一門(mén)手藝的傳承

更是一份“守本心、利他人”的匠人堅(jiān)守

01 五代匠心傳百年

劉老醯兒的故事，始于明洪武二十五年（1392年），創(chuàng)始人劉永慶是代王府制醋名師，因釀醋技藝精湛，被稱(chēng)為“劉老醯兒”。在大同府開(kāi)設(shè)劉老醯兒醋坊。是劉氏獨(dú)門(mén)技藝的創(chuàng)始者，明洪武劉老醯兒字號(hào)的源起。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，這份釀醋的執(zhí)念代代相傳，從未斷代：

第一代傳承人劉會(huì)才：清光緒十八年，在大同朱衣閣巷開(kāi)醋坊，前店后廠、以誠(chéng)待客，初步定型劉氏釀造法；

第二代傳承人劉興漢：民國(guó)年間擴(kuò)大生產(chǎn)，定下“分別制曲，混合釀造”的核心工藝，更立下劉氏家訓(xùn)“循古法，遵今律；守本心，利他人”，成為家族代代堅(jiān)守的行事準(zhǔn)則；

第三代傳承人劉步云：深耕技藝數(shù)十年，完善大同味醋釀造工藝，1956年響應(yīng)公私合營(yíng)號(hào)召，聯(lián)合多家作坊扛起大同釀醋產(chǎn)業(yè)的大旗；

第四代傳承人劉西竹：得其父真?zhèn)鳎謴?fù)醋坊，生產(chǎn)味醋、老陳醋，堅(jiān)守大同味醋釀造技藝，并且對(duì)原有技藝進(jìn)行創(chuàng)新；

第五代傳承人劉秀敏：接過(guò)家族接力棒，注冊(cè)“劉老醯兒”商標(biāo)、成立專(zhuān)業(yè)醋業(yè)公司，打造醋文化體驗(yàn)館，2021年獲評(píng)大同市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，讓百年老字號(hào)走進(jìn)新時(shí)代。

跨越世紀(jì)（參數(shù)丨圖片），從年少學(xué)藝到滿頭華發(fā)，從手工作坊到規(guī)范化企業(yè)，變的是生產(chǎn)規(guī)模，不變的是“釀好醋、做好人”的初心，這便是劉老醯兒最硬核的匠人故事。

02 原料必求精良不將就

一壇好醋，三分工藝，七分原料，劉老醯兒從創(chuàng)立之初，就堅(jiān)守“所用之料必求精良”的準(zhǔn)則。

選用主料以黍米、高粱為核心，復(fù)配當(dāng)?shù)馗吆魑锿愣?、苦蕎、燕麥等，這些作物生長(zhǎng)在晉北獨(dú)特的氣候與土壤中，日照充足、晝夜溫差大，淀粉含量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，釀出的醋自帶天然糧香。輔料選用優(yōu)質(zhì)麩皮、谷糠，堅(jiān)持輔料清蒸、從源頭杜絕雜質(zhì)與異味，每一粒糧食都經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，顆顆飽滿、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)，絕不以次充好。

糧食是醋的靈魂，這份對(duì)原料的較真，是劉老醯兒醋品質(zhì)過(guò)硬的第一道防線。

03 傳承古法工藝

釀醋是慢功夫，急不得、懶不得。劉老醯兒傳承古法技藝，歷經(jīng)上百道工序，每一步都精益求精：

多曲發(fā)酵：以天然簾子曲、大缸釀母、大曲為發(fā)酵劑，用曲量高達(dá)60%，以曲代糧，菌種全面，發(fā)酵充分；

雙邊同步發(fā)酵：酒精發(fā)酵與醋酸發(fā)酵同步進(jìn)行，低溫入缸、自然發(fā)酵，保留醋的天然營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味；

風(fēng)干陳醅+熏醅提香：成醅風(fēng)干壓緊，半數(shù)熏醅增香，層次更豐富；

成醋入缸：采用天然冷濃縮工藝，夏季暴曬蒸發(fā)水分，冬季破冰汲醋，年復(fù)一年陳化，氨基酸、總黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遠(yuǎn)高于山西老陳醋標(biāo)準(zhǔn)。

一壇好醋往往要?dú)v經(jīng)數(shù)月甚至數(shù)年才能成型。比起速成的勾兌醋，這樣的古法釀醋費(fèi)時(shí)費(fèi)力，用心打磨每一壇醋，這是對(duì)古法的敬畏，也是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。

守正出新煥新生：傳承不是守舊，創(chuàng)新不忘本心

在堅(jiān)守古法核心的基礎(chǔ)上，推動(dòng)老字號(hào)與時(shí)俱進(jìn)，推出手工醋、糧果甜醋、醋膏等多款產(chǎn)品，適配家庭日常、送禮收藏、餐飲商用等多種場(chǎng)景。

同時(shí)注冊(cè)專(zhuān)屬商標(biāo)，打造醋文化體驗(yàn)館，把百年釀醋技藝與大同文旅結(jié)合，讓更多人了解非遺醋文化，感受手藝人的匠心。如今，劉老醯兒不僅是大同市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，更獲評(píng)三晉老字號(hào)、中華老字號(hào)，是晉北老陳醋的代表。

一壇醋，六百年；五代人，一顆心

劉老醯兒釀的不僅是醋，更是手藝人的良心，是刻在骨子里的堅(jiān)守。沒(méi)有花里胡哨的噱頭，只有實(shí)打?qū)嵉脑稀⒁唤z不茍的工藝、代代相傳的匠心。

在這個(gè)追求速成的時(shí)代，這樣慢工細(xì)作的老手藝，更顯得彌足珍貴。嘗一口劉老醯兒，嘗到的是谷物的清香，是歲月的醇厚，更是匠人不改的初心。

值得每一個(gè)熱愛(ài)生活、堅(jiān)守本心的人細(xì)細(xì)品味

（企業(yè)信息）

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