報(bào)告內(nèi)容

大食物觀下食品產(chǎn)業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型與學(xué)科體系創(chuàng)新發(fā)展研究

在大食物觀引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)向多元化、低碳化、高值化轉(zhuǎn)型的背景下，食品科技與產(chǎn)業(yè)融合邁入爆發(fā)期，預(yù)制化、數(shù)智化成為食品加工的核心發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)手工食品、工業(yè)食品、預(yù)制菜品、數(shù)智菜品等多元食品形態(tài)共生發(fā)展。本研究立足食品產(chǎn)業(yè)全方位發(fā)展視角，梳理食品加工從手工化、工業(yè)化、快餐化到預(yù)制化、數(shù)智化的演進(jìn)脈絡(luò)，通過(guò)加工與產(chǎn)品、營(yíng)銷與食用雙維度解析不同食品類型的核心區(qū)分點(diǎn)與特征，挖掘其背后蘊(yùn)含的“隱性與顯性知識(shí)”“藝術(shù)與科學(xué)創(chuàng)造”等加工學(xué)理內(nèi)核?；诖笫澄镉^的戰(zhàn)略指引，突破烹飪專業(yè)單一學(xué)科視角限制，從食品產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展需求出發(fā)，探討食品學(xué)科體系的創(chuàng)新發(fā)展路徑，明晰烹飪學(xué)科在工學(xué)門類食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的核心屬性，提出跨學(xué)科融合的專業(yè)辦學(xué)方向、科研攻關(guān)路徑與人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建適配食品產(chǎn)業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型的“烹飪＋食品科學(xué)＋智能制造”融合型學(xué)科體系。研究結(jié)果為大食物觀下食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量升級(jí)提供理論支撐，也為食品類學(xué)科專業(yè)的規(guī)范化建設(shè)、教育教學(xué)改革提供實(shí)踐路徑，助力實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)從“單一農(nóng)業(yè)生產(chǎn)”向“全鏈條資源開發(fā)”的拓展，推動(dòng)構(gòu)建更具韌性與活力的未來(lái)食物體系。

專家介紹

楊銘鐸教授

哈爾濱商業(yè)大學(xué) 原副書記/原副校長(zhǎng)

楊銘鐸，博士、教授，留日學(xué)者。國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，黑龍江省青年突擊手、黑龍江省優(yōu)秀博士后，黑龍江省首屆旅游學(xué)科帶頭人。哈爾濱商業(yè)大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)-烹飪科學(xué)、旅游管理-餐飲管理雙學(xué)科博士生導(dǎo)師。哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研發(fā)中心博士后科研基地主任。任教育部專家組成員，教育部餐飲行指委副主任，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)食文化研究會(huì)資深副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)專家副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)首席專家，《食品科學(xué)》學(xué)術(shù)顧問(wèn)等。

曾做過(guò)廚師，當(dāng)過(guò)工人?；謴?fù)高考后，作為首批本科生，考入黑龍江商學(xué)院制冷工程專業(yè)，是黑龍江商學(xué)院首批培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程碩士研究生，西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)學(xué)博士，哈爾濱工程大學(xué)管理科學(xué)與工程博士后。歷任黑龍江商學(xué)院旅游烹飪系副主任、主任，黑龍江商學(xué)院副院長(zhǎng)兼職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)，哈爾濱商業(yè)大學(xué)黨委副書記、副校長(zhǎng)，黑龍江省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)黨組書記、副主席，黑龍江省人大教科文衛(wèi)委員會(huì)副主任。

從事食品、餐飲烹飪高等教育近四十年，研究領(lǐng)域以“食”為核心，涉及工學(xué)（食品科學(xué)與工程、烹飪科學(xué)與技術(shù)、快餐科學(xué)）、管理學(xué)（餐飲與快餐企業(yè)管理、旅游管理）、美學(xué)（飲食美學(xué)）、教育學(xué)（餐飲烹飪教育）、文化學(xué)（飲食文化）等，構(gòu)建了多維度的“食業(yè)”研究體系。在跨學(xué)科的知識(shí)積淀背景下，始終圍繞食品、餐飲烹飪領(lǐng)域教學(xué)科研領(lǐng)域，構(gòu)建食品、餐飲烹飪教育的學(xué)科框架與理論體系。

上世紀(jì)90年代初，率先承擔(dān)由商業(yè)部立項(xiàng)的烹飪科學(xué)科研項(xiàng)目“烹調(diào)中主要操作環(huán)節(jié)最佳工藝的研究”，獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部科技成果二等獎(jiǎng)；先后完成中國(guó)博士后基金、國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金、國(guó)家人事部留學(xué)人員擇優(yōu)資助項(xiàng)目、國(guó)家教育部人文社會(huì)科學(xué)研究規(guī)劃項(xiàng)目、黑龍江省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目、黑龍江省自然科學(xué)基金項(xiàng)目等國(guó)家、省部級(jí)及企業(yè)橫向科研項(xiàng)目96 項(xiàng)；多次獲得省部級(jí)各種獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文550 篇，論文被SCI、SSCI、EI、CSSCI、CSCD、CNKI及人大“復(fù)印報(bào)刊資料”等機(jī)構(gòu)收錄，有些論文入選學(xué)術(shù)摘要高PCSI論文、高被引論文、高下載論文，論文整體是2024和2025年度中國(guó)知網(wǎng)高被引學(xué)者TOP 5%；著（譯）、主編（審）著作、教材120余冊(cè)（套）；獲得發(fā)明專利6 項(xiàng)。是中國(guó)餐飲烹飪專業(yè)學(xué)科建設(shè)第一人。

實(shí)習(xí)編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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