三月末的西安，春風(fēng)裹挾著十三朝古都的文脈與煙火，迎來一場高規(guī)格的餐飲產(chǎn)業(yè)文化交流。3月31日下午5時(shí)，25屆世界奧林匹克烹飪大賽國家隊(duì)教練、世界廚師聯(lián)合會(huì)國際裁判、高級(jí)烹飪技師、中國烹飪大師王海威，受陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“尚寨油潑面”代表性傳承人、藍(lán)田“勺勺客”文化繼承者、高級(jí)烹飪技師、中國烹飪大師朱濤盛情邀請，走進(jìn)古都西安，為昱誠酒店管理有限公司旗下“尚寨嫽扎咧”面館與“嫽太太鹽筋烤肉”傳經(jīng)送寶。著名文化學(xué)者、陜西文旅推廣大使、西部新聞網(wǎng)總編輯張龍應(yīng)邀出席，以筆墨傳情、雅韻助興，為這場東西部餐飲文化交融添上濃墨重彩的一筆。

　　行業(yè)泰斗蒞臨，為陜餐發(fā)展注入國際視野

　　王海威大師深耕餐飲行業(yè)30余年，身兼中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員、中式烹調(diào)專家委員會(huì)委員、中華餐飲名店認(rèn)定師等多項(xiàng)權(quán)威頭銜，更是國際烹飪領(lǐng)域的知名大廚。其專業(yè)造詣與國際視野，堪稱中國烹飪技藝的標(biāo)桿性人物。

　　此次王海威蒞臨西安，絕非普通的行業(yè)走訪，而是一場“高規(guī)格、深賦能”的產(chǎn)業(yè)交流。作為世界奧林匹克烹飪大賽國家隊(duì)教練，他深諳國際烹飪技藝趨勢與標(biāo)準(zhǔn)化體系；作為世界廚師聯(lián)合會(huì)國際裁判，他手握全球餐飲行業(yè)的評(píng)判標(biāo)尺與發(fā)展風(fēng)向標(biāo)。對深耕本土、立足關(guān)中的昱誠團(tuán)隊(duì)而言，這場交流是“家門口的行業(yè)盛宴”，更是一次直面國際頂尖理念、補(bǔ)齊發(fā)展短板的寶貴契機(jī)。

　　深耕本土匠心，為陜餐傳承筑牢堅(jiān)實(shí)根基

　　交流的另一方——西安昱誠酒店管理有限公司，是陜西餐飲與后勤服務(wù)領(lǐng)域的中堅(jiān)力量。公司成立于2012年，歷經(jīng)13年穩(wěn)健運(yùn)營，已成長為擁有800余人規(guī)模、涵蓋餐飲管理、酒店服務(wù)、后勤保障等多元業(yè)務(wù)的綜合型企業(yè)，旗下“尚寨嫽扎咧”面館（8家）、“嫽太太鹽筋烤肉”憑借地道風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，成為關(guān)中美食的鮮活名片。

　　朱濤作為企業(yè)核心掌舵人，是藍(lán)田“勺勺客”文化的當(dāng)代傳承者，身兼高級(jí)烹飪技師、注冊中國烹飪大師、注冊國家職業(yè)技能裁判員等多項(xiàng)專業(yè)職稱，憑借精湛廚藝與匠心堅(jiān)守，斬獲多項(xiàng)重磅行業(yè)與社會(huì)榮譽(yù)：2018年榮獲西安市人民政府“十佳工匠之星”；2021年2月榮獲陜西省人力資源保障廳、陜西省總工會(huì)、陜西省科學(xué)技術(shù)廳、共青團(tuán)陜西省委聯(lián)合頒發(fā)的“陜西技術(shù)能手”稱號(hào)；2022年被中國烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“2021年度最美廚師”，該榮譽(yù)每年全中國僅有10個(gè)名額；2023年6月榮獲西安人力資源和社會(huì)保障局“西安市技能大師工作室”首席技師；2024年4月被陜西省總工會(huì)授予“陜西省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保?025年6月被西安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、西安市人力資源和社會(huì)保障廳等7部門評(píng)為“西安市鄉(xiāng)村工匠”；2025年9月被陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、陜西省人力資源和社會(huì)保障廳等7部門評(píng)為“陜西省鄉(xiāng)村工匠名師”。

　　他從藍(lán)田白鹿原的灶臺(tái)間走出，深耕餐飲行業(yè)數(shù)十載，始終堅(jiān)守非遺匠心，懷揣對傳統(tǒng)美食的赤誠與熱愛。2016年，他毅然辭去星級(jí)酒店總廚職務(wù)，創(chuàng)辦“尚寨嫽扎咧”餐飲品牌，大膽將傳統(tǒng)油潑面技藝與現(xiàn)代餐飲管理模式深度融合，潛心鉆研并首創(chuàng)《尚寨油潑面制作技藝企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，成功破解非遺美食“難復(fù)制、難傳承”的行業(yè)困境，讓地道的關(guān)中非遺美食走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展之路，也讓藍(lán)田“勺勺客”的技藝精髓得以更好傳承。

　　身為企業(yè)家，朱濤始終踐行社會(huì)責(zé)任，將“仁義厚道”的關(guān)中待客之道融入行動(dòng)之中。疫情期間，他心系一線防疫人員，主動(dòng)為西安28個(gè)社區(qū)檢測點(diǎn)配送3300余份暖心餐食，用美食為抗疫工作送去溫暖與力量；他十三年如一日默默資助藍(lán)田貧困學(xué)子，始終堅(jiān)守公益初心，累計(jì)公益捐贈(zèng)金額超百萬元，以實(shí)際行動(dòng)反哺家鄉(xiāng)，助力家鄉(xiāng)教育事業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)，既傳承了藍(lán)田“勺勺客”的技藝匠心，更詮釋了新時(shí)代餐飲人的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　昱誠團(tuán)隊(duì)更是人才濟(jì)濟(jì)，擁有“陜西省技術(shù)能手”10名、中國烹飪大師10名、陜西烹飪大師51名等一眾專業(yè)人才，斬獲ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系等多項(xiàng)權(quán)威認(rèn)證，承接西安陽光國際大酒店、長慶油田、多所中小學(xué)食堂等標(biāo)桿項(xiàng)目，成為陜西餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展的典范。

　　技藝交融賦能，開啟陜餐發(fā)展全新征程

　　交流現(xiàn)場，王海威大師深入“尚寨嫽扎咧”面館與“嫽太太鹽筋烤肉”后廚，從食材甄選、火候把控到菜品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)，進(jìn)行全方位指導(dǎo)。他結(jié)合國際烹飪前沿理念，針對關(guān)中美食的傳承與創(chuàng)新提出精準(zhǔn)建議，為本土餐飲品牌突破發(fā)展瓶頸、走向全國提供清晰路徑。

中華名廚王海威和著名文化學(xué)者張龍

　　張龍學(xué)者以筆墨傳情，現(xiàn)場揮毫題寫“中華名廚王海威”“海納天威”，筆力遒勁、意蘊(yùn)深遠(yuǎn)；其獨(dú)創(chuàng)的創(chuàng)意龍書“馬上有錢”“天官賜?！保婢咚囆g(shù)美感與吉祥寓意，為交流活動(dòng)增添濃厚文化氛圍?，F(xiàn)場還以說學(xué)逗唱的雅趣形式，熱烈歡迎王海威大師蒞臨指導(dǎo)，歡聲笑語中，盡顯關(guān)中人民的熱情與行業(yè)同仁的誠意。

田苗、朱濤、王海威、張龍

　　此次交流，是東西部餐飲文化的一次深度碰撞，更是國際頂尖技藝與本土匠心傳承的無縫銜接。對陜西餐飲而言，王海威的指導(dǎo)不僅為昱誠團(tuán)隊(duì)的發(fā)展注入新動(dòng)能，更將推動(dòng)關(guān)中美食在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上接軌國際、創(chuàng)新升級(jí)，助力“尚寨油潑面”等非遺美食走出三秦、走向全國；對行業(yè)發(fā)展而言，此次交流搭建起本土企業(yè)與國際泰斗的溝通橋梁，為陜西餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展探索新路徑、積累新經(jīng)驗(yàn)。

　　春風(fēng)入鼎，匠心傳技。王海威西安之行，是陜西餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要契機(jī)。未來，昱誠團(tuán)隊(duì)將以此次交流為起點(diǎn)，堅(jiān)守匠心傳承、踐行創(chuàng)新發(fā)展，依托標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系與文化IP化思路，穩(wěn)步朝著“創(chuàng)立百年老店、打造全國知名餐飲品牌”的目標(biāo)邁進(jìn)，讓關(guān)中美食在新時(shí)代綻放新光彩，讓陜餐文化成為彰顯陜西文旅魅力的重要名片。（張栢溪）