舌尖上的平遠(yuǎn)

清明將至

春風(fēng)拂面，草木萌動

梅州平遠(yuǎn)的山野間

藏著一場舌尖上的春日盛宴

——不在枝頭鬧春的繁花里

而在泥土下、老樹上、林蔭深處

那一口口鮮靈靈的“野”味

正靜候與你的舌尖相逢

春筍——春日宴的一聲驚雷

春筍，是平遠(yuǎn)春日宴里率先登場的主角。一夜雨，滿山尖，竹筍破土而出，剝開褐衣，是脆嫩的“白玉”。

切厚塊與筒骨、咸菜、黃豆同煲，慢火煨上一小時，骨香滲進(jìn)筍的每一絲纖維，咸菜解膩，黃豆綿密，一鍋春筍煲端上桌，湯頭醇厚鮮爽，筍肉吸飽湯汁，嚼起來“咯吱”作響——那是山野在唇齒間的回音。

除了煲湯，春筍吃法多樣：涼拌筍絲清爽開胃，咸菜炒筍鮮香入味，紅菌豆腐頭悶春筍脆嫩爽口，筍蒸肉餅軟嫩多汁，每一味都是藏在煙火里的春日鮮。

桑葉——春日里的溫柔上品

桑葉，非只為蠶生，清明前的桑芽，嫩得仿佛一掐就能滲出清甜汁水，翠嫩欲滴，藏著山野最溫柔的春意。枝頭已綴滿桑果，酸甜多汁，一口咬下滿是春日的鮮甜。

采一把嫩桑芽入湯，配幾片瘦肉、幾粒枸杞，湯色清亮，入口微甘，是春天最溫柔的“上品湯”。

若將桑葉焙干制茶，沸水沖開，一壺青綠，滿室草木清氣，飲下便覺肺腑通透。

蕨菜——山野藏不住的小鮮趣

蕨菜，是平遠(yuǎn)山野藏不住的小心思。蜷曲的嫩芽頂著細(xì)絨，像嬰孩握緊的拳。

焯水去澀，與肉沫、咸菜、蒜末猛火快炒，蕨菜滑嫩，肉沫咸香，是客家人最懂的山珍。

艾草——清明里的鄉(xiāng)愁滋味

艾草，是清明前最深的思念。田埂路旁，艾草正嫩，帶著清苦又溫潤的草木香，翠葉凝露，一掐便染滿指尖清芬。

采來搗汁，揉進(jìn)糯米粉，包上豆沙、芋泥、咸蛋黃等餡料，蒸熟后便是軟糯清香的青團，咬一口，艾草的清潤裹著糖餡的甜香，是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。

更絕的是娘酒煮艾葉：嫩艾葉切碎，與蛋液攪勻，油鍋里煎至兩面金黃，最后加入八尺娘酒燜煮片刻，酒香滲進(jìn)蛋香與艾香，外酥里嫩，微苦中帶著清甜，一口下去，滿口滋潤又暖心。

還有那馬齒莧、車前草、雞矢藤、野芹菜、紅背葉……平遠(yuǎn)的春天，遍地是寶。田邊山上隨手一掐，便是滾湯的好料；樹下彎腰一拾，便是山珍入饌。

有人說

春天不是用來看的

而是要細(xì)細(xì)品味的

在平遠(yuǎn)，每一口“野”味

都是山野寫給味蕾的情書

趁清明假期

春光正好，微風(fēng)不燥

來平遠(yuǎn)做一回“追鮮人”

把春天，一口一口吃進(jìn)肚子里

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編輯：謝 添

初審：何鏡鋒

終審：李祺林