一方臘味，承載著土家風味的傳承，

也寄托著歸鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者的初心。

在宣恩，

非遺傳承人余宇帶著對家鄉(xiāng)的眷戀，

以匠心守味，以創(chuàng)新煥新，

讓這份深山里的傳統(tǒng)美味香飄全國，

走向更廣闊的天地。

直播間里，

鏡頭前的余宇娓娓道來，

從精挑細選的豬肉原料，

到代代相傳的制作工藝，

每一處他都了然于胸。

這份對臘味的熱愛，

源于對故土深深的眷戀。

2017年，在外打拼多年的他，

帶著思鄉(xiāng)之情回到宣恩，

接過家族臘味制作的手藝，

決心讓這口家鄉(xiāng)味，走出深山。

湖北曉明食品有限責任公司負責人 余宇

隨著年齡的增長,我們也是越來越思鄉(xiāng),也想把宣恩的農(nóng)產(chǎn)品推廣出去，把香腸、臘肉這種傳統(tǒng)的有特色農(nóng)產(chǎn)品推廣給全國的客戶。

父輩的臘味制作，

限于家庭小作坊，

囿于本地市場。

余宇心里清楚，想要突破瓶頸，

必須走規(guī)?；?、標準化之路，

他沉下心，跟著父親鉆研了兩年，

吃透臘味制作工藝。

2019 年，在椒園工業(yè)

園區(qū)的食品加工廠落地，

傳統(tǒng)臘味告別小作坊，

邁出了走向全國的重要一步。

湖北曉明食品有限責任公司負責人 余宇

我們就想通過線上這塊，慢慢地拓展渠道，這種渠道他（們）要求的資質(zhì)也就高一些，所以我們就要從以前的傳統(tǒng)小規(guī)模的小作坊，把它做成一個規(guī)?；纳a(chǎn)廠房，一方面品質(zhì)更好地把控好，另一方面我們的銷量產(chǎn)能也可以得到提升。

守得住傳統(tǒng)，才能立得住根基。

余宇始終堅守非遺工藝，

花椒熟鹽炒香腌制，

無煙熏土炕自然發(fā)酵，

60多道工序慢工細作，

讓宣恩臘味的獨特香味，

在時光里沉淀。

他也深知，傳統(tǒng)手藝要走得遠，

更要貼合現(xiàn)代生活。

于是，精準戳中年輕人的消費需求的

切片臘肉應(yīng)運而生，

很快成為爆款單品。

湖北曉明食品有限責任公司負責人 余宇

把臘肉做成切片臘肉，免切、免洗、現(xiàn)切、現(xiàn)發(fā)的這種狀態(tài)客戶收到以后，他不需要再去切片燒皮洗，一方面方便保存，另一方面方便吃，又可以節(jié)約他們的時間。

余宇的臘味事業(yè)，

也成了家鄉(xiāng)的致富引擎。

與宣恩本地34戶農(nóng)戶建立穩(wěn)定合作，

高標準收購豬肉，讓農(nóng)戶穩(wěn)穩(wěn)增收；

帶動本地就業(yè)，

讓鄉(xiāng)親們家門口就能掙錢。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興同頻共振，

臘味的香氣里，藏著家鄉(xiāng)的發(fā)展希望。

員工 劉文慧：

我在這里工作十幾年了，從老廠搬到新廠來， 一直都在這里做事，工資待遇還可以，能夠就近就業(yè)，老板待人也還好。

2024年5月，

占地5000平米的新廠房正式投用。

如今，這里每年能產(chǎn)出600噸臘肉，

綜合產(chǎn)值超4000萬元。

從守藝到創(chuàng)藝，從深山到全國，

余宇用匠心守護土家臘味的根，

用創(chuàng)新激活傳統(tǒng)美食的魂。

他還有一個更大的心愿，

就是讓更多人嘗到這份深山美味，

讓宣恩臘味飄香四海，讓匠心永續(xù)傳承。

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宣恩縣融媒體中心出品

記者 | 向利雄 李小平 宋思維 通訊員 楊輝

編輯 | 荀靜

校對 | 張譯丹

簽發(fā) | 歐陽章平 賀敏

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