文|新消費財研社

當輕輕搖晃杯中的白酒，看那細密的酒花泛起、流轉、消散，這個瞬間，曾映照過多少代人對美酒品質的質樸想象？

這個在民間流傳廣泛的“看花辨酒”法，如今在五糧液《白酒實驗室》的鏡頭下，被置于精密的儀器與嚴謹?shù)膶φ罩校瓉砹艘粓龌趯嵶C的科學“破壁”。

當科學的探針精準觸及那轉瞬即逝的酒花，它所度量的，實則是時光的重量與匠心的深度。這是一次“守正”與“創(chuàng)新”的生動融合，五糧液以守正為根，堅守古法技藝與極致品質的千年承諾；以創(chuàng)新為翼，運用科學敘事將深奧的釀造智慧，轉化為清晰、可感、可信的當代表達。

科學驗證“看花辨酒”

《白酒實驗室》揭示酒花背后的真相

在工業(yè)化標準尚未普及的酒坊時代，消費者缺乏精確判斷酒精度數(shù)的科學手段，酒壇上也并無明確的酒精度標識。于是，通過觀察酒液晃動產生的“酒花”來間接推測酒的烈度和品質，便成了一種直觀且實用的民間智慧。

彼時的消費者普遍認為，在價格相仿的情況下，酒精度更高的酒更實在、更夠勁，而酒花大、消散快的酒，往往與更高的酒精度相關聯(lián)。因此，“看花”本質上是物質相對匱乏時期，人們對白酒“烈度”這一單一指標追求的產物。

然而時過境遷，這種充滿經驗主義的鑒別法局限性顯而易見，它建立在“高酒精度等于高品質”的質樸觀點上，而現(xiàn)代白酒的品質內涵早已超越了單純的烈度層面。香氣層次的豐富性、口感的醇厚協(xié)調、風味的獨特性，乃至釀造工藝的復雜度、貯存時間的長短，共同構成了評價一款好酒的多元維度。僅憑轉瞬即逝的酒花形態(tài)，顯然無法承載如此復雜的品質信息。

為徹底厘清“酒花”與“酒質”的真實關系，五糧液《白酒實驗室》進行了一場嚴謹而清晰的對照實驗，將這一問題置于可觀測、可重復的科學框架下。

實驗第一步，是控制變量的“去魅”過程。

實驗人員采用機械搖瓶裝置，以完全一致的力道和頻率，同時搖晃68度的五糧液與68度的食用酒精。結果顯示，盡管食用酒精的口感與優(yōu)質白酒天差地別，但兩者所產生的酒花，在大小、密度和消散速度上，幾乎如出一轍。

這個關鍵對照實驗，已然給出了決定性的定論，酒花的形態(tài)，無法真正區(qū)分一瓶酒的品質優(yōu)劣。

既然與白酒品質并無必要關聯(lián)，那酒花究竟由何決定？實驗第二步，便是探尋根源的解密過程。

實驗人員選取了29度、39度、52度、68度等不同酒精度的五糧液進行測試。結果顯示，酒精度越低，酒花越細密、持久；酒精度越高，酒花越大、消散越快。這組數(shù)據清晰地指向了核心變量——酒精濃度。

得出實驗結論后，中國釀酒大師、國家級非物質文化遺產代表性傳承人、五糧液股份公司技術總顧問趙東以生動的比喻揭示了背后的科學原理。

酒花的形態(tài)，本質上由酒液的表面張力決定。酒精度高時，酒精占比大，液體整體表面張力降低，如同“彈性較弱的氣球皮”，能形成大酒花卻易消散；酒精度低時，水分多則表面張力強，如同“韌性的小氣球”，酒花因而細密持久。從現(xiàn)象、數(shù)據到原理，這一科學闡釋清晰揭示了酒花背后的物理本質。

五糧液這一首創(chuàng)舉措展示了，真正的高品質無需依附于玄談，敢于將自己最根本的奧秘置于理性之光下。

在白酒行業(yè)分析師蔡學飛看來，五糧液《白酒實驗室》欄目用可視化的科學實驗來“證偽”流傳百年的“看花辨酒”經驗，是一種非常聰明的傳播策略，它將白酒的價值表達從依賴“文化玄學”和“老師傅經驗”，轉向了基于物理原理的科學敘事，這種降維解讀不僅瞬間破除了消費者的認知迷霧，更以極高的信息密度和可信度，建立了“品質可驗證”的品牌形象。

從感官玄學到科學敘事

五糧液重構白酒價值表達范式

“看花辨酒”法流傳千年，說明了中國高端白酒的價值表達，深刻根植于歷史、文化與感官體驗之中?！扒杲殉厝f年糟”“酒是陳的香”，這些充滿經驗智慧與時間美學的敘述，構建了行業(yè)的價值基座。

但隨著消費代際更迭與信息環(huán)境劇變，這套依賴于時間沉淀與感官體驗的話語體系，在面向更廣泛、更年輕的公眾溝通時，也正面臨認知的鴻溝。

因此，五糧液的這場科學“實驗”，意義遠不止于糾正一個民間說法，它標志著一場更深層次的溝通范式變革。

首先，它完成了對傳統(tǒng)產業(yè)的價值“翻譯”。白酒釀造，尤其是如五糧液這般依賴古窖池和復雜勾調技藝的頂級產品，其核心價值長期深藏于“經驗”“手感”與“時間”之中，對外行而言卻猶如一個“黑箱”。《白酒實驗室》用可驗證的實驗、可視化的數(shù)據和通俗的比喻，將只可意會的匠藝，翻譯成大眾消費者易理解、可信任的科學語言，這是現(xiàn)代科技對傳統(tǒng)產業(yè)最直觀的賦能。

其次，它承擔了面向公眾的理性“啟蒙”。在信息紛雜的當下，主動以權威身份，用最硬核的實驗手段，破除行業(yè)中流傳的認知誤區(qū)，這是一種負責任的消費者教育。它傳遞的核心信息是：評判一瓶好酒，應回歸其風味、口感、工藝和品牌積淀的綜合體驗，而非依賴簡單的外部表征。這有助于引導市場建立更健康、更專業(yè)的品鑒文化。

最終，它開創(chuàng)了高端消費品溝通的“真誠”路徑。五糧液不回避行業(yè)存在的認知混亂，反而以權威身份主動澄清，將產品置于科學探照燈下，以透明和坦誠贏得消費者信任。這也打破了以往高端白酒或依賴于歷史掌故、或止步于感官描述的傳播窠臼，為行業(yè)構建了一套可與當代消費者，特別是年輕一代、高知群體深度對話的全新價值表達體系，體現(xiàn)了領軍企業(yè)的擔當與自信。

這種堅定地站在消費者一側的“破壁”式溝通，影響無疑是巨大的。從行業(yè)角度看，五糧液《白酒實驗室》欄目的創(chuàng)新意義遠超一次成功的品牌內容。

蔡學飛對新消費財研社表示：“在創(chuàng)新傳播角度，它標志著頭部酒企的營銷正從‘情感共鳴的場景敘事’轉變?yōu)椤畼嫿ǖ讓诱J知的原理敘事’，比如此次科普視頻形式的呈現(xiàn)，就為整個行業(yè)在傳統(tǒng)文化故事敘事之外，用扎實的科學內核、生動的演繹形式為傳統(tǒng)技藝注入了當代說服力，這是酒企應對消費者代際變遷和全球化溝通的重要突破。”

五糧液的“守正創(chuàng)新”方法論

守正是敬畏傳統(tǒng)，創(chuàng)新是擁抱未來

白酒的靈魂在于傳承，活力則在于創(chuàng)新。

五糧液《白酒實驗室》的核心魅力，在于實現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與當代科技的深度融合，既守住了千年匠心的根脈，又激活了品牌的時代活力，讓“傳承不守舊、創(chuàng)新不丟根”的理念落地生根。

這種融合，在以趙東為代表的技藝傳承者與科研工作者身上得到了生動詮釋。

作為五糧液股份公司技術總顧問，趙東深耕白酒釀造領域，始終堅守固態(tài)發(fā)酵、五糧釀造的傳統(tǒng)精髓，同時深耕微生物研究等前沿領域，帶領團隊發(fā)現(xiàn)了解乳酸己小桿菌（JNU-WLY1368菌）等關鍵菌種，揭開了濃香型白酒釀造的微生物奧秘，被業(yè)內視為微生物學與白酒行業(yè)的“雙里程碑事件”。

在《白酒實驗室》中，以趙東為代表的中國白酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人兼科研人員運用當代視覺語言與科學儀器，將白酒品質原理轉化為直觀的實驗過程，讓消費者清晰看到傳統(tǒng)工藝背后的科學邏輯。

這生動詮釋了五糧液品牌內核中“守正”與“創(chuàng)新”的辯證法。

守正，是堅守中國白酒不可替代的匠心技藝與品質標準，是從原料篩選到窖池養(yǎng)護，從制曲發(fā)酵到勾調陳釀，每一個環(huán)節(jié)都恪守傳統(tǒng)標準、精益求精。

創(chuàng)新，是將數(shù)字釀造、快速檢測等前沿技術融入生產過程，推動科技成果向品質提升、市場賦能轉化，讓千年酒韻在科技加持下煥發(fā)新生，是運用最前沿的溝通方式，讓這份堅守被看見、被理解、被共鳴。

正如酒水行業(yè)研究者、千里智庫創(chuàng)始人歐陽千里所感，過去我們科普白酒，要么講歷史文化，要么講口感風味，很少使用控制變量、對照實驗等，把白酒從感官體驗變成可驗證的科學事實，并給出“曾經有效而當下無效”的事實結論。這讓消費者看得進去，聽得進去，而且容易記憶易于傳播。

“當五糧液這樣的巨頭下場做科普時，一開口、一亮相便是王炸，足見五糧液等頭部酒企對消費迭代的敏銳洞察，使用新世代喜聞樂見的方式來推介自己，從而繼續(xù)領跑行業(yè)。”歐陽千里表示。

結語：一瓶好酒與新時代的對話

五糧液《白酒實驗室》的價值遠不止酒類知識科普，它也是一次標志性的“開瓶”，開啟了中國高端消費品與大眾進行深度、理性價值溝通的新篇章。

它以科學為橋，連接起厚重的傳統(tǒng)與奔涌的新時代；以實驗為證，在傳承的匠心與創(chuàng)新的語言間達成有機平衡；更以真誠為鑰，解開橫亙在行業(yè)與消費者之間的認知之鎖。

這不僅是五糧液作為白酒龍頭的品牌敘事升級，更是對中國白酒如何在現(xiàn)代化進程中，構建更具普適性、公信力的價值表達體系，所做出的一次深刻示范，也讓傳統(tǒng)釀酒技藝在科學的光照下，煥發(fā)出更可信、更可親的品牌生命力。