上篇和大家聊了各種油的煙點，很多家人都說特別實用～

其實家里的廚房離不開油，但大多數(shù)人都有個困惑：到底該選哪種油？花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄欖油，到底區(qū)別在哪？

每種油的煙點溫度我上篇已經(jīng)詳細講過，這里就不再重復(fù)，感興趣的朋友可以回看前文。

很多家人炒菜只認一種油，其實油用不對，不僅菜不好吃，還容易花冤枉錢。

今天我按家庭最常用的5種油，給大家整理一份全攻略：從怎么選、怎么用，到避坑技巧，一次講明白。

不管你是日常炒菜、煎炸還是涼拌，看完這篇，以后買油用油再也不迷茫！

①大豆油（國民第一油）

大豆油煙點不算最高，但耐熱穩(wěn)定性特別好，長時間高溫烹飪不容易發(fā)黑、起沫、變味。

適合：油炸、酥炸、快炒、紅燒，炸丸子、炸酥肉都特別穩(wěn)妥。

營養(yǎng)小提示：富含亞油酸，是人體必需脂肪酸，有助于維護血脂。

執(zhí)行標準：GB/T 1535

②菜籽油（南方當(dāng)家油）

香味濃郁，是南方家庭常備油，炒啥都香。

精煉菜籽油適合爆炒、紅燒、燜煮、炒青菜

特香、小榨菜籽油香味更醇厚，煎魚、炒青菜一絕，記得別等大量冒煙再下鍋。

營養(yǎng)小提示：富含單不飽和脂肪酸和維生素E，傳統(tǒng)小榨菜籽油保留了原生濃香。

執(zhí)行標準：GB/T 1536

③花生油（中式提香油）

花生香味突出，是中式廚房的提香好手，隨便炒個菜都很香。

適合：爆炒、煎肉、煎魚、日常家常菜，下飯又好吃。

不太適合長時間反復(fù)油炸，油容易老、味道變重。

營養(yǎng)小提示：含鋅和膽堿，營養(yǎng)均衡，花生原香濃郁。

執(zhí)行標準：GB/T 1534

④玉米油（清爽健康油）

玉米油煙點高、口感清爽，油色干凈透亮，炸東西不容易發(fā)黑。

適合：大火爆炒、煎魚、煎餃、各種油炸小吃，家里有孩子的特別合適。

營養(yǎng)小提示：含豐富維生素E和植物甾醇，對心血管友好。

執(zhí)行標準：GB/T 19111

⑤橄欖油（輕食專用油）

特級初榨橄欖油：煙點低，只適合涼拌、沙拉、蘸面包、出鍋淋香，不適合大火爆炒。

營養(yǎng)小提示：富含橄欖多酚和單不飽和脂肪酸，涼拌更能保留營養(yǎng)。

精煉橄欖油：煙點更高，可以用來輕炒、煎蛋、煎雞胸，健康清淡。

執(zhí)行標準：GB/T 23347

煎炸到底用什么油？

首選：大豆油、玉米油

煙點夠用、穩(wěn)定性強，炸出來酥脆，油也不容易變質(zhì)，家用最實用。

買油看兩點，簡單不踩坑

1. 看執(zhí)行標準：上面這幾個編號對上，就是符合國標的合格油。

2. 看配料表：只寫一種油，就是純油；寫多種，就是調(diào)和油，按需選擇就行。

油要勤換，多久換一次合適？

長期只吃一種油營養(yǎng)單一

小家庭1～2人，小瓶油20～30天換一種

3～4人家庭，吃完一桶5L，1個半到2個月?lián)Q一種。

輪換著吃，營養(yǎng)更均衡，也更健康。

你家平時最愛用哪種油？炒菜香不香？歡迎在評論區(qū)留言告訴我～

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