3月26日晚，一檔名為《白酒實(shí)驗(yàn)室》的全新欄目在五糧液平臺(tái)正式開(kāi)播。

鏡頭前，中國(guó)釀酒大師、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、五糧液股份公司技術(shù)總顧問(wèn)趙東穿上實(shí)驗(yàn)服，站在一排精密的儀器旁。他要做的，是回答一個(gè)幾乎每個(gè)喝白酒的人都曾困惑過(guò)的問(wèn)題：“通過(guò)看酒花，到底能不能辨別一瓶白酒的品質(zhì)高低？”

這個(gè)問(wèn)題看似簡(jiǎn)單，卻在中國(guó)民間流傳了上百年。酒桌上，總有人搖晃酒杯，盯著酒花的大小和消散速度，分享著這瓶酒“好不好”的心得。這種經(jīng)驗(yàn)代代相傳，久而久之成了不少人心中衡量白酒品質(zhì)的一把尺子。

但趙東和五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》想要追問(wèn)的是：這把尺子，背后藏著怎樣的科學(xué)道理？

中國(guó)釀酒大師、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、五糧液股份公司技術(shù)總顧問(wèn)趙東

一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，刷新百年認(rèn)知

答案，藏在兩組對(duì)比實(shí)驗(yàn)中。

第一組實(shí)驗(yàn)，趙東將68度的食用酒精與68度的五糧液，用相同的機(jī)器搖晃力度進(jìn)行測(cè)試。為了保證搖晃的力度完全一致，他們摒棄了人手操作的不確定性，全部采用標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)器設(shè)備。結(jié)果令人意外：兩種完全不同品質(zhì)的酒液，酒花大小、密度、消散速度幾乎一模一樣。

食用酒精中不含任何白酒芳香物質(zhì)，喝起來(lái)毫無(wú)白酒風(fēng)味可言，卻形成了和優(yōu)質(zhì)白酒完全相同的酒花。這說(shuō)明什么？趙東在鏡頭前給出了明確的結(jié)論：酒花的大小、形態(tài)，與酒液的品質(zhì)沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。換言之，僅憑看酒花，我們不能直接判斷一瓶酒的好壞。

那么，酒花究竟與什么有關(guān)？第二組實(shí)驗(yàn)揭示了答案。

當(dāng)29度、39度、52度、68度的五糧液依次接受機(jī)器搖晃測(cè)試，結(jié)果清晰呈現(xiàn)出一條規(guī)律：酒精度越低，酒花越小、越密、消散越慢；酒精度越高，酒花越大、消散越快。趙東用“表面張力”的原理解釋這一現(xiàn)象——酒液中98%的成分是水和酒精，水的表面張力大，酒精的表面張力小，二者比例變化直接影響酒液的表面張力，進(jìn)而決定酒花形態(tài)。

為了讓觀眾更直觀地理解，趙東打了一個(gè)生動(dòng)的比方：把酒花想象成氣球，表面張力就是氣球皮的彈力。酒精度低時(shí)，水分多，“氣球皮”彈力大，只能吹出小泡泡且不易破裂；酒精度高時(shí)，酒精比例上升，“氣球皮”彈力變?nèi)?，泡泡雖大卻容易消散。這個(gè)比喻，讓復(fù)雜的科學(xué)原理一下子變得觸手可及。

至此，謎題解開(kāi)。酒花的大小、密度和消散速度，主要由酒精度決定。這一發(fā)現(xiàn)，為流傳百年的“看花辨酒”經(jīng)驗(yàn)提供了全新的科學(xué)視角。

一段歷史，回應(yīng)深層追問(wèn)

實(shí)驗(yàn)本可以到此結(jié)束，但節(jié)目沒(méi)有止步于此。趙東接下來(lái)提出的一個(gè)問(wèn)題，讓整場(chǎng)實(shí)驗(yàn)有了更深層的溫度：既然看花鑒酒更多反映的是酒精度，那為什么還在民間廣為流傳？

答案指向一段歷史。趙東在節(jié)目中娓娓道來(lái)：建國(guó)以前的酒坊時(shí)代，產(chǎn)品是不標(biāo)注酒精度的?；ㄍ瑯拥腻X(qián)，消費(fèi)者當(dāng)然愿意買(mǎi)度數(shù)更高的白酒。在沒(méi)有其他參考指標(biāo)的情況下，酒花成了判斷度數(shù)高低最直觀的依據(jù)，久而久之便形成了“酒花大好酒”的民間經(jīng)驗(yàn)。

但隨著時(shí)代變遷，現(xiàn)代消費(fèi)者在選酒時(shí)更加關(guān)注白酒的風(fēng)味、口感、飲用體驗(yàn)來(lái)綜合判斷。在這樣一個(gè)背景下，用“看花辨酒”來(lái)評(píng)判品質(zhì)，需要結(jié)合更多維度的科學(xué)認(rèn)知。

這一段歷史的梳理，既回應(yīng)了消費(fèi)者的疑惑，也完成了傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代科學(xué)之間的認(rèn)知銜接。它讓觀眾明白：經(jīng)驗(yàn)在特定歷史條件下有其合理性，而今天，我們對(duì)白酒的理解正因科學(xué)而更加豐富、更加精準(zhǔn)。

行業(yè)首創(chuàng)：從經(jīng)驗(yàn)“玄學(xué)”到科學(xué)敘事

一場(chǎng)關(guān)于酒花的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，看似聚焦于一個(gè)細(xì)小的認(rèn)知誤區(qū)，實(shí)則牽動(dòng)著中國(guó)白酒行業(yè)價(jià)值表達(dá)的深刻變革。

從行業(yè)層面看，五糧液《白酒實(shí)驗(yàn)室》的推出，是五糧液發(fā)起的一次從行業(yè)端向消費(fèi)端的“品質(zhì)語(yǔ)言轉(zhuǎn)譯”，讓消費(fèi)者聽(tīng)得懂白酒科普，標(biāo)志著中國(guó)白酒價(jià)值表達(dá)從“經(jīng)驗(yàn)敘事”向“科學(xué)敘事”拓展的新路徑，在白酒行業(yè)內(nèi)具有開(kāi)創(chuàng)性意義。

長(zhǎng)期以來(lái)，白酒品質(zhì)評(píng)價(jià)積淀了“看酒花、聽(tīng)酒聲、觀掛杯”等主觀經(jīng)驗(yàn)，這些傳統(tǒng)技藝承載著千年的匠人智慧，為白酒文化增添了深厚的底蘊(yùn)。

如今，五糧液率先將過(guò)去依賴“手感”“眼力”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，融入可量化、可追溯的科學(xué)體系，為行業(yè)建立一套全新的價(jià)值溝通標(biāo)準(zhǔn)。在消費(fèi)升級(jí)與信息透明并行的時(shí)代背景下，這套科學(xué)范式正成為白酒行業(yè)與消費(fèi)者建立深度信任的基礎(chǔ)語(yǔ)言。

從品牌層面看，《白酒實(shí)驗(yàn)室》的獨(dú)特之處，在于它讓傳統(tǒng)技藝的守護(hù)者成為科學(xué)敘事的主角。趙東作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，技藝精湛深厚，在傳承中堅(jiān)守，在探索中創(chuàng)新。

在欄目中，他既是傳統(tǒng)釀酒作坊里“手口相傳”的匠人，也是實(shí)驗(yàn)室里用數(shù)據(jù)說(shuō)話的“科學(xué)講解員”——用實(shí)驗(yàn)設(shè)備驗(yàn)證與豐富傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，用科學(xué)語(yǔ)言生動(dòng)詮釋復(fù)雜工藝，用生動(dòng)的比喻拆解深?yuàn)W原理?！昂螢閭鞒?？是恪守千年匠藝，凝練的時(shí)光智慧。更是駕馭現(xiàn)代科技賦予的精準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)?！边@段欄目旁白，精準(zhǔn)道出了五糧液的品牌哲學(xué)。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新并非對(duì)立，而是在《白酒實(shí)驗(yàn)室》的鏡頭下深度融合：匠人的感官經(jīng)驗(yàn)為科學(xué)研究提供方向，科學(xué)數(shù)據(jù)則反哺匠人，讓經(jīng)驗(yàn)變得可傳承、可優(yōu)化。這種融合，讓品牌既有歷史的厚度，又有時(shí)代的銳度。

消費(fèi)者破壁：真誠(chéng)的科學(xué)對(duì)話贏得市場(chǎng)信賴

從消費(fèi)者層面看，《白酒實(shí)驗(yàn)室》是一次真誠(chéng)的“行業(yè)破壁”行動(dòng)。它讓白酒科普變得可聽(tīng)、可看、可懂。長(zhǎng)期以來(lái)，白酒行業(yè)面臨一個(gè)難題：如何讓消費(fèi)者真正理解一瓶好酒的價(jià)值？傳統(tǒng)話術(shù)中，“酒花綿密”“掛杯明顯”“入口綿柔”等描述，對(duì)普通消費(fèi)者而言有時(shí)仍是霧里看花。

五糧液用機(jī)器搖晃代替人工搖晃，用不同度數(shù)的對(duì)比呈現(xiàn)代替模糊的經(jīng)驗(yàn)描述，用可視化的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)代替“只可意會(huì)”的說(shuō)辭——這種“科學(xué)講酒”的方式，讓品質(zhì)認(rèn)知的門(mén)檻大幅降低。消費(fèi)者不再需要成為品酒專家，也能理解不同度數(shù)、不同工藝帶來(lái)的品質(zhì)差異。在當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)愈發(fā)關(guān)注的市場(chǎng)環(huán)境下，這種真誠(chéng)、科學(xué)的對(duì)話方式，讓五糧液的品質(zhì)變得更加可感知、可驗(yàn)證。

“火，起于蒙昧。菌，釀出芬芳。自先民破譯發(fā)酵的密碼，一粟一酒，便開(kāi)啟了文明的醇香。”《白酒實(shí)驗(yàn)室》開(kāi)篇的這段旁白，將人類釀造史濃縮于寥寥數(shù)語(yǔ)。從蒙昧到文明，從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)，人們對(duì)釀造的理解經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演進(jìn)。

今天，當(dāng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人趙東走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，用一場(chǎng)關(guān)于酒花的實(shí)驗(yàn)為消費(fèi)者拆解白酒奧秘，五糧液所做的不僅是一檔欄目的上線，更是對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)話語(yǔ)體系的一次創(chuàng)新探索。從憑感覺(jué)到講科學(xué)，從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)，從模糊到精準(zhǔn)——在這場(chǎng)變革中，五糧液的角色，既是千年匠藝的傳承者，更是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)者。

而那條流傳了多年的“看花辨酒”經(jīng)驗(yàn)，也因科學(xué)的驗(yàn)證，有了更完整、更立體的解讀。