春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也是調(diào)養(yǎng)身體的好時機。在這個季節(jié)里，有8樣菜特別適合食用，它們既能祛濕，又能養(yǎng)肝，還能排毒。下面就為大家詳細介紹這8道菜的做法。

一、芹菜炒肉

食材：

芹菜300克，豬瘦肉150克，生姜1片，蒜2瓣，生抽1勺，淀粉半勺，鹽少許，食用油適量

做法：

1.豬瘦肉切成薄片，加生抽、淀粉抓勻，腌制10分鐘；芹菜摘洗干凈，切成小段，莖和葉分開。

2.生姜切絲，大蒜切末備用；熱鍋倒油，油熱后下姜絲、蒜末爆香，放入肉片大火翻炒至變色盛出。

3.鍋中留底油，先放入芹菜莖，大火翻炒1分鐘，再放入芹菜葉翻炒至變軟。

4.倒回炒好的肉片，加少許鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，即可關(guān)火。

二、番茄豆皮金針菇湯

準備材料

番茄1個、干豆皮1張、金針菇1把、蔥花少許、生抽半勺、鹽少許、清水800毫升、食用油3克

詳細制作步驟

1. 干豆皮用溫水泡10分鐘，泡軟后洗凈，切成寬條，瀝干水分備用。

2. 番茄去皮切小塊，金針菇去根洗凈撕成小朵，蔥花切好備用。

3. 鍋燒熱，放一點點油，放入蔥花爆香，倒入番茄塊，小火炒出濃濃的番茄汁，湯的味道全靠這一步。

4. 倒入清水，大火燒開，先放入豆皮條煮2分鐘，讓豆皮吸滿番茄味。

5. 再放入金針菇，繼續(xù)煮2分鐘，煮到金針菇完全熟透、變軟即可。

6. 加半勺生抽、少許鹽調(diào)味，攪拌均勻，再煮1分鐘就可以關(guān)火，熱乎乎一碗，飽腹感特別強。

三、香椿餅

食材準備

新鮮香椿150克、中筋面粉200克、雞蛋2個、溫水120毫升、鹽4克、食用油10毫升、蔥花少許

詳細制作過程

1. 香椿洗凈，焯水1分鐘，撈出過涼、擠干水分，切成碎末備用。

2. 面粉放入大碗中，打入雞蛋，分次倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，形成絮狀面絮。

3. 加入香椿碎、蔥花、3克鹽，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

4. 醒發(fā)好的面團分成4個大小均勻的小面劑，取一個面劑搟成圓形薄餅（厚度約0.5厘米）。

5. 平底鍋刷一層食用油，小火燒熱，放入薄餅，煎至兩面金黃、表面微微鼓起，刷少許剩余食用油，翻面再煎1分鐘，至餅皮酥脆、香椿香味濃郁，出鍋后可刷少許醬料增味。

四、花生醬烤全翅

【食材】

雞全翅、蒜末、姜片、花生醬、蠔油、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、糯米粉、食用油

【做法】

1. 雞全翅背面劃幾刀，加蒜末、姜片、1勺花生醬、1勺蠔油、1勺料酒、2勺生抽、少許鹽、雞精、胡椒粉，抓勻腌制2小時。

2.加3勺淀粉、1勺糯米粉，抓拌均勻。

3.鍋中倒油，油溫六成熱時，放入雞全翅，炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝油即可。外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，花生醬的香味超濃郁。

五、爽口涼拌蓮藕

【食材】

蓮藕1節(jié)、大蒜3瓣、干辣椒3個、小蔥2根、花椒1小把、白糖1勺、白醋3勺、鹽半勺、雞精半勺、香油半勺

【做法】

1.蓮藕去皮，切成薄片狀，立即放入冷水中浸泡，以防止其氧化變黑；大蒜切末，干辣椒剪為段，小蔥切成蔥花備用。

2.鍋里先燒開水，等水溫到七成到八成熱，接著把藕片放鍋里焯水30到40秒。撈出來馬上放進冷水里泡，中間換兩次冷水，這樣藕片就會脆脆的好吃。

3.把藕片從冷水中取出來，接著輕輕控干表面水分，放入大碗里。然后依次加入1勺白糖、3勺白醋、半勺鹽、半勺雞精和半勺香油，最后用筷子攪拌均勻。

4.另起一鍋，放少許的油，接著放入花椒，用小火將花椒炸出香味之后，把花椒撈出并丟棄，接下來趁熱把熱油潑灑在蒜末、干辣椒段以及蔥花上，從而激發(fā)出香味。

5.將潑好油的調(diào)料，緩緩倒入藕片碗中，接下來充分地抓拌均勻，接著靜置5分鐘，讓其入味便可。這道菜酸甜可口，十分爽口，能起到開胃解膩的作用，乃是夏日不可或缺之物！

六、韭菜炒豆干

所需食材：韭菜300克、五香豆干3塊、紅椒半個、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量、食用油適量

步驟：

1. 韭菜擇洗干凈后切成3-4厘米長的段，根部和葉子分開擺放，因為根部較硬需要先下鍋炒。

2. 五香豆干切成細條或薄片，根據(jù)個人喜好選擇形狀；紅椒切絲，大蒜切末備用。

3. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入蒜末爆香，接著倒入豆干翻炒約1分鐘，讓豆干表面微微焦黃更香。

4. 先放入韭菜根部翻炒約30秒，因為根部纖維較粗需要多炒一會兒才能熟透。

5. 接著放入韭菜葉和紅椒絲，大火快速翻炒均勻，韭菜葉很容易熟不要炒太久。

6. 加入生抽、蠔油和適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻讓調(diào)料裹滿食材，約30秒即可。

7. 看到韭菜葉變軟顏色變深，聞到濃郁香味時馬上出鍋，保持韭菜的鮮嫩口感。

七、香辣炒雞塊

【食材】

雞半只、線椒、小米辣、干辣椒、姜片、蒜瓣、八角、青花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖

【做法】

1.雞切塊洗凈，冷水下鍋加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后撈出用熱水洗凈，充分瀝干；

2.鍋中多放點油，放入雞塊煸炒至表皮焦黃，煸出多余油脂；

3. 加入姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒炒香；

4.沿鍋邊淋入1勺料酒，加1勺生抽、適量老抽和蠔油翻炒上色；

5.加入一碗熱水，適量鹽蓋上鍋蓋中小火燉煮20分鐘；開蓋后加入線椒和小米辣，再適量地加入白糖來提鮮，接著翻炒，直至辣椒斷生，便可出鍋。

八、薺菜豆腐羹

做法：

1、薺菜摘洗干凈，開水里焯一下——焯水能去掉草酸和青澀味，顏色也更翠綠。撈出過涼，擠干水分切碎。嫩豆腐切小丁，開水里泡著去豆腥味。

2、鍋里燒開水，放豆腐煮兩分鐘。淋入水淀粉勾芡，湯變濃后打入蛋花攪散。最后放入薺菜碎，加鹽、少許白胡椒粉，淋幾滴香油出鍋。

3、薺菜的清香和豆腐的嫩滑配在一起，喝一碗，從胃里舒服到心里。晚上喝這個，助眠效果特別好。

這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在春天食用，能幫我們祛濕、養(yǎng)肝、排毒，讓我們舒服地度過這個春天。不妨動手試試吧！