最近，網(wǎng)上流傳著一個說法：把蘑菇曬一曬再吃，能補充維生素D。

聽起來像謠言？但這次是真的！

蘑菇的細胞壁中富含麥角固醇，這種物質(zhì)經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D?。

多項研究表明，僅通過日光照射，蘑菇中的維生素D?含量就能提升數(shù)十倍至數(shù)百倍，且這一現(xiàn)象在多種蘑菇品類中均普遍存在。

為什么我們要這么關(guān)注維生素D？因為我國居民維生素D普遍攝入不足，而缺乏維生素D帶來的危害，遠比想象中嚴重。

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維生素D影響身體多項功能

《維生素D及其類似物的臨床應(yīng)用共識（2025版）》顯示，我國維生素D缺乏患病率為61.3%，維生素D不足患病率為91.2%。

很多人不知道，維生素D影響著我們身體的方方面面：

★骨骼健康

缺乏維生素D會直接影響鈣的吸收及利用，可能會造成成人骨質(zhì)疏松和青少年骨軟化。有研究顯示，維生素D水平低不僅增加骨折風(fēng)險，還會明顯延長骨折愈合時間。

★體重管理

維生素D的脂溶性和疏水特性，可以參與調(diào)節(jié)脂肪細胞的合成與分解。當體內(nèi)維生素D明顯缺乏時，脂肪的分解和利用會受到影響，導(dǎo)致脂肪累積，體重增長。尤其是年齡在35歲以上的人群，新陳代謝變慢，補充維生素D有助于減少脂肪堆積，加速新陳代謝。

★大腦認知

海馬體等關(guān)鍵認知區(qū)域也有維生素D受體，缺乏時會干擾5羥色胺、多巴胺等神經(jīng)遞質(zhì)的分泌，出現(xiàn)記憶力下降、思維遲緩、反應(yīng)變慢等認知障礙，甚至成為抑郁癥、焦慮癥等情緒問題的生理基礎(chǔ)。

★心腦血管健康

維生素D可調(diào)節(jié)血壓，改善心臟功能，降低心臟病和腦卒中發(fā)生風(fēng)險。

★母嬰健康

懷孕期間維生素D水平較低的母親，更易出現(xiàn)先兆子癇、早產(chǎn)和低出生體重兒問題。母親缺乏維生素D，孩子更易患哮喘等呼吸疾病，肥胖率更高。

★血糖調(diào)節(jié)

有研究顯示，血液中的維生素D水平越高，糖尿病風(fēng)險越低，因為維生素D能夠刺激機體產(chǎn)生更多的胰島素。

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怎么吃才能補充維生素D？

根據(jù)我國居民膳食指南建議成年人每天應(yīng)攝入400國際單位（10微克）維生素D，65歲以上老人每日應(yīng)攝入600國際單位（15微克）。

以下食物富含維生素D，日常生活中可以多吃。

★曬過的蘑菇

普通蘑菇維生素D含量很低（10~100IU/100克），但經(jīng)過陽光照射后，含量可飆升至2000~10000IU/100克。

具體怎么操作？

選擇時間：上午10點至下午3點，晴天效果最佳。

正確擺放：將蘑菇菌褶面朝上平鋪在淺盤或網(wǎng)篩上，干蘑菇可直接曬，新鮮蘑菇注意通風(fēng)。

照射時間：夏季：30分鐘~1小時；春秋季：1~2小時；冬季：2~3小時。

及時保存：照射后立即密封、避光保存，維生素D可保持數(shù)月。

烹調(diào)方法方面，目前數(shù)據(jù)顯示就算水煮20分鐘，維生素D也能有60%以上的保留；如果用油快炒，效果會更好一些，大概炒5分鐘能保留88%。

★高脂肪海魚

秋刀魚、多春魚、沙丁魚、三文魚等，是維生素D的優(yōu)質(zhì)來源，100~200克三文魚就能提供400國際單位的維生素D。

★動物肝臟和蛋黃

動物肝臟（如豬肝、雞肝、鴨肝）和蛋黃也是維生素D的優(yōu)質(zhì)來源，但膽固醇過量則可能加重高血脂，增加心血管疾病的風(fēng)險。建議每天1個雞蛋（含蛋黃）、每周吃1~2次動物肝臟，每次50克左右，烹飪時選擇清燉、鹵制等方式，避免油炸。

★強化食品

一些營養(yǎng)強化食品也富含維生素D，比如維生素A、維生素D強化牛奶，購買時可留意營養(yǎng)成分表，適當選用。

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實用建議

★首選曬太陽

春、夏、秋季優(yōu)先在10~15點之間曬太陽，每次15~30分鐘，每周3~5次，即可滿足基本預(yù)防需求。注意避免過度曝曬損傷皮膚，6個月以下嬰兒避免陽光直曬。

★飲食搭配

常吃曬過的蘑菇、深海魚、蛋黃等富含維生素D的食物。

★必要時補充

缺乏維生素D的高風(fēng)險人群可以先進行篩查（檢測血清中25-羥基維D濃度），如果存在缺乏問題，應(yīng)在臨床營養(yǎng)師等專業(yè)人員的指導(dǎo)下服用相關(guān)補充劑。

需要提醒的是，維生素D是脂溶性的，會在體內(nèi)蓄積，自行補充可能過量，進而導(dǎo)致中毒。

來源：中國婦女報、 三農(nóng)頭條、中國視頻報官方平臺

編輯：張裹裹

校對：王嬌、王春梅、張裹裹

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