雞蛋黃是顏色越深越有營養(yǎng)嗎？雞蛋添加角黃素對人體有害嗎？市面上主打“可生食”的雞蛋是智商稅嗎？

近期，一場圍繞“雞蛋色素”的輿論風(fēng)暴席卷全網(wǎng)。就在3月25日，黃天鵝官方微信發(fā)布了《關(guān)于黃天鵝雞蛋角黃素抽檢結(jié)果的聲明》，稱目前，浙江長興縣、寧夏固原市、四川鹽亭縣三地監(jiān)管部門抽檢及企業(yè)自檢的檢測結(jié)果已反饋至企業(yè)，均為黃天鵝雞蛋未檢出角黃素。

聲明發(fā)布后，有關(guān)雞蛋安全與營養(yǎng)的爭議再次受到廣泛關(guān)注。對此，中國城市報(bào)記者采訪了黃天鵝方面，以及食品、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的相關(guān)專家。受訪專家皆表示，雞蛋中低含量的角黃素對人體健康沒有影響。同時(shí)，蛋黃顏色深淺與雞蛋的核心營養(yǎng)價(jià)值之間沒有必然關(guān)聯(lián)。此外，"天然"和"零添加"在食品工業(yè)中是模糊概念，高端雞蛋的溢價(jià)基礎(chǔ)需要重新審視。

角黃素來源之爭

今年“3·15”前后，知名打假人王海團(tuán)隊(duì)接連公布兩份檢測報(bào)告，分別檢出黃天鵝雞蛋里含有0.399mg/kg和1.65mg/kg的角黃素，采購地點(diǎn)分別是胖東來和永輝超市。

角黃素，又稱斑蝥黃。王海團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，角黃素為人工合成色素，核心作用是加深蛋黃顏色，而“黃天鵝”長期對外宣傳“飼料不含人工色素、蛋黃呈自然金黃”，宣傳與檢測結(jié)果存在明顯矛盾，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。消費(fèi)者花高價(jià)買的“天然”雞蛋，本質(zhì)上可能只是買了“化妝”后的普通雞蛋。

此言論一出，立即引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。3月15日晚，“黃天鵝”品牌所屬公司鳳集食品緊急發(fā)布聲明稱，角黃素在自然界中天然存在，并非只有人工合成。如在雞蛋、魚蝦等天然食物中就含有微量元素，檢出≠人工添加。另外王海團(tuán)隊(duì)所檢測出的0.399mg/kg含量，屬于雞蛋可能含有天然角黃素本底水平，并非人為添加。

黃天鵝創(chuàng)始人、鳳集食品集團(tuán)董事長馮斌也罕見現(xiàn)身直播間，指出“黃天鵝檢出的角黃素含量是最低的”，再次強(qiáng)調(diào)黃天鵝沒有使用人工合成的角黃素，并稱企業(yè)愿意開放生產(chǎn)環(huán)節(jié)接受社會監(jiān)督，持續(xù)開展第三方檢測與溯源活動。

在此期間，黃天鵝還被指悄悄修改了產(chǎn)品宣傳海報(bào)的描述，將“不含合成色素”改為“不含人工合成色素”，“沒有斑蝥黃”改為“不含人工合成斑蝥黃”等。

那么，若雞蛋中出現(xiàn)角黃素，其來源是什么？

在東北農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副院長、教授、博士生導(dǎo)師王剛毅看來，蛋黃中出現(xiàn)的角黃素，必然來自外源性攝入。若雞蛋出現(xiàn)高含量的叫黃色，一般來源是預(yù)混料里的添加，以加深蛋黃顏色。事實(shí)上，藻類在中國規(guī)模化蛋雞飼料并不常見，除了有一些高端養(yǎng)殖中，為了補(bǔ)充微量元素和多糖。此外，藻粉中角黃素含量不高，最終沉積到蛋黃中的角黃素量也是極低的。

根據(jù)黃天鵝的最新抽檢結(jié)果顯示，雞蛋未檢出角黃素。黃天鵝此番為何選擇浙江長興縣、寧夏固原市、四川鹽亭縣這三地送檢？而未選擇王海團(tuán)隊(duì)當(dāng)時(shí)采購的胖東來超市的所在地，即河南許昌？

對此黃天鵝旗艦店客服回應(yīng)中國城市報(bào)記者稱，這三地屬于黃天鵝的生產(chǎn)基地。目前黃天鵝在國內(nèi)共有六大生產(chǎn)基地：華南基地廣西北海，西南基地四川綿陽，西北基地寧夏固原，華東基地浙江嘉興、浙江湖州，以及華北基地河北固安。

最新送檢結(jié)果顯示與當(dāng)初王海團(tuán)隊(duì)檢測結(jié)果不一致，是檢測手段還是批次不同導(dǎo)致的？對此上述客服人員表示，雞是生物體，每個(gè)雞體吸收差異會導(dǎo)致生出的雞蛋有一定的差異。

針對上述問題，中國城市報(bào)記者也采訪了黃天鵝品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人，對方表示“會將精力投入到強(qiáng)化產(chǎn)品品質(zhì)管控、生產(chǎn)經(jīng)營等核心工作中，其它相關(guān)問題，暫不再作單獨(dú)回應(yīng)?！?/p>

值得注意的是，就在3月25日黃天鵝最新發(fā)布的一份名為《自檢報(bào)告》的文件中，檢測結(jié)束日期（2026年3月18日）早于開始日期（2027年3月18日），這一違背基本時(shí)間邏輯的表述，這也受到不少消費(fèi)者的質(zhì)疑。

蛋黃顏色深淺與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)

事實(shí)上，很多消費(fèi)者更關(guān)心的是，雞蛋即使被檢測出角黃素是否還安全，營養(yǎng)價(jià)值是否受影響。

“這是最近整個(gè)食品安全領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)問題。其中一個(gè)關(guān)鍵是，角黃素到底是天然的攝取，還是人工合成，這是一個(gè)屬性的問題。”廣東省食安保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬對中國城市報(bào)記者說。

在他看來，拋開劑量去談任何的食品安全，都不科學(xué)。如果按黃天鵝所說，雞蛋并未采用人工合成的角黃素，且其含量較低，從這個(gè)維度說，食用它是安全的。

黃天鵝曾表示，“為保障蛋雞營養(yǎng)健康、呈現(xiàn)雞蛋天然蛋黃色澤，其每年投入超千萬元采購萬壽菊提取物等天然色素原料，雞蛋蛋黃色素僅來源于玉米、萬壽菊提取的葉黃素與和紅辣椒提取的天然辣椒紅，未添加任何人工合成色素?！?/p>

那么，萬壽菊提取物等天然色素的作用是什么？

對此王剛毅告訴中國城市報(bào)記者，萬壽菊首要功能是蛋黃著色，次要功能包括一定的抗氧化活性。辣椒提取物在蛋雞飼料中的功能就是是為了著色。辣椒紅素能使蛋黃呈現(xiàn)偏紅、偏橙。

不過，蛋黃顏色深淺與雞蛋的核心營養(yǎng)價(jià)值之間沒有必然關(guān)聯(lián)。

朱丹蓬也表示贊同。“很多人覺得雞蛋黃顏色越黃越好，這是一個(gè)誤解。從賣相來說，蛋黃越黃、帶點(diǎn)紅，這樣的色彩會更加吸引消費(fèi)者。但從營養(yǎng)價(jià)值來說，和顏色淡的雞蛋并沒有太大的差異?！彼f。

值得注意的是，現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)并未對雞蛋產(chǎn)品中的角黃素含量作出明確規(guī)定。

王剛毅表示，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)只管飼料端，我國《飼料添加劑安全使用規(guī)范》規(guī)定蛋禽飼料中角黃素最大添加量為8mg/kg，監(jiān)管邏輯是控制源頭輸入量，而不是直接限制雞蛋里的殘留量。因此不能用飼料標(biāo)準(zhǔn)去評判雞蛋產(chǎn)品。

技術(shù)合規(guī)不等于回應(yīng)常識性疑問

在專家看來，這次事件的本質(zhì)，不是食品安全事件，而是一次品牌信任危機(jī)。

黃天鵝主打可生食的高端雞蛋定位。中國城市報(bào)記者注意到，黃天鵝單枚售價(jià)約為2-3元，是普通散裝雞蛋價(jià)格的3-4倍。

黃天鵝官網(wǎng)介紹顯示，“黃天鵝”是鳳集食品集團(tuán)有限公司旗下品牌。黃天鵝通過引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，充分結(jié)合中國國情，建立了國內(nèi)首個(gè)可生食雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，成立國內(nèi)首家可生食雞蛋研究院，是國內(nèi)“可生食雞蛋”品類開創(chuàng)者與引領(lǐng)者。

另據(jù)天眼查APP，黃天鵝母公司鳳集食品由馮斌于2018年創(chuàng)立，截至目前已歷經(jīng)7輪融資。馮斌在創(chuàng)立黃天鵝品牌之前，曾為新三板掛牌公司圣迪樂村的董事長兼總裁，后者于2020年終止掛牌。

事實(shí)上，目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)，僅有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。比如這主要指養(yǎng)殖環(huán)節(jié)需要確保不攜帶沙門氏菌，可生食期限為蛋產(chǎn)出15天之內(nèi)等等。

王剛毅表示，從食品安全角度來看，0.399mg/kg的角黃素含量確實(shí)不構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)，但核心爭議在于品牌長期以"不含人工合成色素""蛋黃自然金黃"作為核心賣點(diǎn)。此外他提醒，現(xiàn)實(shí)中并不建議過多食用生雞蛋，特別是針對老人、兒童等消化系統(tǒng)功能較弱的人。

從去年的西貝“預(yù)制菜”風(fēng)波，到近期的黃天鵝“雞蛋色素”爭議，有關(guān)消費(fèi)者知情權(quán)的話題持續(xù)受到廣泛關(guān)注。

對此王剛毅分析，兩家企業(yè)都在用技術(shù)性的合規(guī)語言去應(yīng)對普通人的常識性疑問。事實(shí)上，溢價(jià)越高，信任崩塌的速度越快。在監(jiān)管方面，標(biāo)準(zhǔn)要對接消費(fèi)者認(rèn)知，營銷話術(shù)需要實(shí)質(zhì)性審查、鏈條溯源與強(qiáng)制披露。

“不能將‘合規(guī)’當(dāng)終極護(hù)身符，行業(yè)科普要前置，危機(jī)回應(yīng)的第一步是承認(rèn)真實(shí)的部分?！彼f道。

■來源：中國城市報(bào)記者 張阿嬙、余秋池、李昔諾