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2025年的中國餐飲行業(yè)，徹底邁入存量競爭的深水區(qū)，行業(yè)發(fā)展面臨多重壓力：

消費(fèi)端理性化趨勢持續(xù)加深，大眾餐飲消費(fèi)愈發(fā)注重性價(jià)比，高線城市餐飲流量見頂、競爭白熱化，疊加原材料價(jià)格波動、人力成本剛性上漲、門店租金居高不下等多重因素；

整個(gè)中式餐飲賽道告別過去粗放式擴(kuò)張的增長模式，步入提質(zhì)增效、精耕細(xì)作的新階段。

在整體偏謹(jǐn)慎的行業(yè)大環(huán)境下，頂著“中式正餐第一股”光環(huán)的小菜園，卻憑借獨(dú)有的經(jīng)營策略，交出了一份遠(yuǎn)超市場預(yù)期的亮眼財(cái)報(bào)，用硬核數(shù)據(jù)打破了行業(yè)固有認(rèn)知，也為中式正餐的發(fā)展指明了新方向。

3月25日，小菜園發(fā)布2025年財(cái)報(bào)，全年實(shí)現(xiàn)總營收53.45億元，同比小幅增長2.6%；凈利潤高達(dá)7.15億元，同比大幅攀升23.2%，利潤增速遠(yuǎn)超營收增速；

同時(shí)毛利率與凈利率同步實(shí)現(xiàn)正向增長，分別達(dá)到70.4%和13.4%，兩項(xiàng)核心盈利指標(biāo)均穩(wěn)居中式正餐連鎖品牌第一梯隊(duì)。

這份業(yè)績最具突破性的亮點(diǎn)在于，企業(yè)主動將客單價(jià)從2024年的59.2元下調(diào)至56.1元，在讓利消費(fèi)者、降低消費(fèi)門檻的前提下，非但沒有出現(xiàn)利潤下滑，反而實(shí)現(xiàn)了凈利潤的兩位數(shù)高增長。

這一數(shù)據(jù)組合徹底顛覆了餐飲行業(yè)“提價(jià)換利潤、增收靠漲價(jià)”的傳統(tǒng)邏輯。

這一成績的背后，絕非偶然的市場紅利，而是小菜園深耕供應(yīng)鏈、優(yōu)化運(yùn)營效率、精準(zhǔn)把握消費(fèi)趨勢的必然結(jié)果，更揭示出中餐行業(yè)正在經(jīng)歷的底層變革：

餐飲企業(yè)的增長動力，已經(jīng)從前端價(jià)格杠桿、門店數(shù)量擴(kuò)張，轉(zhuǎn)向后端供應(yīng)鏈整合、全流程數(shù)字化管理、成本系統(tǒng)性優(yōu)化的效率革命； 行業(yè)競爭的核心，也從門店?duì)I銷、品牌造勢的表層比拼，升級為供應(yīng)鏈把控能力、成本管控能力、精細(xì)化運(yùn)營能力的深層較量。

本文將從財(cái)務(wù)表現(xiàn)、成本結(jié)構(gòu)、渠道布局、市場戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈建設(shè)五大核心維度，對小菜園2025年財(cái)報(bào)進(jìn)行全方位深度拆解，深挖業(yè)績增長內(nèi)核，同時(shí)提煉其對整個(gè)中餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展啟示。

01■

財(cái)務(wù)表現(xiàn)分析：

量價(jià)背離下的利潤奇跡，重構(gòu)正餐盈利邏輯

1、營收微增、利潤大增的剪刀差：效率紅利的直觀體現(xiàn)

2025年小菜園53.45億元的營收，2.6%的同比增速，放在整個(gè)餐飲行業(yè)中只能算作溫和增長，甚至低于部分快餐連鎖品牌的營收漲幅；

這一數(shù)據(jù)也反映出企業(yè)并未盲目追求門店擴(kuò)張帶來的規(guī)模營收，而是放緩了外延擴(kuò)張節(jié)奏，聚焦內(nèi)部提質(zhì)增效。

但與之形成鮮明對比的是，凈利潤7.15億元、23.2%的同比增速，與營收增速形成了巨大的“剪刀差”，這也是解讀這份財(cái)報(bào)最核心的突破口。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盈利邏輯，大多是營收與利潤同向增長，利潤增長高度依賴營收規(guī)模擴(kuò)大，要么靠新增門店拉動營收，要么靠提升客單價(jià)增厚利潤，一旦營收增速放緩，利潤往往會同步承壓甚至下滑。

而小菜園的業(yè)績表現(xiàn)，徹底打破了這一慣性邏輯，證明企業(yè)利潤增長的核心驅(qū)動力，已經(jīng)從外部規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)部效率提升。

數(shù)據(jù)顯示，小菜園凈利潤率從2024年的11.1%大幅提升至13.4%，提升2.3個(gè)百分點(diǎn)。

這一凈利率水平不僅在標(biāo)準(zhǔn)化難度極高的中式正餐領(lǐng)域遙遙領(lǐng)先，甚至超越了不少流程標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營更簡單的快餐品牌，足以印證其內(nèi)部運(yùn)營優(yōu)化的卓越成效。

2、客單價(jià)主動下調(diào)至56.1元：以價(jià)換量，錨定長期消費(fèi)粘性

這份財(cái)報(bào)最具戰(zhàn)略意義的細(xì)節(jié)，便是小菜園主動下調(diào)堂食客單價(jià)，從59.2元降至56.1元，降幅達(dá)到5.2%。

在餐飲行業(yè)普遍面臨成本上漲、不少品牌選擇小幅提價(jià)轉(zhuǎn)嫁壓力的背景下，小菜園反向操作主動降價(jià)，絕非簡單犧牲利潤換取銷量，而是基于消費(fèi)趨勢的精準(zhǔn)戰(zhàn)略布局。

當(dāng)下餐飲消費(fèi)理性化已成常態(tài)，消費(fèi)者愈發(fā)拒絕溢價(jià)，更青睞“品質(zhì)在線、價(jià)格親民”的高性價(jià)比餐飲。

小菜園精準(zhǔn)抓住這一需求，通過降價(jià)降低消費(fèi)決策門檻，吸引更多客流、提升老顧客復(fù)購頻率，用客流量的提升彌補(bǔ)單客利潤的小幅下滑，進(jìn)而通過規(guī)模效應(yīng)攤薄門店租金、固定運(yùn)營等成本，最終實(shí)現(xiàn)整體盈利的提升。

從實(shí)際經(jīng)營效果來看，這一“增長飛輪”策略取得了圓滿成功。

客單價(jià)下降的同時(shí)，營收依然保持正增長，直接證明到店客流量和訂單量實(shí)現(xiàn)了大幅提升，有效對沖了降價(jià)帶來的單客收入減少。

與此同時(shí)，企業(yè)原材料及耗材支出同比下降4.7%、員工成本同比下降3.4%，兩項(xiàng)核心成本同步下降，進(jìn)一步說明客流量提升帶來的規(guī)模效應(yīng)，疊加內(nèi)部管理優(yōu)化，形成了“降價(jià)-提流-降本-增利”的良性循環(huán)，而非單純的價(jià)格戰(zhàn)。

3、財(cái)務(wù)板塊小結(jié)：效率驅(qū)動取代價(jià)格驅(qū)動，成為正餐增長新核心

小菜園的財(cái)務(wù)表現(xiàn)，為整個(gè)中式正餐行業(yè)樹立了新的盈利標(biāo)桿，傳遞出一個(gè)關(guān)鍵信號：存量競爭時(shí)代，餐飲企業(yè)的利潤增長邏輯已經(jīng)徹底轉(zhuǎn)變，“價(jià)格驅(qū)動”模式走到盡頭，“效率驅(qū)動”成為核心。

未來，能夠依托供應(yīng)鏈整合、數(shù)字化運(yùn)營、標(biāo)準(zhǔn)化管理實(shí)現(xiàn)全鏈條成本優(yōu)化的企業(yè)，即便主動讓利于消費(fèi)者，依然能守住盈利底線、實(shí)現(xiàn)利潤穩(wěn)步增長。

這不僅是小菜園的成功密碼，更是中式正餐行業(yè)必須適應(yīng)的新生存法則。

02■

成本結(jié)構(gòu)拆解：

供應(yīng)鏈與數(shù)字化雙輪發(fā)力，筑牢成本護(hù)城河

小菜園能夠?qū)崿F(xiàn)“降價(jià)不降利”，核心底氣來源于全鏈條的成本優(yōu)化。

2025年企業(yè)各項(xiàng)核心成本均實(shí)現(xiàn)可控甚至下降，毛利率、凈利率同步提升，背后是供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)和數(shù)字化管理效率的雙重紅利釋放，也是其區(qū)別于普通正餐品牌的核心競爭力所在。

1、原材料成本下降4.7%：規(guī)模采購+自建供應(yīng)鏈，把控最大成本項(xiàng)

原材料及耗材成本是餐飲行業(yè)第一大成本項(xiàng)，通常占總營收的30%-40%，直接決定企業(yè)的盈利空間。

小菜園能在食材品質(zhì)不打折的前提下，實(shí)現(xiàn)原材料耗材成本同比下降4.7%，核心依托兩大核心優(yōu)勢。

其一，門店規(guī)模擴(kuò)張帶來的集中采購優(yōu)勢。

截至2025年底，小菜園門店數(shù)量從2024年的661家增至819家，凈增146家，全國門店網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步完善，采購規(guī)模大幅擴(kuò)大，對上游食材供應(yīng)商的議價(jià)能力顯著增強(qiáng)。

通過與核心蔬菜、肉類、糧油供應(yīng)商建立長期戰(zhàn)略合作協(xié)議，鎖定采購價(jià)格、保障供貨穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)了核心食材采購單價(jià)的穩(wěn)步下調(diào)，同時(shí)規(guī)避了市場價(jià)格波動風(fēng)險(xiǎn)。

其二，自建供應(yīng)鏈體系的提前布局，為成本控制埋下伏筆。

小菜園在安徽馬鞍山投資10億元的中央工廠，預(yù)計(jì)2026年上半年正式投產(chǎn)，這一供應(yīng)鏈核心基礎(chǔ)設(shè)施，將實(shí)現(xiàn)核心菜品的集中預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化加工。

進(jìn)一步大幅減少門店端食材加工損耗，提升食材綜合利用率，同時(shí)減少對外部第三方加工企業(yè)的依賴，進(jìn)一步壓縮中間環(huán)節(jié)成本。

未來隨著中央工廠投產(chǎn)，原材料成本管控將迎來更大優(yōu)化空間，供應(yīng)鏈自主可控能力也將邁上新臺階。

2、員工成本下降3.4%：數(shù)字化賦能+標(biāo)準(zhǔn)化流程，提升人效核心指標(biāo)

員工成本是餐飲第二大成本項(xiàng)，占比普遍在20%-30%，對于人力依賴度較高的中式正餐而言，人效提升難度遠(yuǎn)大于快餐。

2025年小菜園門店規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的背景下，員工成本反而同比下降3.4%，這一數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)堪稱難得，背后是數(shù)字化管理工具的全面落地和組織效率的深度優(yōu)化。

近年來，小菜園持續(xù)加大數(shù)字化投入，搭建覆蓋全運(yùn)營流程的數(shù)字化管理體系，從門店前端的客流監(jiān)測、人員排班，到中端的庫存管理、出餐流程，再到后端的績效考核、成本核算，全部實(shí)現(xiàn)數(shù)字化管控。

數(shù)字化系統(tǒng)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測各門店客流高峰與低谷時(shí)段，自動生成最優(yōu)排班方案，靈活調(diào)配人力，避免高峰時(shí)段人手不足、低谷時(shí)段人力閑置的浪費(fèi)，大幅提升單人勞效。

同時(shí)，完善菜品制作、門店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，簡化后廚操作步驟，降低對資深廚師的依賴，新員工經(jīng)過短期培訓(xùn)即可快速上崗。

這樣，既減少了人員培訓(xùn)成本，也降低了員工高流動率帶來的運(yùn)營損耗，這些精細(xì)化管理舉措，在規(guī)?；\(yùn)營中累積成了顯著的成本節(jié)約。

3、盈利指標(biāo)雙提升：低成本換高性價(jià)比，形成良性經(jīng)營閉環(huán)

在原材料成本、人力成本兩大核心支出同步優(yōu)化的帶動下，小菜園2025年毛利率從68.1%升至70.4%，凈利率從11.1%升至13.4%，兩項(xiàng)盈利指標(biāo)同步上漲，徹底打破了“降價(jià)必降利”的行業(yè)誤區(qū)。

這一數(shù)據(jù)充分說明，小菜園的價(jià)格讓利，并非靠壓縮食材品質(zhì)、降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)，而是依托內(nèi)部效率提升，把供應(yīng)鏈和管理節(jié)省的成本，讓渡給消費(fèi)者；

用“更低價(jià)格、同等品質(zhì)”打造核心競爭力，最終實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者獲益、企業(yè)盈利增長的雙向共贏，形成了可持續(xù)的良性經(jīng)營閉環(huán)。

03■

渠道結(jié)構(gòu)分析：

堂食為主、外賣為輔，守住黃金平衡線

對于中式正餐品牌而言，外賣與堂食的關(guān)系一直是行業(yè)難題，外賣是增量引擎，但過度依賴外賣容易稀釋堂食體驗(yàn)、弱化品牌調(diào)性。

小菜園通過多年摸索，形成了“堂食為核心、外賣為補(bǔ)充”的穩(wěn)定渠道結(jié)構(gòu)，既抓住線上消費(fèi)紅利，又守住正餐品牌的核心價(jià)值。

1、外賣業(yè)務(wù)穩(wěn)健增長：成為營收重要支柱，突破正餐外賣瓶頸

2025年，小菜園外賣收入達(dá)到20.65億元，占總營收比重38.6%，同比增長3.0%；外賣訂單量攀升至3430萬單，同比大漲18.3%，訂單量增速遠(yuǎn)超收入增速。

這說明外賣業(yè)務(wù)的用戶滲透率持續(xù)提升，已經(jīng)成為企業(yè)不可或缺的營收支柱。

中式正餐菜品講究現(xiàn)做現(xiàn)吃，對口感、溫度、品相要求極高，配送過程中的品質(zhì)損耗一直是行業(yè)痛點(diǎn)。

小菜園針對性破解這一難題，從包裝、出餐、配送三大環(huán)節(jié)優(yōu)化：

升級專用外賣包裝，保障菜品保溫性和完整性； 優(yōu)化后廚出餐流程，縮短外賣出餐時(shí)長，減少菜品靜置損耗； 篩選優(yōu)質(zhì)配送平臺合作，優(yōu)化配送路線，提升配送效率。

最大程度還原堂食口感，讓外賣業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健、高質(zhì)量增長。

2、堂食與外賣的平衡：堅(jiān)守正餐定位，避免過度線上化

小菜園創(chuàng)始人汪書高曾明確提出，理想的外賣占比應(yīng)控制在30%左右，擔(dān)憂過度聚焦外賣會犧牲堂食體驗(yàn)，這一理念也貫穿企業(yè)渠道布局。

汪書高的辦公室作戰(zhàn)指揮圖

2025年外賣占比38.6%，略高于理想線，這一調(diào)整是順應(yīng)消費(fèi)習(xí)慣線上遷移的客觀選擇，也是應(yīng)對線下流量壓力的必要舉措，但企業(yè)并未盲目追求外賣占比提升，始終堅(jiān)守中式正餐的核心定位。

從數(shù)據(jù)來看，堂食收入依舊是小菜園的核心營收來源，堂食占比61.0%，同比增長2.2%。

堂食收入的穩(wěn)步增長，說明企業(yè)在發(fā)力外賣的同時(shí)，并未忽視堂食體驗(yàn)優(yōu)化，反而持續(xù)升級門店環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，守住了中式正餐的社交屬性和體驗(yàn)價(jià)值。

對于中式正餐而言，堂食不僅是營收載體，更是品牌形象展示、消費(fèi)者情感連接的核心場景，是品牌長期發(fā)展的根基。

小菜園的渠道策略，既抓住了外賣增量，又守住了堂食基本盤，找到了適合自身的黃金平衡線。

04■

市場布局分析：

下沉市場+社區(qū)場景，雙輪驅(qū)動拓增長

小菜園的市場布局，精準(zhǔn)避開高線城市的惡性競爭，聚焦下沉市場和社區(qū)場景兩大藍(lán)海，走出了一條差異化擴(kuò)張路線。

既貼合自身高性價(jià)比定位，又打開了長期增長空間，同時(shí)謹(jǐn)慎試水國際化，布局長遠(yuǎn)發(fā)展。

1、下沉市場成核心陣地：42.5%門店占比，搶占低線藍(lán)海

截至2025年底，小菜園三線及以下城市門店占比達(dá)到42.5%，貢獻(xiàn)了近四成的總營收，“農(nóng)村包圍城市”的下沉戰(zhàn)略成效顯著。

當(dāng)下高線城市餐飲市場飽和，租金、人力成本居高不下，客流增長乏力，而三線及以下下沉市場，餐飲連鎖化率偏低，競爭壓力較小，消費(fèi)者對高性價(jià)比正餐需求旺盛，且消費(fèi)潛力持續(xù)釋放，恰好匹配小菜園56.1元的客單價(jià)定位和親民品牌調(diào)性。

小菜園在下沉市場快速復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化門店模型，依托高性價(jià)比快速搶占市場份額，形成了“低線城市打底、高線城市樹品牌”的布局結(jié)構(gòu)，下沉市場成為其業(yè)績增長的穩(wěn)定壓艙石。

2、社區(qū)業(yè)態(tài)前瞻布局：發(fā)力即食小店，搶占最后100米消費(fèi)

除了下沉市場，小菜園2025年的一大戰(zhàn)略突破，便是布局“社區(qū)即食小店”新業(yè)態(tài)，這一布局精準(zhǔn)踩中餐飲行業(yè)新風(fēng)口。

傳統(tǒng)購物中心餐飲依賴商場流量，租金成本高、營業(yè)時(shí)間受限，且近年來商場流量紅利逐漸見頂。

而社區(qū)餐飲貼近居民日常生活，具備高頻次、高復(fù)購、低決策成本、租金成本低、經(jīng)營靈活的核心優(yōu)勢，覆蓋家庭聚餐、一人食、下班簡餐、日常便飯等多元消費(fèi)場景，直擊消費(fèi)者“最后100米”的用餐需求。

小菜園布局社區(qū)即食小店，本質(zhì)是將傳統(tǒng)正餐場景向日常消費(fèi)場景延伸，拓寬品牌的用戶觸達(dá)邊界，打破正餐只能聚餐消費(fèi)的固有認(rèn)知。

這一新業(yè)態(tài)若能順利跑通，將為企業(yè)開辟全新的增長曲線，進(jìn)一步鞏固高性價(jià)比定位，同時(shí)降低單店盈利門檻，提升門店復(fù)制速度，成為繼下沉市場之后的又一核心增長引擎。

3、國際化謹(jǐn)慎試水：首站香港，穩(wěn)健推進(jìn)海外布局

在國內(nèi)市場穩(wěn)步擴(kuò)張的同時(shí)，小菜園2025年透露了國際化初步計(jì)劃，將首站選定中國香港，延續(xù)了企業(yè)一貫的穩(wěn)健經(jīng)營風(fēng)格。

香港作為中西文化交融的國際化窗口，飲食習(xí)慣與內(nèi)地相近，餐飲市場成熟，既能作為檢驗(yàn)品牌海外適應(yīng)能力的試驗(yàn)田，又能降低國際化初期的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，避免貿(mào)然進(jìn)入歐美等文化差異大、運(yùn)營成本高的遠(yuǎn)途市場帶來的虧損。

這一謹(jǐn)慎試探，既體現(xiàn)了企業(yè)的長遠(yuǎn)布局野心，又守住了風(fēng)險(xiǎn)管控底線，為后續(xù)海外擴(kuò)張積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

05■

供應(yīng)鏈戰(zhàn)略：

中央工廠賦能，跨越千店規(guī)模門檻

餐飲連鎖行業(yè)有一個(gè)公認(rèn)的規(guī)模分水嶺——千店門檻，多數(shù)中式正餐品牌難以突破千店規(guī)模，核心瓶頸就在于供應(yīng)鏈支撐不足。

小菜園提前布局供應(yīng)鏈建設(shè)，為跨越千店門檻、實(shí)現(xiàn)全國化擴(kuò)張筑牢根基，也為中餐連鎖工業(yè)化提供了示范。

1、中央工廠：千店擴(kuò)張的核心基礎(chǔ)設(shè)施

安徽馬鞍山中央工廠預(yù)計(jì)2026年上半年投產(chǎn)，這一項(xiàng)目是小菜園突破規(guī)模瓶頸的關(guān)鍵布局。

中式正餐的最大痛點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化難度大，門店依賴廚師手藝，容易出現(xiàn)“千店千味”，難以規(guī)?；瘡?fù)制，且分散式加工食材損耗高、成本難控。

中央工廠的核心價(jià)值，在于實(shí)現(xiàn)核心菜品的集中預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化制作、統(tǒng)一配送，從源頭保障全國門店菜品口味、品質(zhì)一致，真正實(shí)現(xiàn)“千店一味”；

同時(shí)通過工業(yè)化集中生產(chǎn)，降低單位食材加工成本，提升食材利用率，減少門店后廚操作環(huán)節(jié)，進(jìn)一步降低門店人力和運(yùn)營成本，為門店規(guī)模突破千家提供堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈保障。

小菜園建設(shè)中的馬鞍山新工廠

2、供應(yīng)鏈輻射半徑，決定擴(kuò)張廣度

目前小菜園門店主要集中在華東14省，區(qū)域覆蓋率高，這一布局既貼合企業(yè)起源地的供應(yīng)鏈輻射能力，也受限于前期分散式供應(yīng)鏈的配送半徑。

在中央工廠投產(chǎn)前，小菜園依靠區(qū)域性倉儲和配送體系支撐運(yùn)營，門店擴(kuò)張半徑受限，難以快速向華南、西南、西北等全國其他區(qū)域大面積滲透。

而中央工廠投產(chǎn)后，集中加工、統(tǒng)一倉儲、全國配送的供應(yīng)鏈模式，將徹底打破區(qū)域限制，供應(yīng)鏈輻射范圍大幅擴(kuò)大，支撐企業(yè)向全國各區(qū)域穩(wěn)步擴(kuò)張，真正實(shí)現(xiàn)全國化布局。

可以說，供應(yīng)鏈的深度管控能力，直接決定了小菜園未來門店擴(kuò)張的廣度和規(guī)模上限，也是其與普通正餐品牌拉開差距的核心護(hù)城河。

3、行業(yè)示范：從前端連鎖到后端工業(yè)，中餐升級新方向

小菜園的供應(yīng)鏈建設(shè)，對整個(gè)中餐行業(yè)具有重要的示范意義。

長期以來，中式餐飲受制于標(biāo)準(zhǔn)化不足，難以像快餐、西餐一樣實(shí)現(xiàn)大規(guī)模連鎖擴(kuò)張。

而小菜園通過自建中央工廠、推進(jìn)后端工業(yè)化，用工業(yè)化手段解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題，降低對廚師的依賴，讓中式正餐擺脫手工制作的規(guī)模限制，實(shí)現(xiàn)快速、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制擴(kuò)張。

未來中餐頭部品牌的競爭，將徹底告別門店數(shù)量、營銷力度的淺層比拼，轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈工業(yè)化、數(shù)字化、自主可控能力的深層較量，率先完成從“前端連鎖”到“后端工業(yè)”轉(zhuǎn)型的企業(yè)，才能在行業(yè)洗牌中占據(jù)主導(dǎo)地位。

06■

對中餐產(chǎn)業(yè)的核心啟示與未來展望

1、核心啟示：效率為王，性價(jià)比是存量時(shí)代的核心競爭力

小菜園2025年財(cái)報(bào)，為整個(gè)中餐行業(yè)帶來的最核心啟示，就是徹底重構(gòu)了中式正餐的增長底層邏輯：

消費(fèi)理性化時(shí)代，單純提價(jià)、盲目擴(kuò)店的粗放模式已經(jīng)失效，效率驅(qū)動成為唯一可行的增長路徑。

企業(yè)要依托供應(yīng)鏈整合、數(shù)字化管理、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)全鏈條成本優(yōu)化，把效率提升轉(zhuǎn)化為價(jià)格優(yōu)勢，用高性價(jià)比留住消費(fèi)者、搶占市場份額，用流量規(guī)模攤薄固定成本，最終實(shí)現(xiàn)“降本-讓利-增收-增利”的正向循環(huán)，這也是存量競爭時(shí)代中餐企業(yè)的核心生存法則。

2、行業(yè)趨勢：四大核心方向，引領(lǐng)中餐未來發(fā)展

結(jié)合小菜園的財(cái)報(bào)表現(xiàn)與戰(zhàn)略布局，未來中餐行業(yè)將呈現(xiàn)四大核心發(fā)展趨勢，值得全行業(yè)關(guān)注：

• 高性價(jià)比成品牌核心壁壘：消費(fèi)者對價(jià)格的敏感度持續(xù)提升，但品質(zhì)要求不降，“平價(jià)高品質(zhì)”將成為餐飲品牌的核心競爭力，單純走高端溢價(jià)或低價(jià)低質(zhì)路線的品牌，將逐漸被市場淘汰。

• 供應(yīng)鏈能力決定規(guī)模上限：中央工廠、集中采購、數(shù)字化供應(yīng)鏈將成為頭部餐飲品牌的標(biāo)配，供應(yīng)鏈自主可控能力、成本管控能力，直接決定企業(yè)能否突破千店規(guī)模、實(shí)現(xiàn)全國化擴(kuò)張。

• 社區(qū)場景成新增長藍(lán)海：購物中心流量紅利見頂，社區(qū)餐飲憑借貼近用戶、高頻復(fù)購、成本更低的優(yōu)勢，成為餐飲品牌布局的核心方向，“社區(qū)+正餐”“社區(qū)+簡餐”的業(yè)態(tài)融合將成為主流。

• 數(shù)字化覆蓋全運(yùn)營流程：從人力排班、庫存管理、客流分析，到會員運(yùn)營、成本核算，數(shù)字化工具將滲透餐飲運(yùn)營每一個(gè)環(huán)節(jié)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型徹底從可選項(xiàng)變成必選項(xiàng)，成為提升效率、管控成本的核心手段。

小菜園2025年財(cái)報(bào)，遠(yuǎn)不止一份簡單的年度業(yè)績報(bào)告，更是一份中式正餐行業(yè)的生存與發(fā)展指南。

在行業(yè)普遍承壓、存量競爭激烈的背景下，小菜園用“降價(jià)增收、效率增利”的成績，證明了中式正餐品牌跳出價(jià)格戰(zhàn)、走精細(xì)化、效率化路線的可行性，其供應(yīng)鏈布局、市場下沉、渠道平衡、數(shù)字化運(yùn)營的一系列舉措，為整個(gè)中餐行業(yè)提供了可復(fù)制、可參考的發(fā)展樣本。

未來，中餐行業(yè)的洗牌將持續(xù)加劇，只有摒棄粗放擴(kuò)張思維，深耕供應(yīng)鏈、打磨運(yùn)營效率、堅(jiān)守性價(jià)比與品質(zhì)、緊跟消費(fèi)趨勢的品牌，才能構(gòu)建真正的核心護(hù)城河。

小菜園的探索已經(jīng)驗(yàn)證了新增長邏輯的可行性，中餐行業(yè)的下一程，必將朝著效率化、標(biāo)準(zhǔn)化、社區(qū)化、數(shù)字化的方向穩(wěn)步前行，而像小菜園一樣提前布局的品牌，也將在行業(yè)升級中搶占先機(jī)。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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