索面，是一種用手工拉成并自然晾干的素面，它由上等精白麥粉制成，入口鮮軟且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是經(jīng)典的純手工制作和純環(huán)保型食品，過去常用于老人做壽、貴客招待以及產(chǎn)婦補(bǔ)身。索面匠即是專業(yè)制作索面的傳統(tǒng)手藝人。

索面制作需要合適的溫度和濕度，制作的“黃金季”限于每年的霜降至開春這段時(shí)間。索面的加工程序也比較復(fù)雜，分揉面、搟面、切面、盤面、繞面、拉面、曬面、收面等一系列環(huán)節(jié)�！袄妗薄皶衩妗笔瞧渲凶罡惶厣墓ば�，匠人若要將面拉得又細(xì)又長(zhǎng)，需把繞有細(xì)條的竹棍插在兩米高木架上，然后按住另一只竹棍往下拉，拉扯時(shí)要做到用力均勻，拉長(zhǎng)索面后還需把絲絲縷縷的面分開，然后再把架子拿到太陽(yáng)底下晾曬，且必須做到當(dāng)天曬干。因此，在過去的農(nóng)村曬場(chǎng)上，我們經(jīng)�？梢钥吹揭慌排偶�(xì)細(xì)的索面，在陽(yáng)光的照射下，隨風(fēng)飄動(dòng)，蔚為壯觀。

如今，從事索面這一手藝的人群多趨老齡化，但也有執(zhí)著的匠人堅(jiān)信，無論機(jī)械化如何普及，傳統(tǒng)技藝始終有著無法替代的情感和溫度。

揉面

繞面

“遲”面

拉面（慈溪人稱作“遲”面）

剛收下來的索面

注：以上照片由慈溪市檔案館特邀研究員沈斌煊老師提供。

大家可以在評(píng)論區(qū)分享

你眼中的“慈溪老行當(dāng)”
期待你的留言為慈溪的記憶

再添一抹溫暖色彩

來源｜市融媒體中心記者 范田圓

編輯 | 方凱明

審核｜吳奇林 胡孟才

慈溪·智造