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山東人待人熱情，家里來(lái)客人，或是朋友相聚、商務(wù)往來(lái)，總離不開(kāi)一桌酒飯。對(duì)山東人來(lái)說(shuō)，酒桌從來(lái)不是單純喝酒吃飯的地方，是維系人情、表達(dá)敬意、展現(xiàn)待人接物規(guī)矩的場(chǎng)合。這套酒桌的規(guī)矩，從幾千年前傳下來(lái)，有不變的核心，也有跟著時(shí)代調(diào)整的新講究。

一、山東的酒文化。

根子扎在儒家文化里，最早能追溯到商周時(shí)期。儒家最看重“禮”，酒就是古代行禮的重要工具。

早在周朝，就有完整的酒禮制度，用來(lái)區(qū)分長(zhǎng)幼、尊卑、主客，這套制度后來(lái)被儒家繼承發(fā)揚(yáng)?？鬃诱f(shuō)過(guò)“酒以成禮，不及以亂”，意思是酒是用來(lái)完成禮節(jié)的，不能喝到失了分寸、亂了規(guī)矩，這句話成了山東酒文化幾千年的核心準(zhǔn)則。

加上山東本地釀酒歷史悠久，像蘭陵酒、景芝酒都有兩三千年的釀造歷史，民間釀酒、飲酒的風(fēng)氣一直很盛，酒禮也就慢慢從官方禮儀，滲透到老百姓的日常飯桌上，一代一代傳了下來(lái)。

二、山東酒桌的規(guī)矩。

1、最先講的是座次，座次排不對(duì)，就是失了禮，慢待了客人。不管是家里的圓桌，還是飯店的包間，座次都有固定的講究。

2、正對(duì)房間門(mén)口的位置，是主陪位，也就是請(qǐng)客做東的人坐的地方，負(fù)責(zé)把控整場(chǎng)酒局的節(jié)奏和流程。

3、主陪正對(duì)面、背對(duì)門(mén)口的位置，是副陪位，一般是主陪找來(lái)幫忙招待的人，負(fù)責(zé)帶動(dòng)氣氛、照應(yīng)大家喝酒吃菜。

4、主陪的右手邊，是全場(chǎng)最尊貴的主賓位，坐這次請(qǐng)客最主要的客人；主陪的左手邊，是副主賓位，坐第二重要的客人。

5、剩下的位置，按客人的輩分、年齡、身份，依次往副陪的方向排，副陪的右手邊是三賓，左手邊是四賓。

這套規(guī)矩看著復(fù)雜，核心其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是把最方便、最尊貴的位置留給客人，讓客人感受到被重視，這是從古代“以客為尊”的禮數(shù)傳下來(lái)的。

三、山東敬酒的規(guī)矩。

座次排好，酒局開(kāi)場(chǎng)，敬酒的規(guī)矩就來(lái)了，核心就是“先長(zhǎng)后幼、先主后賓”，絕對(duì)不能亂了順序。

1、酒局開(kāi)場(chǎng)，都是主陪先說(shuō)話，帶著大家喝第一杯酒。一般主陪會(huì)分3次、6次或是12次喝完一杯酒，也就是常說(shuō)的“帶3個(gè)”“帶6個(gè)”“帶12個(gè)”，數(shù)字都有簡(jiǎn)單的說(shuō)法，3杯對(duì)應(yīng)敬天地人，6杯是六六大順，12杯是祝愿一年十二個(gè)月都順順利利。

2、主陪帶完酒，接下來(lái)是副陪帶酒，一般帶的次數(shù)比主陪少，比如主陪帶6個(gè)，副陪就帶4個(gè)，也是帶著全場(chǎng)一起喝。

3、等主陪、副陪都帶完，才算開(kāi)場(chǎng)結(jié)束，進(jìn)入自由敬酒的環(huán)節(jié)。

4、自由敬酒也有明確的規(guī)矩，不能隨便敬，要先從主賓、長(zhǎng)輩開(kāi)始，按輩分和身份依次敬。

晚輩給長(zhǎng)輩、下級(jí)給上級(jí)敬酒，要站起來(lái)，雙手端著酒杯，杯口要比對(duì)方的杯口低一點(diǎn)，這是最基本的尊敬。

5、還有山東特有的“端酒”規(guī)矩，大多是晚輩給長(zhǎng)輩、主人給客人端酒，端酒的人自己不喝，雙手把酒端到對(duì)方面前，請(qǐng)對(duì)方喝，意思是“我敬您，您辛苦，您喝了這杯，是給我面子”，這是山東人表達(dá)高敬意的方式，不是故意為難人。

6、除此之外，還有些不成文的小講究，比如倒酒要倒?jié)M，老話講“酒滿敬人，茶滿欺人”，倒?jié)M酒是給客人面子，現(xiàn)在也會(huì)看客人的酒量調(diào)整，不會(huì)硬倒；還有不能自己偷偷單獨(dú)喝酒，要先敬別人，或是跟大家一起喝，不然就是對(duì)其他人的不尊重。

四、外地人對(duì)山東喝酒的誤解。

很多人對(duì)山東酒桌有誤解，覺(jué)得山東人愛(ài)勸酒，不把人喝倒不罷休。

其實(shí)以前的勸酒，本質(zhì)是怕客人拘束，不好意思自己主動(dòng)喝，覺(jué)得客人喝得多，就是自己招待得好，是一片好心，只是有時(shí)候方式過(guò)了頭。到了現(xiàn)在，山東的酒桌文化，核心的“禮”和“敬”沒(méi)變，但形式上改了很多，更文明、更貼合現(xiàn)在的生活。

現(xiàn)代社會(huì)最明顯的變化是勸酒的人少了，大家都知道喝酒要適量，能喝多少喝多少，不會(huì)硬勸。尤其是年輕人的酒局，更看重舒服自在，喝白酒、啤酒、飲料、茶水都可以，不會(huì)逼著人喝酒。

開(kāi)車(chē)不喝酒、喝酒不開(kāi)車(chē)，也成了所有人都遵守的鐵規(guī)矩，只要開(kāi)車(chē)，絕對(duì)不會(huì)有人勸酒。就連商務(wù)酒局，也比以前松了很多，不再靠喝酒談生意，更多的是靠酒桌拉近距離，規(guī)矩只是輔助，不是必須完成的任務(wù)。

說(shuō)到底，山東酒桌文化的核心，從來(lái)不是酒，也不是喝酒多少，而是藏在規(guī)矩里的“敬”和“誠(chéng)”。對(duì)長(zhǎng)輩的敬，對(duì)客人的誠(chéng)，對(duì)人情的看重。這套從幾千年前儒家文化里傳下來(lái)的規(guī)矩，跟著時(shí)代慢慢調(diào)整，去掉了不合適的舊習(xí)慣，留下了待人真誠(chéng)、以禮相待的核心。對(duì)山東人來(lái)說(shuō)，一桌酒飯，喝的不是酒，是人情，是規(guī)矩，是刻在骨子里的待人之道。