傍晚，在中部某城市的歷史文化街區(qū)，青灰瓦檐下，霓虹燈牌次第亮起，“轟炸大魷魚”“網(wǎng)紅臭豆腐”“新疆一米大肉串”等招牌不斷閃爍。游客李曉琪半小時(shí)逛完了整條老街，空手而歸。“整條街都是網(wǎng)紅小吃，也沒有什么可以看的?！?/p>

2025年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于持續(xù)推進(jìn)城市更新行動(dòng)的意見》提出，改造提升商業(yè)步行街和舊商業(yè)街區(qū)，完善配套設(shè)施，優(yōu)化交通組織，提升公共空間品質(zhì)，豐富商業(yè)業(yè)態(tài)，創(chuàng)新消費(fèi)場景，推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)賦能城市更新。然而，當(dāng)網(wǎng)紅小吃席卷老街，“仿古建筑+網(wǎng)紅小吃”成為固定模板，這些承載城市記憶的老街，又該如何打破同質(zhì)化困局、守護(hù)本土根脈？

經(jīng)營壓力使品類“全國統(tǒng)一”

記者在多地的古城古街看到，核心路段被清一色的網(wǎng)紅小吃占據(jù)——魷魚、肉串、雞翅包飯。這些在任何一條小吃街都能見到的品類，儼然成了古街的“主流味道”。

“有家臭豆腐攤位常年排隊(duì)，但臭豆腐從來就不是我們當(dāng)?shù)氐奶厣?，不知道為什么就火起來了。”?dāng)?shù)鼐用駰畛空f。今年春節(jié)，他逛了逛當(dāng)?shù)氐臍v史文化街區(qū)，“路邊攤位上的小吃，看著都像是統(tǒng)一進(jìn)貨的成品。一條街走下來，十幾家店賣的東西幾乎一模一樣。”

對(duì)商戶來說，網(wǎng)紅小吃扎堆，實(shí)則是生存壓力下的無奈選擇。在該街區(qū)經(jīng)營小吃店鋪的老板盧徐美坦言，街區(qū)看似熱鬧，但門店房租高昂，每天運(yùn)營成本高達(dá)萬元，淡季游客少的時(shí)候，每月最少虧損數(shù)萬元。在此背景下，低成本、高利潤、出餐快的網(wǎng)紅小吃，成為商戶們抵御風(fēng)險(xiǎn)的唯一出路?！安毁u這個(gè)，根本撐不下去。”盧徐美說。

與此同時(shí)，不少本土特色小吃被簡單包裝成“網(wǎng)紅款”，甚至出現(xiàn)假冒老字號(hào)亂象。在這條老街上，“二十年老店”招牌隨處可見，仿冒老字號(hào)現(xiàn)象屢禁不止。

“現(xiàn)在街上全是賣本地特色糕點(diǎn)的，不少都打著‘劉記’旗號(hào)?！闭凇皠⒂洝崩献痔?hào)店主陳英無奈地表示。為壓縮成本，部分本土小吃商戶放棄傳統(tǒng)手工工藝，改用批量凍品簡單加工后上架。“我們家手工制作的點(diǎn)心賣兩元一個(gè)，有的商家賣冰凍成品，反而要三元?！?/p>

國家發(fā)展改革委國土開發(fā)與地區(qū)經(jīng)濟(jì)研究所國土經(jīng)濟(jì)室主任黃征學(xué)指出，網(wǎng)紅小吃利潤高、回本快，是追求短期效益商戶的最優(yōu)選擇，而傳統(tǒng)小吃工藝未標(biāo)準(zhǔn)化、耗時(shí)費(fèi)成本，難以快速盈利。更關(guān)鍵的是，“在老街發(fā)展中缺乏有效規(guī)范和引導(dǎo)，商業(yè)資本迫于經(jīng)營壓力過度追求短期利益，忽視地方特色文化的保護(hù)與傳承”，最終導(dǎo)致網(wǎng)紅小吃無序擴(kuò)張，本土風(fēng)味被持續(xù)擠壓。

文化缺失致體驗(yàn)“千街一面”

本土小吃的邊緣化，背后是老街歷史文化的日漸失語。如今，“仿古建筑+小吃”的同質(zhì)化模式，成為許多老街的“標(biāo)配”。

記者在多地走訪發(fā)現(xiàn)，不少旅游老街都陷入相似困境。在北方一座古城的旅游老街主干道，臭豆腐、魷魚等網(wǎng)紅小吃店鋪同樣不在少數(shù)。不少店家使用大喇叭招攬客人，吆喝聲此起彼伏。原本的老舊建筑被大面積拆除重建，仿古建筑整齊劃一，卻少了老建筑的滄桑與韻味。除了幾處簡單的文字介紹牌，幾乎沒有任何能展現(xiàn)當(dāng)?shù)貧v史文化、本土民俗的標(biāo)識(shí)和體驗(yàn)項(xiàng)目。

“其實(shí)這附近有好幾處古建筑和遺址，但大部分游客不知道，也沒有指示牌告訴他們?cè)撛趺醋?。”?dāng)?shù)鼐用裢鯐苑品Q。

“老街美食不僅是城市記憶的重要觸點(diǎn)，也是消費(fèi)活力的引爆器?！痹邳S征學(xué)看來，餐飲作為旅客最重要的體驗(yàn)部分，能直接拉動(dòng)消費(fèi)，較快帶來收益。相較之下，傳統(tǒng)文化的挖掘、傳承與轉(zhuǎn)化，需要長期投入、耐心培育，短期內(nèi)難以見效。

中共中央黨校（國家行政學(xué)院）教授王學(xué)斌指出：“部分老街管理運(yùn)營中存在多家單位權(quán)責(zé)不明的問題，難以形成發(fā)展合力?！彼硎荆糠值胤秸诶辖指脑熘?，盲目拆舊建新、讓老百姓搬離原生態(tài)居住地，丟掉了老街的活態(tài)底蘊(yùn)；不少非遺代表性項(xiàng)目僅停留在保護(hù)層面，未進(jìn)行針對(duì)性的有效市場轉(zhuǎn)化，也造成了本土文化資源的浪費(fèi)，這些都加劇了老街的同質(zhì)化困境。

黃征學(xué)認(rèn)為，當(dāng)老街變成“仿古建筑+網(wǎng)紅小吃”的模板，不僅會(huì)讓游客產(chǎn)生審美疲勞，更會(huì)讓本土文化失去傳承的載體，造成“千城一面”“千街一面”，不利于推動(dòng)文旅產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

長期主義方能守住本土根脈

“文旅產(chǎn)業(yè)投入大、產(chǎn)出慢。優(yōu)質(zhì)的文旅業(yè)態(tài)離不開長期主義，地方政府必須有足夠的耐心，才能守住本土文化根脈。”王學(xué)斌表示，政府在文旅發(fā)展中要做好“掌舵人”，為資本營造良好的投資環(huán)境，引導(dǎo)資本有序良性發(fā)展。

浙江臺(tái)州府城紫陽街的轉(zhuǎn)型，提供了可借鑒的樣本。臺(tái)州府城文化旅游發(fā)展有限公司董事長陳健回憶，2023年春節(jié)期間，臺(tái)州府城內(nèi)的紫陽古街也曾出現(xiàn)過大量臭豆腐店，生意火爆。對(duì)此，管理方主動(dòng)發(fā)力，聯(lián)合市場監(jiān)管等部門，實(shí)施業(yè)態(tài)前置審批機(jī)制，從專家?guī)斐槿＜覍?duì)入駐店鋪進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)審，對(duì)新進(jìn)入的業(yè)態(tài)進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€出臺(tái)了一系列老字號(hào)扶持政策，并每年對(duì)文化類業(yè)態(tài)進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果給予相應(yīng)補(bǔ)貼。

管理方還對(duì)街區(qū)內(nèi)30多家臭豆腐、炸魷魚等網(wǎng)紅小吃店進(jìn)行耐心勸導(dǎo)，引導(dǎo)其轉(zhuǎn)型升級(jí)或有序退出，保障了街區(qū)業(yè)態(tài)的均衡發(fā)展。“管理方要做的不是利益最大化，而是要把這條街的可持續(xù)化發(fā)展做到極致?！标惤”硎?。

哈爾濱中央大街的提質(zhì)升級(jí)，也走出了一條差異化發(fā)展之路。曾經(jīng)，循著燒烤味和奶茶的甜膩氣息逛街，是許多人對(duì)中央大街的印象。如今的百年面包石兩側(cè)，小吃的香氣里混雜著首店的潮流氣息，非遺的醇厚底蘊(yùn)，旗艦店的全新場景，一場屬于味蕾的“提檔升級(jí)”正在悄然上演。

自2025年以來，中央大街以“主街業(yè)態(tài)優(yōu)化、輔街業(yè)態(tài)提升”為目標(biāo)，積極引入品牌首店、旗艦店及特色項(xiàng)目30余個(gè)。同時(shí)，對(duì)準(zhǔn)入業(yè)態(tài)先把控、后監(jiān)管，對(duì)同質(zhì)化低端業(yè)態(tài)嚴(yán)控增量，支持非遺老字號(hào)品牌落地，按照輔街主題定位對(duì)空置房產(chǎn)招引主題鮮明的特色業(yè)態(tài)，有效保障商業(yè)品質(zhì)。打造東和昶1917寬街文化復(fù)合體、中醫(yī)文化主題街區(qū)等文旅消費(fèi)場景，吸引眾多市民游客打卡體驗(yàn)。如今，一系列提質(zhì)升級(jí)舉措落地見效，這條百年老街正以全新姿態(tài)煥發(fā)勃勃生機(jī)。

黃征學(xué)表示，老街破局的關(guān)鍵，在于脫離單純的“投資+收益”思維模式，轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，將本土文化保護(hù)、業(yè)態(tài)優(yōu)化、游客體驗(yàn)和居民生活有機(jī)結(jié)合起來。唯有如此，才能讓老街既有煙火氣，又有文化味，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與文化效益雙贏，讓每條老街都能守住本土根脈，煥發(fā)持久生機(jī)。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 盧楊靜 史夢(mèng)浩 馬維維）