你以為的炒菜機(jī)器人是這樣？

　　▲圖片為AI生成，不代表實(shí)際情況

　　還是這樣？

　　▲圖片為AI生成，不代表實(shí)際情況

　　其實(shí)，目前大多數(shù)炒菜機(jī)器人，長這樣。

　　▲圖片來自網(wǎng)絡(luò)

　　近期，杭州一家社區(qū)食堂的機(jī)器人炒菜場景意外登上熱搜，讓藏在餐飲后廚的智能化烹飪方式再次刷屏。

　　機(jī)器升降旋轉(zhuǎn)，料盒開合間，調(diào)料與食材依次滑入鍋中，兩三分鐘后，提示音響起，操作員利落裝盤，一道熱氣騰騰的炒菜便出鍋被送上餐桌。

　　“這樣炒出來的菜有靈魂嗎？”“機(jī)器人掌勺，看來廚師要壓力倍增了”“都是餐飲店在用，啥時候家里也可以使用？”面對如此情形，網(wǎng)友們紛紛發(fā)出靈魂拷問。

　　其實(shí)炒菜機(jī)器人并不是現(xiàn)在才有，早在幾年前就已經(jīng)有餐飲企業(yè)使用，只是隨著機(jī)器人行業(yè)的發(fā)展，炒菜機(jī)器人變得更受關(guān)注了，也讓一個即將突破百億的炒菜機(jī)器人市場浮出水面。

　　炒菜機(jī)器人的規(guī)?；瘧?yīng)用

　　源于中餐的發(fā)展瓶頸

　　誰能比國人更懂吃？民以食為天，國人對餐飲的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他國家的人群，而在所有餐飲品類中，中餐無疑是最火的品類。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2024年國內(nèi)各類中餐的門店總數(shù)在400萬家到600萬家之間，對應(yīng)的是數(shù)萬億元的龐大市場，且規(guī)模還在持續(xù)增長。

　　但中餐市場紅火的背后，卻藏著不少老板的無奈?？蛦蝺r一路走低，成了這兩年來正餐和快餐賽道的共同難題。

　　2020年到2024年，中式正餐的客單價從56.4元跌到了53.5元，年復(fù)合增長率為-1.3%，不僅賺得少了，店均出品數(shù)量也從120以上銳減到90以下。效率和營收雙雙承壓。數(shù)據(jù)并非空穴來風(fēng)，近兩年來小菜園、和府撈面、鄉(xiāng)村基等一眾連鎖品牌紛紛下調(diào)客單價就可以驗(yàn)證。

　　有行業(yè)分析師認(rèn)為，2025年二季度全國客流量增加的餐飲，只有“15元-20元”和“30元-40元”兩個客單價區(qū)間。在其看來，當(dāng)前消費(fèi)者愿意接受的一頓中餐價格就是30元到60元，100元以上在國內(nèi)多數(shù)城市已經(jīng)是高消費(fèi)了。

　　正因如此，比正餐有性價比、比普通快餐品質(zhì)更優(yōu)的“輕中餐”，成為資本眼中的“香餑餑”。但要規(guī)?；l(fā)展，掌勺廚師成了關(guān)鍵因素。

　　中國烹飪協(xié)會最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著用人規(guī)范化發(fā)展，餐飲行業(yè)人工成本占比將突破35%。而且在我國2000多萬名從業(yè)人員中，廚師的平均就業(yè)年齡接近40歲，而外賣員平均年齡僅為25歲，鮮有年輕人愿意進(jìn)入廚師行業(yè)掄大勺。另有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年，一線服務(wù)員與后廚人員的流失率均超過40%。

　　“巧婦難做無米之炊，沒有巧婦就沒有炊?！边@使得不少餐飲企業(yè)不得不使用加熱即食等解決方案。但在網(wǎng)絡(luò)上，我們可以看到越來越多消費(fèi)者反饋，中餐的靈魂在于鍋氣和個性化，呼吁“新鮮現(xiàn)炒”的聲音層出不窮。

　　在這樣的情況下，炒菜機(jī)器人成了餐飲老板們的“救命稻草”，用上機(jī)器人，一家餐廳的后廚能節(jié)約2-3名員工。以湘味快餐“霸碗”為例，其每家門店配備3臺炒菜機(jī)器人，這樣的話只需要1名員工按照標(biāo)準(zhǔn)化菜單，在旁邊操作機(jī)器即可。

　　炒菜機(jī)器人進(jìn)軍餐飲后廚

　　廚師職業(yè)困局如何破解？

　　市場需求在哪里，風(fēng)口就在哪里。炒菜機(jī)器人的廣泛應(yīng)用，直接帶動了一個百億級藍(lán)海賽道加速成形。

　　據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)炒菜機(jī)器人的市場規(guī)模不斷增加，預(yù)計(jì)2030年將正式站上百億臺階，達(dá)到117.2億元，實(shí)力不容小覷。

　　只是，市場規(guī)模一路看漲的背后，還是繞不開核心問題：機(jī)器人炒的菜，能抓住消費(fèi)者的胃嗎？畢竟中餐的魅力，從來都離不開掌勺人對火候的精準(zhǔn)把控、對調(diào)味的細(xì)微調(diào)整，這些藏在煙火氣里的手藝，機(jī)器人真的能復(fù)刻嗎？

　　答案目前尚未有定論，畢竟不是每個人對食物都有極致的追求。但對于許多規(guī)?；l(fā)展的企業(yè)而言，炒菜機(jī)器人不用考慮“千人千味”，口味統(tǒng)一、不難吃，就是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，要是還能做得好吃些，那就是錦上添花了。

　　所以餐飲品牌扎堆試水，各個品類的玩家都在探索和機(jī)器人的融合方式，試圖在這場變革中搶占先機(jī)。

　　小菜園2023年就在部分門店用上了炒菜機(jī)器人，甚至在招股書中明確表示，要花1億元采購2000臺，大手筆的布局，足見對炒菜機(jī)器人的信心。老鄉(xiāng)雞則走了全品類智能布局的路線，截至2025年4月末，已有388家餐廳配備了各類自動設(shè)備，智能烹飪設(shè)備和智能蒸柜、智能雞湯爐形成協(xié)同，讓后廚實(shí)現(xiàn)了全方位的智能化升級。

　　鍋圈則另辟蹊徑，直接收購了智能烹飪設(shè)備提供商熊喵大師，隨后就在河南首家線下門店配備了炒菜機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)了從食材供應(yīng)到餐飲出品的智能化延伸。鄉(xiāng)村基直接關(guān)閉中央廚房，轉(zhuǎn)向人工與炒菜機(jī)器人協(xié)同現(xiàn)炒的新模式。

　　除此之外，比格比薩、京東旗下的七鮮小廚、霸碗等品牌，也都在門店引進(jìn)了炒菜機(jī)器人。品牌的紛紛入局，讓炒菜機(jī)器人的應(yīng)用場景越來越廣，但與此同時，另一個備受關(guān)注的問題也被推上了風(fēng)口：炒菜機(jī)器人全面應(yīng)用后，廚師是不是職業(yè)壓力倍增？

　　對餐飲老板來說，炒菜機(jī)器人最大的好處就是口味穩(wěn)、成本低。它能把每道菜的味道、分量、賣相都做得一模一樣，解決中餐難標(biāo)準(zhǔn)化的老問題，還能省人力、提效率，幫門店在低價競爭中穩(wěn)住利潤。

　　不過炒菜機(jī)器人只會按程序做菜，沒法研發(fā)新品、調(diào)口味，這些還得靠廚師。所以它不是搶飯碗，而是逼著廚師升級——從單純炒菜的，變成研發(fā)、調(diào)試、把控味道的菜品設(shè)計(jì)師，手藝越全越吃香。

　　現(xiàn)在機(jī)器人炒菜算是餐飲行業(yè)的一個大趨勢，百億市場就在眼前，但這條路也并不好走。大家最關(guān)心的就是炒的菜有沒有靈魂、廚師會不會被替代，現(xiàn)實(shí)中問題也不少：火候和調(diào)味不如老師傅靈活，少點(diǎn)煙火氣。再者，炒菜機(jī)器人買和修都不便宜，對小店來說壓力大；能做的菜品也有限，想適配各種中餐還得繼續(xù)升級。

　　但無論如何，它確實(shí)幫餐飲老板在控成本和?？谖吨g找到了新平衡，至于菜品有沒有靈魂的問題，或許答案不在設(shè)備本身，而在使用設(shè)備的人——只要守住對口味的追求、對品質(zhì)的把控，無論是機(jī)器人還是人工掌勺，都能炒出有靈魂的中式味道。

　　參考資料 人民政協(xié)網(wǎng)《以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能高質(zhì)量生活》

　　21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道《人力成本下降40%！中餐連鎖用炒菜機(jī)器人當(dāng)“大廚”》

　　數(shù)據(jù)新聞編輯 陳華羅

　　新媒體設(shè)計(jì) 許驍

　　動效設(shè)計(jì) 許驍、李亞珍

　　校對 盧茜

　　值班編輯 王丹妮