2026年的餐飲市場，依舊在深度洗牌。曾經風光無限的中餐連鎖巨頭西貝，創(chuàng)始人賈國龍一邊揮刀砍掉近四成虧損門店、安置數千名員工，一邊入局大眾快餐賽道，推出全新品牌天邊砂鍋燜面。

從深陷輿論爭議、閉店收縮，到新品牌逆勢破局，賈國龍帶領西貝走出了一條從激進擴張到精準止損、從高端小眾到大眾剛需的轉型之路。這場并非簡單做門店加減法的變革，不僅幫西貝逐步走出經營泥潭，更為陷入轉型瓶頸的傳統(tǒng)中餐連鎖行業(yè)，提供了一份極具實戰(zhàn)參考價值的轉型樣本，折射出當下餐飲行業(yè)回歸剛需、聚焦實效的核心發(fā)展趨勢。

羅永浩炮轟西貝，一場關于“預制菜定義”的輿論大戰(zhàn)

2025年下半年，羅永浩公開發(fā)聲點名西貝餐飲，直指其核心菜品存在大量使用預制菜的問題，卻依舊維持偏高定價，這一做法與西貝長期對外宣傳的“現(xiàn)做現(xiàn)賣，手工現(xiàn)制”品牌理念形成強烈反差。此番言論一經發(fā)布，在全網引發(fā)軒然大波，相關話題快速發(fā)酵并登頂微博熱搜榜首。

面對突如其來的輿論質疑與消費者追問，西貝創(chuàng)始人賈國龍第一時間火速回應，態(tài)度強硬地堅稱西貝全國線下門店無任何一道菜品屬于預制菜。為自證清白，西貝方面接連放出多項舉措，公開羅永浩此前就餐的對應菜單，逐一公示涉事13道菜品的完整現(xiàn)場制作流程，同步開放全國所有門店廚房接受公眾監(jiān)督。甚至直接放出狠話，揚言將正式起訴羅永浩，追究其發(fā)布不實言論、損害品牌名譽的法律責任，雙方對峙態(tài)勢瞬間升級。

這場輿論大戰(zhàn)的核心焦點，最終落在預制菜的官方定義與大眾認知邊界上。西貝方面表示，門店所用食材均由品牌中央廚房完成初步預處理，再經冷凍冷鏈配送到各門店，到店后經過二次加工、現(xiàn)場烹制才能上桌，這類食材不屬于行業(yè)及大眾認知中的預制菜范疇。

羅永浩方并未退讓，指出西貝部分菜品所用的海鱸魚，牛肉等核心食材，配料表中含有多種食品添加劑，產品保質期更是長達9至18個月，屬于典型的長期冷凍半成品，完全不符合消費者心中“新鮮現(xiàn)做、手工現(xiàn)制”的標準，有力反駁了西貝“無預制菜”的表態(tài)。

2024年3月，國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》指出，預制菜是經工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、比薩等。

西北大學食品科學與工程學院副教授、陜西省食品科學技術學會理事馮克偉表示，“對于我們來說預制菜更像一個法律術語，它的范圍很小，定義非常嚴格，比公眾樸素認知里的預制菜要更加的‘窄’，很多預制的菜不能等同于預制菜�！�

同時馮克偉舉例稱，“規(guī)定里預制菜不能添加防腐劑，添加防腐劑的食品，可能是預調理食品、預包裝食品但肯定不是預制菜。此外，預制菜是直接對消費者出售。”“所以連鎖餐飲企業(yè)中央廚房出品的餐品沒有算在預制菜范圍，這些餐品是提供給餐廳使用的，不是直接賣給消費者的�！�

此外，馮克偉還提到，水餃等速凍食品，方便面、面包等主食類產品以及八寶粥、蔬菜沙拉等即食食品，目前都不算預制菜。

閉店自救+新牌試水，天邊砂鍋燜面成破局關鍵籌碼

當下的消費市場早已日趨成熟理性，消費者不再盲目為品牌溢價、過度營銷買單，對餐飲產品的品質、性價比與真實價值愈發(fā)看重，這也讓西貝原本的經營模式和定價策略遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。而在此之前，西貝早已陷入持續(xù)虧損的經營困境，大量區(qū)域門店長期處于入不敷出的狀態(tài)，經營壓力肉眼可見。

經營危機持續(xù)發(fā)酵下，西貝從今年1月起正式開啟大規(guī)模閉店調整。創(chuàng)始人賈國龍最初公開披露，計劃關閉約102家門店，但據多家權威媒體報道，此次實際閉店規(guī)模遠超官方最初表態(tài)，或高達140家左右，占到西貝全國總門店數量的近40%。約4000名西貝員工受到波及，面臨崗位調整、分流甚至離職的處境，對企業(yè)內部穩(wěn)定也造成了不小沖擊。

“西貝主品牌不會退出市場，未來將采取‘關一部分、轉一部分（至新品牌）、保留一部分核心門店’的策略，優(yōu)化整體布局�！辟Z國龍表示。

就在主品牌收縮調整的同時，賈國龍也在全力尋找新的破局出口，在北京798藝術區(qū)推出全新創(chuàng)業(yè)項目“天邊砂鍋燜面”，該品牌主打內蒙古巴盟特色砂鍋燜面，依托地域特色打造差異化產品標簽，定價親民，人均消費50元左右。該品牌開業(yè)后便迅速走紅市場，排隊等位、菜品售罄成為常態(tài)。

天眼查App顯示，“天邊砂鍋燜面”的經營主體為北京西貝騰格里餐飲管理有限公司，法定代表人、董事為馬文賓，其控股股東為內蒙古西貝餐飲集團有限公司，而賈國龍為內蒙古西貝餐飲集團有限公司的法定代表人。

“天邊砂鍋燜面”搭建了獨立的運營團隊操盤，避免新品牌經營波動波及本就承壓的西貝主品牌；在人員與門店布局上，品牌優(yōu)先吸納閉店分流的資深老員工，既留住了核心人力，也妥善解決了閉店帶來的人員安置難題，同時改造部分閑置的西貝老店作為新品牌門店，高效盤活存量固定資產，最大程度降低重新拓店的成本投入，實現(xiàn)了資源的優(yōu)化再利用。

中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，“事實上，這并非賈國龍第一次嘗試新品牌。賈國龍此前試水的超級肉夾饃、酸奶屋、棗糕、中國堡等多個新品牌大多已關停收縮。如今他將重心轉向全新推出的天邊砂鍋燜面，試圖以更親民的定價和快餐化模式尋找第二增長曲線，整個西貝體系仍在持續(xù)試錯、調整轉型之中�！�