春分剛過(guò)，陽(yáng)氣漸升，此時(shí)身體最宜清潤(rùn)平和、鮮而不膩的食補(bǔ)。

這道春筍河蝦燒鱖魚(yú)，再合適不過(guò)。

鱖魚(yú)正值一年里肉質(zhì)最細(xì)嫩、鮮而不腥的好時(shí)候，搭配咸肉吊出醇厚底味，河蝦鮮彈，春筍脆嫩，蠶豆軟糯健脾。幾味春日時(shí)鮮同燉，湯色奶白，鮮得溫潤(rùn)不厚重，既能補(bǔ)足春日所需的優(yōu)質(zhì)蛋白，又清清爽爽不傷脾胃。

廚友@老方額半夜灶披間

食譜作者@余小西的四季三餐：

“鱖魚(yú)也叫桂魚(yú)或桂花魚(yú)。西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥。春天桃花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，當(dāng)然是要吃鱖魚(yú)呀，江水回暖，魚(yú)肉鮮嫩肥美，加上春筍和小河蝦，鮮上加鮮，只需要用鹽調(diào)味，春天的味道就在這一鍋里啦，鮮掉眉毛，快收藏試試吧！”

春筍河蝦燒鱖魚(yú)

?食譜作者：余小西的四季三餐

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·· 用 料 ··

鱖魚(yú)（桂魚(yú)） 1條 小河蝦50g

咸肉或火腿 4片 春筍1根

蠶豆50g 蔥姜適量

·· 做 法 ··

1 | 桂魚(yú)/鱖魚(yú)兩面劃上花刀，用少許鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘

2 | 鍋燒熱水，下入春筍和蠶豆焯水 3 分鐘。焯水后，蠶豆剝殼。

3 | 鍋中倒油，油熱鍋里撒上少許鹽，可以有效防止粘鍋，下入魚(yú)，不要頻繁翻動(dòng)，一面煎好煎另一面。

?? 煎魚(yú)用植物油+豬油，有豬油的加持，湯色更加奶白

4 | 魚(yú)煎得差不多了，下入生姜、咸肉、春筍爆香。

5 | 倒入熱開(kāi)水，大火煮5分鐘。

6 | 5分鐘后，湯色變奶白，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味。（換了一口鍋，一會(huì)端鍋上）

7 | 下入蠶豆和小河蝦，燜煮2-3分鐘，出鍋前撒上蔥花。

8 | 出鍋，太香啦！

編輯：碗碗

封面來(lái)源：@悠玥麻麻