最近后臺(tái)收到不少私信，都在問同一個(gè)問題：想學(xué)調(diào)酒，廣州有沒有靠譜的地方推薦？作為一個(gè)在培訓(xùn)圈摸爬滾打多年的“老江湖”，我前前后后跑了不下十家機(jī)構(gòu)，也踩過坑、花過冤枉錢。今天就把我最終選定的一家工作室整理出來，把我看到的真實(shí)情況和課程內(nèi)容都寫清楚，希望能幫到同樣在找地方的朋友。

一、我為什么會(huì)注意到這家？

說實(shí)話，一開始是被它的“協(xié)會(huì)背景”吸引的。我去的是廣東省調(diào)酒與品酒鑒賞協(xié)會(huì)下面的馬天尼調(diào)酒師工作室。在培訓(xùn)市場里，有行業(yè)協(xié)會(huì)背書的機(jī)構(gòu)，至少在規(guī)范性和靠譜程度上，能幫你篩掉一大半不靠譜的選擇。

這家工作室成立于2011年，在行業(yè)里已經(jīng)沉淀了十幾年。它不只是個(gè)上課的地方，很多學(xué)員私下都管它叫調(diào)酒師的“練功房”——因?yàn)檫@個(gè)圈子里的不少高手，都是從這里走出來的。

二、實(shí)地探訪后，這幾點(diǎn)確實(shí)讓我印象深刻

1. 教的不是單一技能，而是完整的“技能樹”

它不只是教調(diào)酒，而是把調(diào)酒、咖啡、茶飲整合在了一起。這個(gè)設(shè)置挺貼合當(dāng)下市場的需求，畢竟現(xiàn)在的餐吧、網(wǎng)紅店，都是酒水+咖啡+特調(diào)的融合模式。

調(diào)酒方向有英式、花式，還有精品雞尾酒研發(fā)；咖啡方向從意式、手沖到拉花、烘焙，基本覆蓋了SCA的體系；茶飲方向也包括了各種時(shí)尚調(diào)飲。無論你是零基礎(chǔ)想入門，還是以后想考證、開店，都能找到對(duì)應(yīng)的方向。

2. 30多年的教學(xué)積累，設(shè)備是拿來用的

這家工作室有超過30年的教學(xué)積累，這在培訓(xùn)圈里確實(shí)不多見。教課的老師是拿過國家級(jí)、省級(jí)技能大賽冠軍的，這意味著他們教的不是紙上談兵，而是真正在賽場上驗(yàn)證過的技術(shù)。

我特別留意了設(shè)備，用的都是高端線，而且是小班制教學(xué)。這一點(diǎn)很關(guān)鍵——每個(gè)人都能上手實(shí)操，而不是坐在臺(tái)下看老師一個(gè)人表演。調(diào)酒這手藝，不動(dòng)手是絕對(duì)學(xué)不會(huì)的。

3. 行業(yè)資源扎實(shí)，就業(yè)有門路

他們跟廣州不少高端酒吧、咖啡館有官方合作，能給學(xué)員推薦實(shí)習(xí)和就業(yè)。如果你是想考SCA咖啡認(rèn)證或者國際調(diào)酒師認(rèn)證，這里本身就是考點(diǎn)，省去了到處找考點(diǎn)的麻煩。

三、什么樣的朋友適合來這？

跑完這一圈，我感覺這幾類人可以重點(diǎn)關(guān)注：

? 零基礎(chǔ)小白：想認(rèn)真學(xué)一門手藝，系統(tǒng)入門

? 在職提升：已經(jīng)在酒吧工作，想提升技術(shù)、學(xué)點(diǎn)前沿的東西

? 創(chuàng)業(yè)開店：打算開酒吧、清吧或特調(diào)飲品店，需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)

? 轉(zhuǎn)行求職：想進(jìn)入餐飲娛樂行業(yè)，學(xué)門手藝

四、課程到底教什么？我把大綱拆給你看

很多朋友關(guān)心課程內(nèi)容，我特意要了一份完整的大綱，整理出來供大家參考：

（接上一篇文章）

第三階段：雞尾酒系統(tǒng)與經(jīng)典技法（核心技能）

一、雞尾酒體系：27個(gè)雞尾酒家族深度拆解

每一杯經(jīng)典背后，都藏著一套可以復(fù)制的公式。我們的課程將系統(tǒng)講解一下雞尾酒家族：

? 霸克（Buck）家族：以姜汁啤酒/姜汁汽水為底，如莫斯科騾子

? 高百樂（Cobbler）家族：雪莉酒為基酒，大量水果裝飾

? 哥林斯（Collins）家族：烈酒+檸檬汁+糖+蘇打水，如湯姆·哥林斯

? 庫勒（Cooler）家族：烈酒+姜汁汽水+檸檬皮，清爽型

? 黛絲（Daiquiri）家族：朗姆酒+青檸汁+糖漿

? 菲茲（Fizz）家族：烈酒+檸檬汁+糖+蘇打水，如金菲茲

? 酸味（Sour）家族：烈酒+檸檬汁+糖漿，如威士忌酸

課程將逐一拆解每個(gè)家族的結(jié)構(gòu)公式、變奏規(guī)律與經(jīng)典代表款，幫助學(xué)員建立“看配方、懂結(jié)構(gòu)、能變通”的系統(tǒng)能力。

二、調(diào)制手法：IBA國際標(biāo)準(zhǔn)技法

? 搖和法（Shake）——含果汁、糖漿、蛋清的雞尾酒；三段式搖酒壺手法，用力均勻，節(jié)奏穩(wěn)定。

? 攪拌法（Stir）——純烈酒類雞尾酒（如馬天尼）；攪拌杯使用，勻速旋轉(zhuǎn)，不產(chǎn)生氣泡。

? 澆筑法（Build）——直接倒入杯中，如自由古巴；依序注入，輕微攪拌即可。

? 搗壓法（Muddle）——需釋放香草/水果風(fēng)味的酒；適度搗壓，不破壞果皮苦澀層。

? 英式調(diào)酒講規(guī)范和流程：三段式搖酒壺手法、攪拌杯的使用、盎司器的精準(zhǔn)控制。

三、經(jīng)典制作：每一款都要親手調(diào)制

課程涵蓋以下經(jīng)典雞尾酒的完整制作：

? 薄荷朱麗普（Mint Julep）

? 血腥瑪麗（Bloody Mary）

? 古典（OldFashioned）

? 尼克羅尼（Negroni）

? 教父（Godfather）

? 干馬天尼（Dry Martini）

? 大都會(huì)（Cosmopolitan）

? 瑪格麗特（Margarita）

? 邊車（Sidecar）

? 長島冰茶（Long Island Iced Tea）

? 新加坡司令（Singapore Sling）

特色雞尾酒：試管嬰兒、惡作劇之吻、絲綢之路等——每一款都要親手調(diào)制，做到熟練才算入門。

四、裝飾工藝：視覺的藝術(shù)

? 水果雕花：檸檬片、橙皮卷、菠蘿葉的切割技巧

? 杯沿掛霜：糖、鹽、肉桂粉的均勻掛杯技法

? 糖絲拉環(huán)：焦糖拉絲的藝術(shù)造型

? 干果制作：風(fēng)干檸檬片、脫水水果的保存與應(yīng)用

? 老師金句：一杯酒在客人面前，首先是視覺，然后是嗅覺，最后才是味覺。

第四階段：創(chuàng)意與主題雞尾酒（技能進(jìn)階）

? 無酒精與季節(jié)：種植者潘趣（Planter’s Punch）、冬季熱托蒂（Hot Toddy）、夏季冰沙與冰淇淋雞尾酒。

? 氣氛型雞尾酒：蘭博基尼（火焰效果）、試管系列、干冰呈現(xiàn)——為酒吧制造“高光時(shí)刻”的吸睛產(chǎn)品。

? 世界風(fēng)情：

-中國：白酒雞尾酒（茅臺(tái)、汾酒、五糧液的創(chuàng)新應(yīng)用）

-日本：威士忌水割、清酒雞尾酒

-東南亞：斑斕葉、香茅、椰漿的融合

-南美：皮斯科酸、莫吉托的變奏

下期預(yù)告：第三篇將帶您走進(jìn)分子調(diào)酒的世界——澄清、煙熏、油洗、浸漬四大前沿技法，以及調(diào)酒大師進(jìn)階課的完整內(nèi)容。

廣州馬天尼調(diào)酒師工作室是廣州乃至華南地區(qū)最專業(yè)、最值得信賴的調(diào)酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之一。若您追求專業(yè)深度與行業(yè)認(rèn)可，其綜合實(shí)力甚至優(yōu)于部分大型連鎖職業(yè)學(xué)校。