齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 李英豪 王開(kāi)智

近日，一家開(kāi)在杭州的濰坊肉火燒店在短視頻平臺(tái)意外走紅，一天近三百人排隊(duì)，試營(yíng)半月直接霸榜大眾點(diǎn)評(píng)，狠狠拿捏了杭州人的味蕾。近兩年，從濰坊肉火燒到單縣羊肉湯，齊魯飲食文化正悄然融入西子湖畔的煙火日常。“小吃要扎根，必須適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?。”杭州市濰坊商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)史孝義的一句話，道出了魯菜在杭突圍的關(guān)鍵。（齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)爆料電話：0531-85193656；郵箱：405617016@qq.com）

近日，位于杭州上城區(qū)的禾烙火燒，試營(yíng)業(yè)半個(gè)月便登頂大眾點(diǎn)評(píng)口味、熱門(mén)、新店三榜。更讓負(fù)責(zé)人趙鍵意外的是，小紅書(shū)、抖音達(dá)人主動(dòng)上門(mén)拍攝，一條視頻跑出9萬(wàn)+瀏覽量。

目前，小店肉火燒日均銷(xiāo)量達(dá)到800個(gè)，單日消耗面粉約130斤。這份樸實(shí)的麥香不僅吸引了杭州本地顧客，甚至有食客專程從上海奔赴而來(lái)，只為親口嘗到這一口剛出爐的酥脆。

趙鍵透露，他們計(jì)劃在5月底前開(kāi)出5家門(mén)店，讓更多杭州人嘗到這口“濰坊味”。

作為在杭濰坊人的“娘家人”，史孝義見(jiàn)證了這波熱度?！拔以诤贾?2年，每次回濰坊總要吃肉火燒?！彼f(shuō)，以前老鄉(xiāng)們只能團(tuán)購(gòu)真空包裝解饞，如今有了堂食店，這里便成了情感寄托。

史孝義他透露，店鋪試營(yíng)業(yè)后，其中一條探店視頻收獲了超50萬(wàn)播放量，但老板卻主動(dòng)要求下架，稱“想先練好內(nèi)功”。如今，除了山東老鄉(xiāng)，越來(lái)越多杭州本地人也沖著榜單而來(lái)?！翱谖度诤狭耍獠拍荛L(zhǎng)久?！?/p>

為還原記憶中的味道，杭州禾烙火燒負(fù)責(zé)人趙鍵專程回濰坊拜訪多家老字號(hào)拜訪學(xué)藝。面粉堅(jiān)持選用濰坊本地產(chǎn)品，餡料則歷經(jīng)了多次調(diào)試，在保留大蔥香味的同時(shí)適當(dāng)減淡，以適應(yīng)南方食客的口味。“試過(guò)好多面粉，最后還是濰坊的面口感最對(duì)。”正是這種“老面新調(diào)”的巧思，讓小店迅速出圈。

無(wú)獨(dú)有偶，起源于菏澤的單縣羊肉湯也在杭州加速布局。憑借“不腥不膻、鮮嫩醇香”的特點(diǎn)，多個(gè)品牌在杭州開(kāi)出數(shù)十家門(mén)店，將這一魯西南傳統(tǒng)名吃帶入江南市場(chǎng)。從街邊小店到連鎖品牌，魯味小吃正以輕巧模式打開(kāi)局面。

而魯菜的探索不止于小吃。在杭州生活36年的濟(jì)南萊蕪人李華燁，正打造一家1900平的“魯膳工坊”正餐酒樓，預(yù)計(jì)近期開(kāi)業(yè)。

“魯菜是八大菜系之一，卻一直沒(méi)真正進(jìn)入浙江?！崩钊A燁說(shuō)，酒樓包廂以山東16地市及大明湖命名，主打九轉(zhuǎn)大腸、紅燒海參等經(jīng)典菜品，同時(shí)適度融入本地元素，讓山東人吃到鄉(xiāng)愁，也讓杭州人體會(huì)魯菜底蘊(yùn)。

在史孝義看來(lái)，魯菜作為八大菜系之一，卻長(zhǎng)期未能真正走出山東，根源在于“山東人踏實(shí)肯干，但缺少走出去的勇氣”。而當(dāng)下，濰坊肉火燒的登榜、單縣羊湯的遍地開(kāi)花，再到魯菜正餐的即將亮相，正是一場(chǎng)破冰之旅。

魯菜在杭州的突圍已邁出關(guān)鍵一步，從小吃的 “出圈”

到正餐的 “補(bǔ)位”，再到杭州消費(fèi)者對(duì)魯味的接受度持續(xù)提升，其發(fā)展前景值得期待。正如史孝義所言，只要堅(jiān)持

“堅(jiān)守傳統(tǒng)與本地化平衡”，既保留魯菜的厚重底蘊(yùn)與地道風(fēng)味，又適配杭州本地的飲食偏好和消費(fèi)需求，同時(shí)借助短視頻、美食達(dá)人等新媒體力量擴(kuò)大傳播，魯味不僅能成為在杭山東人的鄉(xiāng)愁寄托，更能在西子湖畔站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)從

“小眾風(fēng)味” 到“大眾喜愛(ài)” 的跨越，重拾八大菜系的榮光。

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