近日，圍繞“雞蛋檢出角黃素”的爭議持續(xù)發(fā)酵。此次爭議最早源于“3·15”前夕的一次送檢。打假人王海團隊公布檢測結(jié)果稱，在多個品牌雞蛋樣品中檢測出角黃素，其中包括黃天鵝等品牌產(chǎn)品。

隨著事件持續(xù)發(fā)酵，企業(yè)、媒體及專家陸續(xù)發(fā)聲，各方對檢測數(shù)據(jù)解讀、角黃素來源以及企業(yè)宣傳等問題仍存在明顯分歧。目前，相關(guān)監(jiān)管調(diào)查結(jié)果尚未公布。

而當(dāng)下市面上的高端雞蛋概念層出不窮，商家圍繞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝、蛋殼特征、營養(yǎng)功能、喂養(yǎng)方式等維度打造各類差異化產(chǎn)品，成為中產(chǎn)消費市場的主流品類，且多數(shù)存在溢價偏高、實際價值與宣傳不符的情況。

無菌蛋也叫可生食雞蛋，是高端概念蛋中的絕對新貴，價格溢價顯著，比如深陷爭議的黃天鵝一盒15個的雞蛋售價可達(dá)40元，單枚接近3元。但無菌蛋并非完全無菌，一般指的是在雞蛋養(yǎng)殖過程及蛋品加工過程經(jīng)過嚴(yán)格沙門氏菌控制的雞蛋，稱為“不含沙門氏菌蛋”更合適。不過需要注意的是，生雞蛋含蛋白酶抑制劑，會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，從營養(yǎng)上看可能還不如普通雞蛋。

《科普中國》指出，“有機蛋”是目前市場上最高規(guī)格的雞蛋。“有機蛋”要求蛋雞采用有機飼養(yǎng)，不使用含抗生素的飼料或水源，甚至土壤中也不能檢測出抗生素殘留?！坝袡C”還要求在使用無抗飼料的基礎(chǔ)上，畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥，也就是蛋雞開始產(chǎn)蛋了，就不用抗生素了（但是產(chǎn)蛋之前可以用）。

此外還有一種彩色蛋殼的雞蛋，比如盒馬推出過一盒四色的繽紛蛋，賣點寫的是多顏色多營養(yǎng)。但江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室2022年的研究已證實，不同蛋殼顏色的雞蛋在整體營養(yǎng)上差異不大，僅有少數(shù)指標(biāo)存在較大差異。

另一種簡單粗暴的差異化賣點則是蛋的尺寸——雞蛋大了，可以叫大碼蛋，賣貴一點；雞蛋小了，叫初生蛋，和普通雞蛋沒有營養(yǎng)上的差距，但憑借包裝又賣貴一點。

如果外表上平平無奇，也可以從雞的飼料上做文章，比如蟲草蛋、五谷蛋、粗糧蛋。不過這蟲草蛋也不是雞吃冬蟲夏草長大，而是蟲+草，而多數(shù)情況下，養(yǎng)殖蛋雞的日常飼料本就包含蟲、草、五谷粗糧，這類雞蛋完全是包裝出的高端概念。

類似還有主打營養(yǎng)元素的雞蛋，如蝦青素蛋、富硒蛋、葉黃素蛋，比普通雞蛋又輕松貴出幾塊錢。這類雞蛋的制作邏輯均為在雞飼料中添加對應(yīng)的營養(yǎng)元素，讓蛋雞產(chǎn)下富含該營養(yǎng)的雞蛋，但實際通過這類雞蛋補充營養(yǎng)性價比偏低，不如直接吃富含對應(yīng)營養(yǎng)元素的食物。