大概情況是這樣的，王海團(tuán)隊(duì)對(duì)胖東來(lái)超市里的“黃天鵝”雞蛋測(cè)評(píng)，然后“中食安報(bào)告”發(fā)視頻，矛頭直指“黃天鵝雞蛋檢測(cè)出合成色素”。

至于上面頂?shù)摹?15重磅曝光”，我沒(méi)看懂什么意思。至少在央視網(wǎng)推送的“曝光名單全記錄”文章里，我沒(méi)找到黃天鵝的名字。

不知道是不是做視頻的時(shí)候手誤了。

沒(méi)想到，黃天鵝竟然沒(méi)慫，而是選擇了硬剛，發(fā)布嚴(yán)正聲明，直接“三問(wèn)中國(guó)食品安全報(bào)”：

作為專業(yè)媒體，還有起碼的基本科學(xué)常識(shí)嗎？沒(méi)有采訪和求證，還有起碼的新聞道德操守嗎？刻意制造不實(shí)信息，還有起碼的法治觀念嗎？

怎么個(gè)意思呢？

很簡(jiǎn)單，從雞蛋里檢測(cè)出“角黃素”，并不等于該雞蛋里檢測(cè)出“人工合成色素”。

即“角黃素”，不等于“人工合成色素”。它也可能來(lái)自天然食物，比如玉米。

所以，黃天鵝選擇硬剛，你都還沒(méi)證明檢測(cè)出來(lái)的角黃素來(lái)自哪里，就提前把罪名安好了，還有常識(shí)嗎？還有操守嗎？還有法律底線嗎？

中食安則是另一個(gè)角度，你使用人工合成色素，與宣傳中“不含人工合成色素”不符，涉嫌虛假宣傳。

單就這一輪“交鋒”，你們認(rèn)為誰(shuí)贏了？

我覺(jué)得黃天鵝略勝一籌。誠(chéng)如他們所說(shuō)，證據(jù)確鑿，才能“定罪”。你要指證品牌方“與宣傳不符”，必先證明雞蛋里檢測(cè)出來(lái)的角黃素來(lái)自人工合成色素，而非來(lái)自“自然界中的天然存在”，比如玉米、藻類等。

那這個(gè)問(wèn)題要證明，其實(shí)難度是相當(dāng)高的。甚至可以說(shuō)，從檢測(cè)原理看，目前的常規(guī)手段最多只能測(cè)出“有沒(méi)有”與“有多少”，而無(wú)法檢測(cè)出來(lái)源是天然，還是人工合成。這玩意兒分子結(jié)構(gòu)是一樣的呀。

可能有更高級(jí)或者成本極大的其他辦法吧，不過(guò)日常監(jiān)管、企業(yè)送檢層面，多半是不具備這種能力的。也因此，黃天鵝的底氣更足了。

當(dāng)然我認(rèn)為這是沒(méi)問(wèn)題的，疑罪從無(wú)。你不能證明別人有罪，那么就不能給別人判刑。這是基本底線，否則會(huì)很?chē)樔恕?/p>

并且，你也不能率先要求別人證明自己是無(wú)罪的?！罢l(shuí)主張，誰(shuí)舉證”，是中國(guó)民事訴訟的基本舉證規(guī)則（提前寫(xiě)，審的下文再?gòu)U話了）。

目前最新的消息是，在“黃天鵝三問(wèn)中食安”之后，中食安又更新了內(nèi)容，搞了個(gè)“三問(wèn)黃天鵝”，火力相當(dāng)猛……所以我說(shuō)，神仙在打架。

中食安這3問(wèn)，主要講什么？我直接原內(nèi)容提取。

1，如此大量的角黃素（1.65mg/kg），究竟是天然形成，還是人為添加。1.65mg/kg的殘留水平，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)你們自己認(rèn)可的天然本底范圍。如果繼續(xù)堅(jiān)稱為天然，必須拿出權(quán)威公開(kāi)可查證的科學(xué)依據(jù)，而不是含糊其辭，自說(shuō)自話。

2，為何不同批次雞蛋角黃素差異巨大，如果企業(yè)真如宣傳所說(shuō)，僅僅使用每年耗資千萬(wàn)元采購(gòu)的萬(wàn)壽菊 辣椒紅等天然色素給蛋黃增色，那么角黃素含量理應(yīng)穩(wěn)定可控，而不是出現(xiàn)從0.399mg/kg到1.65mg/kg的大幅波動(dòng)。如此不穩(wěn)定的數(shù)值恰恰說(shuō)明原料或添加環(huán)節(jié)存在明顯問(wèn)題。

3，作為知名蛋品品牌，出了問(wèn)題不自查自糾，反而向媒體發(fā)律師函問(wèn)責(zé)媒體、打壓監(jiān)督，目的何在。面對(duì)公眾質(zhì)疑，黃天鵝不從自身找原因，不回應(yīng)安全關(guān)切，不開(kāi)展內(nèi)部核查反而混淆天然本底值概念，試圖模糊事實(shí)，推卸責(zé)任，我們不禁要問(wèn)，企業(yè)到底是在為消費(fèi)者食品安全負(fù)責(zé)，還是在為可能存在的虛假宣傳、違規(guī)添加行為開(kāi)脫。食品安全無(wú)小事，數(shù)據(jù)安全面前不容狡辯。中食安報(bào)告在此強(qiáng)烈呼吁，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)盡快介入抽檢，徹查黃天鵝雞蛋角黃素來(lái)源添加情況及飼料使用規(guī)范。

該怎么評(píng)價(jià)呢？個(gè)人看法就是，關(guān)鍵問(wèn)題，依舊沒(méi)法解答：雞蛋里的角黃素，究竟來(lái)自哪里？官方的態(tài)度是【角黃素含量超過(guò)了“天然本底范圍”】，但這個(gè)“天然本底范圍”又不是一個(gè)統(tǒng)一的、剛性的標(biāo)準(zhǔn)，不能說(shuō)超過(guò)了，就是人工合成色素吧？

即，你的邏輯可以是：數(shù)值高 →可能異常→ 需要解釋來(lái)源。

但不能是：數(shù)值高 → 超出天然 → 必然人為添加。

至于第2點(diǎn)里提到的“從0.399mg/kg到1.65mg/kg數(shù)值波動(dòng)大”，所以有問(wèn)題。說(shuō)實(shí)話，這是我最不能認(rèn)同的。

官方的邏輯是，用天然色素，那就“應(yīng)該穩(wěn)定”。不穩(wěn)定，就是“有問(wèn)題”。

個(gè)人理解恰好相反，我覺(jué)得用天然的，才應(yīng)該“不穩(wěn)定”吧。

首先雞本身就不是“恒定反應(yīng)器”，個(gè)體差異、健康狀態(tài)、攝入量以及代謝速度，這些都可能導(dǎo)致最終的蛋黃指標(biāo)出現(xiàn)差異。這一點(diǎn)應(yīng)該是常識(shí)吧，你在家里養(yǎng)一窩雞，給它們吃一樣的東西，生出來(lái)的蛋也不可能一樣啊。

這一點(diǎn)我覺(jué)得專業(yè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該比我們這些小白更清楚，為什么不對(duì)雞蛋里的角黃素含量搞個(gè)具體標(biāo)準(zhǔn)？即便歐盟的食品安全體系里，也同樣沒(méi)有對(duì)雞蛋里的角黃素限量，而是在飼料添加劑的層面嚴(yán)格管理，一般為8mg/kg。因?yàn)檫@是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：雞蛋中的角黃素含量，不是一個(gè)穩(wěn)定變量，它受到飼料配方、雞的代謝差異、產(chǎn)蛋周期、吸收效率等方面的共同影響，所以只能采用控制輸入端（飼料）的方法，來(lái)達(dá)到間接控制輸出端的目的。

這也再次說(shuō)明，第2問(wèn)，有點(diǎn)滑稽。

而且，企業(yè)有說(shuō)“用了萬(wàn)壽菊、辣椒紅”，不代表沒(méi)有其他類胡蘿卜素來(lái)源，他們也可以給雞吃不同比例的玉米、植物原料、藻類等等吧。

其實(shí)我挺反感這種反駁的話術(shù)的，本身理由不是非?！皥?jiān)固”，說(shuō)服力并沒(méi)有那么強(qiáng)，又把高數(shù)值、數(shù)據(jù)波動(dòng)用來(lái)強(qiáng)化懷疑，最后幾句話更是情緒，以及放大了結(jié)論。觀眾理性一點(diǎn)的話，就很難被說(shuō)服。

我有個(gè)建議，為什么不搞幾批其他品牌的雞蛋來(lái)對(duì)比呢？在這種沒(méi)有辦法的時(shí)候，大量的行業(yè)對(duì)照數(shù)據(jù)，反而是一個(gè)不錯(cuò)的辦法吧。反正你都沒(méi)法證明什么東西，大量的數(shù)據(jù)對(duì)比，至少可以讓愿意相信你的人，有個(gè)選擇相信你的理由。

最后，不管如何，加大對(duì)食品監(jiān)督、加大對(duì)產(chǎn)品宣傳的嚴(yán)格規(guī)范，我都是支持的。只不過(guò)與此同時(shí)，希望對(duì)所有食品，都一視同仁。如果能先從那些問(wèn)題更大的食品問(wèn)題入手，就更好了。