紅薯作為家常食材，既能當主食又能做甜品，但很多人買回家才發(fā)現(xiàn)：有的甜如蜜，有的卻寡淡如水！其實關鍵在于挑選時的形狀——圓胖和瘦尖的紅薯差別可大了去了。今天咱們就掰開了揉碎了，講講這兩種紅薯的門道。

先說說瘦尖的紅薯，這種兩頭細長像紡錘的形狀可不是長殘了，反而是“逆境出好貨”的證明。老農(nóng)都知道，紅薯在生長過程中如果少澆水，土壤干硬，它就得拼命往深處扎根找水分。這根一使勁兒，紅薯就被拉長了，兩頭變得尖尖的。這樣的紅薯相當于“濃縮精華版”，糖分都憋著呢！尤其是紅壤或黃壤的瘦尖紅薯，切開橙紅透亮，烤著吃能流出蜜來。不信您試試：用烤箱或者炭火慢慢烘烤，瘦尖紅薯會漸漸滲出糖油，皮肉分離時那股焦糖香，隔著三條街都能聞到。

再說說圓胖的紅薯，這種憨厚敦實的造型其實是“養(yǎng)尊處優(yōu)”的結果。水分充足的土地里，紅薯長得輕松自在，囤積了大量淀粉，像個小糧倉似的。這類紅薯以白瓤居多，蒸熟后粉粉面面的，掰開能看到細密的顆粒感。雖然甜度不如瘦尖的，但勝在飽腹感強，特別適合減肥代餐。早上蒸兩個圓胖紅薯代替饅頭，配碗豆?jié){，扛餓到中午都不帶心慌的。要是做成紅薯粥，米粒裹著薯泥，稠乎乎一大碗，腸胃特別舒坦。

這兩種紅薯的吃法也大有講究：瘦尖的就該烤著吃！高溫把糖分都逼出來，皮皺巴巴的反而最香。圓胖的適合蒸煮，切片和排骨一起燉，吸飽肉汁后比芋頭還綿軟；或者搗成泥和面粉混合，炸成金黃的紅薯餅，外脆里糯�？蓜e搞反了——拿瘦尖紅薯蒸著吃，甜味散在鍋里；用圓胖紅薯烤制，半天不熟還噎嗓子，那才叫暴殄天物呢！

挑紅薯時還有幾個訣竅：不管哪種形狀，表皮要光滑無斑，帶黑點的可能已經(jīng)腐爛。輕輕刮開一點皮，新鮮的紅薯會滲出乳白色汁液，發(fā)黑發(fā)黃的千萬別買。若是看到蟲眼或裂紋，說明要么遭過蟲害，要么生長時受過旱澇，口感會大打折扣。現(xiàn)在有些商販會給紅薯打蠟增亮，摸起來滑溜溜反光的要警惕，用指甲刮幾下能刮出蠟屑的絕對不要買。

最后說說保存：瘦尖紅薯糖分高不耐存，買回來趕緊吃；圓胖的能放久些，但也要注意通風防潮。千萬別放冰箱！低溫會讓紅薯心發(fā)硬，10℃左右的陰涼處最合適。要是發(fā)現(xiàn)發(fā)芽了也別慌，把芽掰掉照樣能吃，不過營養(yǎng)會差些。講究點的可以學農(nóng)村土法子：用稻草裹著埋進干沙里，存三個月都不帶壞的。

下次再去菜場，您可記住了：想烤著吃就挑瘦尖的，準備蒸煮代餐選圓胖的。別看都是紅薯，這里頭的學問深著呢！老話說的好：“圓胖管飽，瘦尖管甜”，按需挑選才能吃出真滋味。