作者 | 燕大

西貝，已經(jīng)很危險(xiǎn)了。

之前西貝反復(fù)卷入輿論風(fēng)暴，1月份人民日?qǐng)?bào)看不下去，連續(xù)3天就西貝事件發(fā)聲，不站隊(duì)、不煽情，層層理清問(wèn)題、劃定邊界，既是對(duì)輿情亂象的糾偏，也是對(duì)民企的呵護(hù)。

但現(xiàn)在看來(lái)，哪怕官媒苦口婆心勸導(dǎo)，也沒(méi)能把西貝拉出預(yù)制菜、貴、難吃等標(biāo)簽，以及輿論情緒泥潭。

繼1月份傳出賈國(guó)龍宣布要在一季度關(guān)閉102家門(mén)店，并承諾“工資一分不會(huì)差”之后，就在前幾天，西貝內(nèi)部正式下發(fā)通知，大面積緩發(fā)工資。

也就是說(shuō)這個(gè)曾經(jīng)的中產(chǎn)食堂，短短半年不到，就從中餐頂流一落千丈、走到了懸崖邊。

說(shuō)實(shí)話(huà)，作為曾經(jīng)去過(guò)幾次西貝的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得這種結(jié)局挺令人唏噓的，傳統(tǒng)民營(yíng)實(shí)體企業(yè)比很多人想象的還要脆弱，輿論的一陣風(fēng)就吹倒了。

西貝現(xiàn)在的情況糟糕到什么地步了？

用命懸一線(xiàn)來(lái)形容也不為過(guò)。

實(shí)際上在1月份宣布要關(guān)102家門(mén)店后，西貝就開(kāi)始推動(dòng)降薪。據(jù)報(bào)道從2月1日開(kāi)始，帶店的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)的薪資全部降薪30%，不過(guò)這部分并非完全扣除，主要看下個(gè)月門(mén)店能夠環(huán)比上月能不能減虧。

時(shí)間來(lái)到3月，情況顯然沒(méi)變好，西貝內(nèi)部下發(fā)工資緩發(fā)通知，延發(fā)工資的面積非常廣，不僅涵蓋城市經(jīng)理及教練組所有成員，還包括門(mén)店的店長(zhǎng)、服務(wù)教練、服務(wù)經(jīng)理，樓層經(jīng)理、部長(zhǎng)、外賣(mài)經(jīng)理、外賣(mài)部長(zhǎng)，甚至廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、檔口主管等幾乎全部中層及基層管理崗位。

幾乎除了最基層的服務(wù)員與后廚幫工，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發(fā)計(jì)劃。

與此同時(shí)網(wǎng)上還有流傳一份3月1號(hào)的《待崗?fù)ㄖ獣?shū)》，明確顯示西貝銷(xiāo)售大幅下滑，面臨巨虧，為減少費(fèi)用支出，通知員工待崗，公司按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放待遇并繳納五險(xiǎn)一金。

看起來(lái)很柔和，畢竟有最低薪資還給交社保，但這份《待崗?fù)ㄖ獣?shū)》在員工眼里卻不是那么回事。

有標(biāo)注“西貝小職員”的網(wǎng)友發(fā)帖，稱(chēng)2月25日通知他降薪、工資延遲發(fā)放，西貝裁員賠償金分期1年支付，他拒絕并要求一次性裁員賠償，最后西貝單方面下發(fā)《待崗?fù)ㄖ獣?shū)》，直接回應(yīng)：不同意就去仲裁，要么接受賠償金分期，要么待崗。

說(shuō)白了，西貝的情況比外界看到的還嚴(yán)重，企業(yè)的決定和員工的訴求達(dá)不成共識(shí)，矛盾碰撞激烈。有員工表示這種混亂狀態(tài)已經(jīng)持續(xù)一個(gè)月。

現(xiàn)在又緩發(fā)除了最基層服務(wù)員和后廚幫工之外的所有運(yùn)營(yíng)人員的工資，可以這么說(shuō)，西貝已經(jīng)危如累卵，甚至已進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。

導(dǎo)致這種情況的直觀因素很簡(jiǎn)單，就是客流量大幅減少，餐廳陷入持續(xù)虧損。

一個(gè)企業(yè)業(yè)績(jī)持續(xù)低迷，營(yíng)業(yè)全靠消耗老本和家底兒，能扛多久其實(shí)都是計(jì)算的出來(lái)的。西貝之前約有1.7萬(wàn)名員工，就算按照人均6000的薪資，一個(gè)月光是人員成本就要一個(gè)多億。

再加上門(mén)店租金、電費(fèi)水費(fèi)和物料成本這些大頭，一個(gè)始終沒(méi)法讓消費(fèi)者進(jìn)來(lái)的餐廳，其壓力可想而知。而根據(jù)賈老板說(shuō)，從去年9月到今年3月，西貝累計(jì)虧損將超過(guò)6個(gè)億。而西貝最紅火的那些年，一年的賬面凈利潤(rùn)也沒(méi)這么多。

說(shuō)白了，從去年10月發(fā)消費(fèi)券、降菜價(jià)開(kāi)啟自救，到今年1月宣布將關(guān)閉102家店（約占其門(mén)店總數(shù)的三成），再到現(xiàn)在大面積延發(fā)工資，實(shí)質(zhì)上宣告西貝自救徹底失敗。

走到這一步，恐怕賈老板也是始料未及，據(jù)說(shuō)此時(shí)賈老板已經(jīng)退居幕后，由董姓高管以CEO的職位進(jìn)行日常管理，據(jù)說(shuō)從門(mén)店管理層降薪、取消各種不必要支出等措施都來(lái)自董，為的就是讓西貝走出困境。

但是，西貝還能活過(guò)來(lái)么？

說(shuō)實(shí)話(huà)，到了這一步，我感覺(jué)再想力挽狂瀾幾乎沒(méi)可能了，即使西貝能翻身，也不可能再姓賈，理由很簡(jiǎn)單：大眾在情緒和認(rèn)知上都已把賈國(guó)龍的西貝判了死刑。

哪怕人民日?qǐng)?bào)連續(xù)3天發(fā)文對(duì)輿情進(jìn)行糾偏，也沒(méi)能讓這種情緒得到絲毫緩和。

從羅永浩吐槽“預(yù)制菜”“難吃”“貴”，到賈國(guó)龍強(qiáng)硬回應(yīng)，再到賈隨口開(kāi)放所有西貝后廚、所有西貝門(mén)上演全民來(lái)找茬，再到羅直播炮轟西貝，后面賈每次發(fā)聲都被罵上熱搜，而且網(wǎng)上聲音幾乎一邊倒。

不論賈老板承不承認(rèn)，都是他親手搞砸了西貝，當(dāng)然其中也疊加了諸多唯恐天下不亂媒體的推波助瀾，直接導(dǎo)致西貝被抬上全國(guó)網(wǎng)友拿著放大鏡審視的風(fēng)口浪尖。

情緒上來(lái)之后，觀眾不關(guān)心你這個(gè)企業(yè)有哪些優(yōu)點(diǎn)，是不是在干凈衛(wèi)生上處于行業(yè)頂尖，他只想找出你所謂的“100%沒(méi)有預(yù)制菜”到底有沒(méi)有漏洞；

你越犟、越不服，觀眾越是要找出漏洞讓你灰頭土臉、把你干趴下，情緒被帶起來(lái)之后真真假假不重要，但人心中的成見(jiàn)已然成為大山，再也回不去了。

回過(guò)頭來(lái)看，這場(chǎng)輿論風(fēng)暴，沒(méi)干趴預(yù)制菜，沒(méi)干趴原材料的預(yù)制，更沒(méi)對(duì)速凍蔬菜進(jìn)入餐桌和出口產(chǎn)生絲毫影響，但面對(duì)賈老板的強(qiáng)硬，觀眾掀翻了西貝這個(gè)餐飲頭部，萬(wàn)余員工將樹(shù)倒猢猻散。

說(shuō)實(shí)話(huà)我覺(jué)得就挺離譜的，因?yàn)橹熬W(wǎng)上絕大部分人壓根沒(méi)去過(guò)西貝，但被輿論一帶動(dòng)，裹挾進(jìn)來(lái)竟直接就把一個(gè)餐飲頭部干倒了，它不是在競(jìng)爭(zhēng)中被干趴，而是死于情緒上頭。

反過(guò)來(lái)說(shuō)，西貝事件最大的教訓(xùn)不是預(yù)制菜，不是速凍有機(jī)西藍(lán)花，而是給了所有民企一個(gè)深刻教訓(xùn)：

遇到事別做多想，第一時(shí)間就是道歉，道歉，還是道歉。

任何解釋或反抗，都容易將企業(yè)帶進(jìn)萬(wàn)劫不復(fù)。