近期，《暹羅百味》《川味5·一宴千年》《老廣的味道》第十一季、《巷里巷味》第二季、《一年里的味兒》第二季等一批美食紀(jì)錄片集中上線，引發(fā)廣泛關(guān)注。作為我國紀(jì)錄片領(lǐng)域市場化程度高、工業(yè)化水準(zhǔn)成熟的題材類型之一，美食紀(jì)錄片創(chuàng)作規(guī)模大、細分賽道多，素有紀(jì)錄片界“卷王”之稱。面對內(nèi)容紅海，創(chuàng)作者通過深度挖掘食材本源、解碼風(fēng)味地理，不斷垂類細分，避免同質(zhì)化，同時，以美食為媒聯(lián)動文旅，實現(xiàn)從內(nèi)容創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)延伸的可持續(xù)發(fā)展。

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美食紀(jì)錄片新春熱播

新春伊始，多部美食紀(jì)錄片陸續(xù)上線。

用一碗油潑面展現(xiàn)西安古城的煙火氣，在蛇口老街百草堂糖水鋪探尋“慢滋味”……1月15日，《一年里的味兒》第二季在愛奇藝播出。節(jié)目以不同城市為單元，通過探訪當(dāng)?shù)夭宛^和記錄人物故事，展現(xiàn)地域美食特色及其背后的文化、情感與人生百態(tài)。

1月26日，《西游小食記》在優(yōu)酷全網(wǎng)首播。該片將《西游記》經(jīng)典意象與飲食文化深度結(jié)合，六集風(fēng)味篇章分別對應(yīng)原著經(jīng)典橋段，勾勒一幅絲路美食的“修行圖譜”?！爸侨〖t孩兒”詮釋辣椒馴化史，“穿越火焰山”探究火候文明史，“大鬧蟠桃宴”展現(xiàn)甜與咸的溫柔顛覆，“通天河落水”追溯食材本位的講究，“三打白骨精”“盤絲洞斗妖”等篇章對食材與風(fēng)味進行創(chuàng)造性解讀，每一集皆是一次味覺與文化的雙重破壁。

由騰訊視頻、稻來傳媒聯(lián)合出品的《暹羅百味》自1月30日起上線騰訊視頻。全片以10種食材為主題，深入其原產(chǎn)地，展開尋味之旅。節(jié)目旨在通過10把美食“鑰匙”，解鎖泰國豐富多樣的飲食文化。作為陳曉卿團隊的美食紀(jì)錄片新作，該片將視野投向海外，首度系統(tǒng)性深入一個完整的異國飲食文化體系，這也映射了當(dāng)下美食紀(jì)錄片的國際化探索趨勢。

《暹羅百味》拍攝現(xiàn)場

從浙北的水鄉(xiāng)糕團、醬貨腌臘，到浙中的豪華“謝年”宴、八寶菜，再到浙南的魚餅鰻鲞、閩浙風(fēng)味的特色小吃，以及沿海地區(qū)的生猛海鮮年味盛宴，于2月7日在優(yōu)酷開播的《浙滋味》攝制組走遍浙江11地市的不同縣（市、區(qū)），探尋散落在浙江的地道小店，了解浙江美食背后不同的傳承故事與技藝，展現(xiàn)浙江美食的獨特魅力。

春節(jié)期間，《老廣的味道》第十一季在廣東衛(wèi)視首播，愛奇藝、優(yōu)酷、騰訊視頻、嗶哩嗶哩、YouTube、Facebook次日同步上線。新一季依舊以味為媒，展現(xiàn)老廣的生存智慧和手藝傳承。該片以粵菜為線索，通過“鮮、偏、時、精、造”等主題，深入中國廣東21城及海外地區(qū)，挖掘食材本源與烹飪技藝，展現(xiàn)嶺南飲食文化中的鄉(xiāng)土之美、勞作之美。

《川味5·一宴千年》登陸CCTV-2財經(jīng)頻道春節(jié)檔。節(jié)目以“宴席”為核心脈絡(luò)，深入巴山蜀水間的古鎮(zhèn)村寨，記錄川西壩子“九斗碗”、川南“請春酒”、洛帶客家“盆菜宴”、萬源東梨古村梨花下的“春耕宴”等24場獨具特色的民俗文化鄉(xiāng)宴，同時收錄蜀錦蜀繡、川劇變臉、洛帶客家山歌、西充蠐蟆節(jié)、萬源薅草鑼鼓等國家級、省市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。該片展現(xiàn)川味文化“守正創(chuàng)新”的傳承脈絡(luò)，讓藏在灶臺間的非遺技藝，從鄉(xiāng)土走向更廣闊的舞臺。

近日在愛奇藝播出的《巷里巷味》第二季以食物為線索，串聯(lián)街巷中普通人的日常生活故事，勾勒市井生活的煙火氣息。本季延續(xù)前作“亦莊亦諧”的風(fēng)格，呈現(xiàn)佛山、潮州、遵義、成都、重慶、昆明6城滋味?！懂愢l(xiāng)風(fēng)味錄》以地域飲食文化為入口,講述在重慶這座充滿活力的城市,美食風(fēng)味如何與城市脈動相互交融、彼此成就。

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題材敘事不斷創(chuàng)新

近年來，美食紀(jì)錄片在題材、敘事和視覺呈現(xiàn)上不斷創(chuàng)新。從食材、佐料到口味，美食紀(jì)錄片題材不斷細分，如《味道大師》以“酸甜苦辣咸鮮臭麻”8種基本口味為敘事線索，跳出地域與食材的劃分窠臼；《風(fēng)味人間5·香料傳奇》呈現(xiàn)香料世界及其衍生的食物、文化。敘事上，創(chuàng)作者獨辟蹊徑，如《西游小食記》打破傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片框架，將《西游記》經(jīng)典意象與飲食文化結(jié)合，實現(xiàn)“味覺與文化的雙重破壁”。

呈現(xiàn)形式上，微紀(jì)錄片、劇情化演繹、綜藝化表達等突破傳統(tǒng)創(chuàng)作模式。《浙滋味》總導(dǎo)演張耀告訴《綜藝報》記者，“《浙滋味》每集7到8分鐘，只拍一家非連鎖小店，在一方小天地找到一種生活態(tài)度。‘微紀(jì)錄片’形態(tài)，讓美食內(nèi)容更加輕盈、更易于傳播，也更貼近當(dāng)下觀眾的觀看習(xí)慣；同時，紀(jì)錄片增加趣味性、人情味內(nèi)容，并融入方言，在地化內(nèi)容讓紀(jì)錄片更具煙火氣?！?/p>

張耀

《浙滋味》總導(dǎo)演

隨著技術(shù)不斷升級，4K/8K、VR、微觀攝影、高速攝影等技術(shù)為美食紀(jì)錄片的“色香味”呈現(xiàn)帶來新可能。《一年里的味兒》第二季總導(dǎo)演馬新靜表示，技術(shù)帶來的最大改變是讓創(chuàng)作更貼近食物制作的真實過程。“微觀和高速攝影讓過去肉眼難以捕捉的瞬間——油脂轉(zhuǎn)化、食材表面變化、火候臨界點——變得可視。顏色不再只是美觀，更成為判斷烹飪進程的信息?！?/p>

馬新靜

《一年里的味兒》第二季總導(dǎo)演

《巷里巷味》第二季出品人陳耿認為，技術(shù)革新是表達方式的革命，“4K/8K讓食材紋理清晰可見，微觀攝影則呈現(xiàn)調(diào)味料與食材碰撞的奇妙世界?！薄懂愢l(xiāng)風(fēng)味錄》導(dǎo)演鄭青云將當(dāng)下美食紀(jì)錄片創(chuàng)作形容為“感官大爆炸時代”，“我們可以借助微觀攝影看見食材內(nèi)在結(jié)構(gòu)，運用延時攝影見證風(fēng)味發(fā)酵的秘密，未來甚至可能實現(xiàn)‘一鍵獲取片中同款外賣’?！?/p>

陳耿

《巷里巷味》第二季出品人

“真正好吃的食物，不僅要‘看得見’，更要‘聽得見’。”陳耿表示，聲音設(shè)計在美食紀(jì)錄片中的創(chuàng)作權(quán)重不斷提升。比如，在《巷里巷味》第二季中，主創(chuàng)為每個城市設(shè)計專屬的“聲音DNA”——昆明的鳥鳴與茶香，成都的麻將聲與辣椒香，重慶的山風(fēng)與火鍋香。配樂方面，摒棄傳統(tǒng)交響樂，融入更多本土元素，“音樂不再是附庸，而是獨立的表達載體?！?/p>

鄭青云

《異鄉(xiāng)風(fēng)味錄》導(dǎo)演

鄭青云也提到，在《異鄉(xiāng)風(fēng)味錄》的創(chuàng)作中，“聲音和攝影權(quán)重五五開，甚至在某些情緒段落，聲音比畫面更重要?！彼窒砹藘蓚€新嘗試：一是制作食物的細節(jié)音效，如揉面時面團回彈的“嘭嘭”聲、油潑辣子的“滋啦”聲、水沸騰的“咕嘟”聲……這些音效會稍作放大，比現(xiàn)實中更有質(zhì)感；二是保留真實的環(huán)境音，“老巷里的蟬鳴，火鍋店的劃拳聲、聊天聲，路上摩托車開過的聲音，我們都會保留，因為這就是記錄的底色?！?/p>

盡管技術(shù)革新拓展了表達空間，但受訪者均強調(diào)，技術(shù)應(yīng)服務(wù)于內(nèi)容，人文關(guān)懷始終是創(chuàng)作核心。馬新靜提到，《一年里的味兒》“節(jié)制地使用技術(shù)”，“讓技術(shù)幫助觀眾理解火候與等待?！编嵡嘣普J為，“專業(yè)團隊的核心競爭力仍在內(nèi)容端。技術(shù)最大的意義是呈現(xiàn)那些看不到的細節(jié)，讓觀眾感受食物背后的情感。技術(shù)只有和內(nèi)容綁定才有意義，不然就是花架子?！?/p>

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受眾年輕化、高知化、圈層化

“只有讀懂觀眾，才能拍出打動人心的作品?！边@些年，張耀和團隊一直在追蹤研究美食紀(jì)錄片的受眾變化。他分析，美食紀(jì)錄片的核心受眾呈現(xiàn)年輕化、高知化、圈層化趨勢。

騰訊視頻數(shù)據(jù)顯示，騰訊視頻紀(jì)錄片頻道的用戶，28歲以下占比70%，這意味著90后、00后已經(jīng)成為紀(jì)錄片核心觀看群體。年輕觀眾正在成為美食紀(jì)錄片“第一波自來水”和口碑發(fā)酵核心力量。同時，美食紀(jì)錄片的受眾呈現(xiàn)圈層化特征：有追求極致視聽體驗的“視覺系”，有熱衷挖掘文化深度的“考據(jù)黨”，有跟著片子打卡的“探店派”，還有將紀(jì)錄片當(dāng)作“電子榨菜”的下飯族。

受眾觀看習(xí)慣則呈現(xiàn)從“儀式感”到“伴隨感”的轉(zhuǎn)變。首先是觀看場景的遷移。手機、平板成為主要觀看設(shè)備，年輕人把紀(jì)錄片當(dāng)成“數(shù)字配菜”，彈幕、評論區(qū)的互動，讓觀看從單向接收變成“一群人一起看”的社交體驗。

其次是從“被動接收”到“主動探索”。不少觀眾會跟著紀(jì)錄片去線下探店，在社交媒體分享“同款打卡”，并參與話題討論、二創(chuàng)傳播?！斑@意味著，紀(jì)錄片的價值不再局限于播出的那一刻，它正在成為連接線上內(nèi)容與線下體驗的橋梁，成為激發(fā)觀眾行動力的觸點。”張耀表示。

第三是審美需求持續(xù)升級——從“好吃”到“好看”再到“好故事”。張耀表示，早期美食紀(jì)錄片的核心賣點是“誘人的食物”，如今，觀眾更在意食物背后的人、土地、歷史和情感。隨著技術(shù)升級，一些觀眾開始追求極致的視覺體驗，如用高幀率、微距鏡頭捕捉火焰與油脂的化學(xué)反應(yīng)。觀眾更深層的需求，是情感共鳴和文化認同。味道不再是單純的感官體驗，而是一種文化表達，“這種‘口味人格化’的敘事，滿足了觀眾的‘自我認同’需求。”

談及這些變化的原因，張耀認為，信息爆炸催生“意義饑渴”。在內(nèi)容日趨碎片化的今天，觀眾更渴望有深度、有溫度的作品。同時，伴隨全球化、城市化浪潮，年輕人普遍在尋找“意義”，美食紀(jì)錄片恰好提供了一個溫和的入口，通過食物連接故鄉(xiāng)、傳統(tǒng)和文化認同?！班l(xiāng)愁”之所以成為美食紀(jì)錄片的永恒母題，正因為它回應(yīng)了時代最普遍的情感需求。

受眾審美的升級，倒逼美食紀(jì)錄片創(chuàng)作方式迭代。張耀表示，美食是載體，敘事才是目的?！氨热?，只拍余姚的牛羊肉豆?jié){有多好喝，那就是一條美食短視頻?！奔o(jì)錄片鏡頭要捕捉的，是朗霞老街清晨的日常，是余姚人“牛味貫穿晝夜”的生活節(jié)奏。在他看來，美食不是用完即棄的背景板，而是故事的發(fā)動機和錨點——所有人物故事、地域文化、社會議題，都從美食出發(fā)，再回到美食。

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瓶頸與突圍

美食紀(jì)錄片在垂直化、精細化、IP化的發(fā)展進程中，也面臨著市場增長瓶頸。觀眾口味和審美不斷變化，對紀(jì)錄片質(zhì)量提出更高要求。

與傳統(tǒng)影視或其他垂類紀(jì)錄片相比，美食紀(jì)錄片的制作有其特殊性。鄭青云坦言，“美食紀(jì)錄片看起來門檻很低，但要拍出新意、拍出深度，反而比其他垂類更難?！蓖瑫r，在長視頻整體流量下滑的當(dāng)下，大部分美食紀(jì)錄片還是主要依靠平臺分賬和廣告植入，收入渠道比較單一，需要團隊自行把控和完善收入結(jié)構(gòu)。

他的破局思路是“跳出美食拍人”——“大家都拍‘什么東西好吃’，你就拍‘誰做的，他為什么做這個，他靠這個味道經(jīng)歷了什么’。把核心從食物轉(zhuǎn)到人身上，就不會撞款?！北热?，《異鄉(xiāng)風(fēng)味錄》的核心不是“重慶有什么好吃的”，而是“這些味道是誰帶來的，他們怎么靠這個味道在重慶安了家”?！扒锌谑恰恕?，不是‘菜’?！?/p>

陳耿談道：“美食紀(jì)錄片季節(jié)性強、不可控因素多。一道菜可能受天氣、時間、心情等多種因素影響，拍攝窗口期很短。”同時，他分享了《巷里巷味》的探索路徑，“我們正在嘗試多元化路徑：傳統(tǒng)播出+新媒體傳播+衍生品開發(fā)。節(jié)目不僅是紀(jì)錄片，更是一個文化IP，可以通過美食地圖、烹飪書籍、線上課程等多種形式變現(xiàn)?！?/p>

面對內(nèi)容紅海，創(chuàng)作者如何避免內(nèi)容同質(zhì)化？陳耿強調(diào)“深度勝過廣度”，“與其拍攝100道菜，不如把10道菜拍到極致。每一道菜背后的文化內(nèi)涵、人文故事、技藝傳承，都是獨特的創(chuàng)作素材?！?/p>

馬新靜認為，當(dāng)前美食紀(jì)錄片的核心問題并非題材枯竭，而是表達方式趨同?！霸诮?jīng)歷了‘地域—名菜—技法’的高密度開發(fā)后，單純的‘換食材、換城市’已難以形成差異化?！彼榻B，團隊選擇將“時間”作為第一敘事變量，“這意味著更長的拍攝周期、更高的不確定性，但也意味著更穩(wěn)定的內(nèi)容生命力。”

近年來，美食紀(jì)錄片持續(xù)探索與地方文旅深度融合的路徑，以美食標(biāo)簽促進好感傳播，提升地方形象。張耀提到，當(dāng)前行業(yè)正經(jīng)歷從“紀(jì)錄片”到“紀(jì)錄片+”轉(zhuǎn)型，通過線上線下融合，形成完整消費閉環(huán)。觀眾除了線上討論，還可依據(jù)節(jié)目提供的信息線下探店，將精神層面的共鳴轉(zhuǎn)化為實實在在的消費行為，實現(xiàn)從“種草”到“打卡”的有效轉(zhuǎn)化?！皟?nèi)容+消費”的閉環(huán)模式，讓紀(jì)錄片的價值從單純的文化傳播延伸至產(chǎn)業(yè)賦能，為行業(yè)發(fā)展打開新的想象空間。

多檔美食節(jié)目待播 誰是爆款？

盤點各平臺2026待播紀(jì)錄片，一批制作精良的美食節(jié)目即將與觀眾見面。

日前，中央廣播電視總臺發(fā)布華語環(huán)球節(jié)目中心2026年精品節(jié)目片單。其中，美食綜藝《名廚家宴》以國家名廚與不同地域菜系的碰撞，傳遞飲食文化中的人文溫度。系列專題片《食自天然》全景展示中國綠色食品從田間到餐桌的全流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。美食綜藝《百城頭牌菜——山珍篇》聚焦各地最具代表性和影響力的招牌美食，以一道菜“解碼”一座城。在中央廣播電視總臺2026“大片看總臺”紀(jì)錄片片單中，紀(jì)錄片《一餐一世界》聚焦中餐申遺的文化實踐，凸顯中華飲食智慧。

愛奇藝今年將上線多部美食紀(jì)錄片?！兑环揭晃丁飞钊胫袊鴸|南沿海與西南邊陲，聚焦福建、廣西、廣東、云南四省豐富多彩的美食文化；《暑假作業(yè)》以暑假為時間窗口，跟隨不同背景的探索者，深入中國充滿活力的城市與鄉(xiāng)村，展開一場“文旅深度體驗”與“地道美食探索”的雙重旅程；《全世界中國味》跨越山海，走訪全球8家具有代表性的中餐館，聚焦餐廳老板、主廚、家人與食客，通過他們的故事，品味跨國人生；《本草煙火》記錄本草從藥鋪走進廚房，從古籍走入生活的過程，尋味本草與食物的奇妙相遇；《娃娃菜》深入中國孩子的日常餐桌——從清晨氤氳的早餐攤，到校園食堂翻滾的大鍋菜香氣，從媽媽親手制作晚餐的溫情到甜蜜的零食世界，捕捉童年滋味的本真與美好；《上架吧！新菜》將“減少食物浪費”轉(zhuǎn)化為充滿創(chuàng)造力的廚藝挑戰(zhàn)，讓觀眾在收獲實用知識與情感共鳴的同時，增強環(huán)保理念。

優(yōu)酷2026年度片單中，多部美食紀(jì)錄片在列?！督损^》第六季品味市井小巷的地道美味，尋覓江湖廚神的獨家秘方；《無辣不成席》品味重慶本土風(fēng)味獨特魅力，展現(xiàn)巴渝文化背后匠心食韻；《喜宴人生》《都在酒里了》聚焦婚宴、酒文化等垂類賽道。

騰訊視頻將在2026年推出風(fēng)味探索之旅紀(jì)錄片《我的美食向?qū)?》。該片由稻來傳媒制作，第一季口碑不俗，豆瓣評分8.4分。第二季中，陳曉卿繼續(xù)風(fēng)味探索之旅，觀眾將跟隨他的腳步，吃好吃的食物，見有趣的人，聽動人的故事。

特別策劃｜聯(lián)動文旅 延伸產(chǎn)業(yè) 美食紀(jì)錄片密集“上新”

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