日本料理中的生雞蛋，到底能不能放心吃？雙十一賣到爆的燕窩，到底有沒(méi)有用？包裝上寫(xiě)0脂肪卻熱量爆炸，偽健康食品背后藏著怎樣的真相？

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“噸噸噸”，一瓶牛奶下肚，滿足地打了個(gè)奶嗝，實(shí)在太幸福了！

對(duì)很多大朋友們來(lái)說(shuō)，冰闊落可以不喝，但從小喝到大的牛奶一天都不能少。

只不過(guò)，牛奶喝了那么多年，你真的會(huì)挑嗎？

超市貨架中出售的牛奶，它們不光價(jià)格上有高有低，保質(zhì)期有長(zhǎng)有短。更關(guān)鍵的是，它的種類也太多了，比如這些：

這還只是根據(jù)國(guó)標(biāo)劃分的一小部分。奶商們的新花樣層出不窮，水牛奶、駱駝奶、椰汁生牛乳.......

沖著“大牌”或是包裝上的個(gè)別字眼下單，結(jié)果買回家喝過(guò)才知道踩了坑：“明明是鮮牛奶，為啥奶香味兒這么淡？”“包裝上寫(xiě)的小字復(fù)原乳、調(diào)制乳是什么鬼？”“配料表原料第一位為啥是水？？？”“為啥喝完以后拉肚子？”

買牛奶的坑，也太多了吧。

想減肥，

脫脂牛奶難喝還沒(méi)用

首先，是很多正在減肥的選手常常會(huì)選擇的“脫脂牛奶”。

乍一看，“脫脂牛奶能減肥”的廣告似乎有點(diǎn)道理——脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物是長(zhǎng)胖的三大罪魁禍?zhǔn)?，脫脂牛奶去除了脂肪，可不就降低了一部分熱量?/p>

沒(méi)錯(cuò)，脫脂牛奶熱量上有改善，只不過(guò)牛奶的脂肪含量本就不算高，脫脂后比起全脂牛奶不過(guò)也就降低了1個(gè)蘋(píng)果（50-60 大卡）的熱量[11]。

損失了大量營(yíng)養(yǎng)的脫脂牛奶，真的讓人瘦下來(lái)了嗎？

不好說(shuō)。一項(xiàng)基于12萬(wàn)人、跟蹤記錄其4年飲食及其體重變化的研究發(fā)現(xiàn)，體重增加和精制谷物、糖果、甜點(diǎn)的攝入有關(guān)。至于牛奶，不管是低脂牛奶還是全脂牛奶，壓根與體重變化沒(méi)啥顯著關(guān)系[12]。

倒是脫脂牛奶把香噴噴的脂肪剔除了，奶香濃郁的純牛奶變成了白開(kāi)水一樣的口感。灌了一瓶脫脂牛奶，對(duì)不起，肚子更餓了，人更讒了，真想立馬吃一頓大餐。

高鈣奶，可以但沒(méi)必要

牛奶界的另一個(gè)“紅人”，通過(guò)添加其他營(yíng)養(yǎng)成分，比如鈣、維生素、膳食纖維、DHA等等，力圖讓牛奶更“營(yíng)養(yǎng)”。

這種就是所謂的“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)制乳”。

就拿“鈣強(qiáng)化奶”，也就是市面上“高鈣奶”來(lái)說(shuō)，到底含有多少鈣量，才讓幾乎所有的老爸老媽，都對(duì)“高鈣奶”情有獨(dú)鐘？

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，要想在包裝上標(biāo)識(shí)“高鈣奶”，鈣的含量要達(dá)到一定限度（每100ml中≥ 15% NRV），也就是高于120mg/100ml就算高鈣奶了。而牛奶本身，鈣含量就不低，每100ml約含有100-120mg的鈣。

超市貨架上的高鈣奶和鮮牛奶擺放在一起

這還只是商家的標(biāo)示含量?！案哜}奶”中真實(shí)的鈣含量最低可以是標(biāo)示含量的80%。

一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)測(cè)量并對(duì)比了市售幾款高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)高鈣奶比純牛奶的含量只多了一點(diǎn)。比如，試驗(yàn)中測(cè)得的某品牌高鈣奶的含鈣量為107.4mg/100ml，而其純牛奶的含鈣量為97.3mg/100ml，相差不大[8]。

國(guó)內(nèi)市面上在高鈣奶中額外添加的鈣劑普遍是價(jià)格低廉的碳酸鈣。不同于牛奶自身含有的鈣，碳酸鈣這類無(wú)機(jī)鈣鹽雖然鈣含量不低，但溶解度很低[9]。

而且商家也不敢大量添加。碳酸鈣用量在0.5‰-2‰范圍內(nèi)都會(huì)出現(xiàn)白色沉淀，拿捏不好添加量會(huì)影響牛奶口感和外觀[10]。

高鈣奶在添加碳酸鈣時(shí)，往往也會(huì)添加一些維生素D。后者對(duì)鈣吸收十分有益。

對(duì)于缺乏維生素D的人來(lái)說(shuō)，高鈣奶可能會(huì)有補(bǔ)鈣效果。

至于普通人完全沒(méi)有必要刻意去買高鈣奶。除了牛奶，再加上正常飲食中補(bǔ)充的高鈣食物，多曬曬太陽(yáng)，一般就可以滿足每天的鈣需求。

有機(jī)牛奶更貴，

不見(jiàn)得比普通牛奶更好

不是“健康飲食達(dá)人”，可能都不太關(guān)注啥是有機(jī)牛奶。

有機(jī)牛奶與普通牛奶最大區(qū)別是乳牛飼養(yǎng)方式。生產(chǎn)有機(jī)奶的乳牛不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素、飼料添加劑等，擠出來(lái)的就是“純天然無(wú)公害”有機(jī)牛奶。

有的有機(jī)牛奶是國(guó)產(chǎn)，有的還是飄洋過(guò)海進(jìn)口來(lái)的，售價(jià)往往昂貴。

有機(jī)牛奶顯然瞄準(zhǔn)了一部分人的痛點(diǎn)：他們對(duì)食品健康充滿焦慮，總覺(jué)得牧場(chǎng)里的奶牛都是打了生長(zhǎng)激素、吃的牧草里有農(nóng)藥殘留，不健康、不安全，所以寧愿多花錢買安心。

但這份擔(dān)心完全沒(méi)必要。就拿所謂“生長(zhǎng)激素”來(lái)說(shuō)，它并不是什么洪水猛獸，它對(duì)于牛的正常生長(zhǎng)、發(fā)育和健康維持都至關(guān)重要。

事實(shí)上，注射入動(dòng)物體內(nèi)的生長(zhǎng)激素含量十分微不足道，但卻可以帶來(lái)母牛產(chǎn)奶量的增加。而且即使從成本考慮，重組牛生長(zhǎng)激素量微價(jià)昂，奶農(nóng)才不會(huì)舍得濫用。大多數(shù)健康母牛都沒(méi)有這待遇。

FDA早在2009年就報(bào)告了使用重組牛生長(zhǎng)激素的普通牛奶對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)[13]。

在有機(jī)牛奶的擁護(hù)者里，最搞笑的理由莫過(guò)于：常規(guī)牛奶來(lái)自于普通牧場(chǎng)中受奴役的乳牛，而我們的有機(jī)牛奶卻來(lái)自于福利待遇很好，一邊悠閑啃草、一邊聽(tīng)音樂(lè)的“幸福乳牛”，擠出來(lái)的牛奶更香甜、有營(yíng)養(yǎng)。

白云區(qū)唯一一家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)里，上千頭奶牛有次序地站立在隔欄

但至今沒(méi)有證據(jù)證明哪種牛奶更好。無(wú)論是口感還是外觀，甚至不存在一個(gè)明顯的指標(biāo)區(qū)分出有機(jī)牛奶和普通牛奶[14]。

深圳計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院曾對(duì)一批次的巴氏殺菌乳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)無(wú)論是鈣含量還是蛋白質(zhì)含量，有機(jī)奶和普通的牛奶相比并沒(méi)有明顯差異[15]。

有機(jī)牛奶，貴得沒(méi)道理。

那么，除了脫脂奶、高鈣奶和有機(jī)奶：

巴氏鮮牛奶和常溫純牛奶，到底怎么選？

為什么我們不推薦風(fēng)味調(diào)制乳？

豆?jié){、牛奶、羊奶，早餐喝哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)和健康？

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除了牛奶， 豬蹄是不是真能美容？ 土雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的更高嗎……

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正如他們的標(biāo)語(yǔ)，他們的文章總能給我新奇的視角看世界，并能帶給我很多知識(shí)增量。

他們還寫(xiě)了什么？

1949年到現(xiàn)在，在自然科學(xué)領(lǐng)域獲得諾貝爾獎(jiǎng)的日本人就有26人?？梢哉f(shuō)，日本制造已經(jīng)改變了我們的生活。

不過(guò)，在發(fā)達(dá)科技的另一面，日本的偽科學(xué)也同樣發(fā)達(dá)。到底有多少日本的理論、產(chǎn)品，混在“日本制造”的隊(duì)伍中，來(lái)到中國(guó)開(kāi)啟騙錢之旅？

提到戴森，很多人都會(huì)聯(lián)想到一個(gè)詞：中產(chǎn)階級(jí)。還有人把戴森稱為“中產(chǎn)收割機(jī)”。

可是，在不超過(guò)200塊錢可以搞定一款吸塵器、不超過(guò)50塊錢可以搞定一個(gè)吹風(fēng)機(jī)的情況下，中產(chǎn)們，何須花20、40倍的價(jià)錢買戴森？買戴森的，又難道只有中產(chǎn)嗎？

睡得好，其實(shí)是一件奢侈的事情。

怎樣才是睡得好？很多人都篤信一條：每天要睡滿8個(gè)小時(shí)。

但是，你有沒(méi)有認(rèn)真地想過(guò)：人睡滿8個(gè)小時(shí)真的是必須的嗎？人究竟一天需要睡多久？

你或許不關(guān)心這個(gè)世界，但這個(gè)世界，總會(huì)在某些時(shí)刻，來(lái)“關(guān)心”你。

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[1] 顧佳升.(2016).牛奶加工單元操作(四)——牛奶的熱殺菌. 中國(guó)乳業(yè)(07),68-74.

[2] 張和平. (2012).現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)(第2版).中國(guó)輕工業(yè)出版社.

[3] 楊懷谷, 鄭楠, & 王加啟. (2016). 巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全對(duì)比研究. 中國(guó)乳業(yè), 7.

[4] 郭利亞,吳建新,張曉建,張偉 & 張養(yǎng)東.(2020).牛奶味道和口感差異分析. 中國(guó)乳業(yè)(09),66-69.

[5] 衛(wèi)生部. (2010). 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳 .

[6] U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. (2021). FoodData Central-DAIRY PURE WHOLE MILK & CHOCOLATE MILK.

[7] 市監(jiān)局. (2011). 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則.

[8] 姚鑫,馬力 & 孫艷.(2008).原子吸收法測(cè)市售“高鈣奶”的鈣含量. 生命科學(xué)儀器(06),41-44.

[9] 文麗杰.(2015).難溶性鈣與乳蛋白相互作用及對(duì)穩(wěn)定性的影響(碩士學(xué)位論文,江南大學(xué)).

[10] 趙強(qiáng)忠,趙謀明,楊曉泉,林偉鋒,蔣文真.(2004).不同鈣劑對(duì)高鈣奶穩(wěn)定性的影響. 中國(guó)乳品工業(yè)(12),9-12.

[11] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2008. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21.

[12] Mozaffarian, D., Hao, T., Rimm, E. B., Willett, W. C., & Hu, F. B. (2011). Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. New England Journal of Medicine, 364(25), 2392-2404.

[13] FDA. (2009). Report on the Food and Drug Administration's Review of the Safety of Recombinant Bovine Somatotropin.

[14] 中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng). (2020). 食品農(nóng)產(chǎn)品.

[15] 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院. (2020). 號(hào)稱“最安全”的有機(jī)牛奶是否比普通牛奶更營(yíng)養(yǎng).