當(dāng)量販零食品牌還在為門店數(shù)量、低價優(yōu)勢激烈角逐，一場關(guān)于“新鮮”的變革已在零食賽道悄然醞釀。

近日，量販零食頭部品牌鳴鳴很忙低調(diào)試水新鮮零食賽道，在武漢推出全新項目“有.推薦”，主打“短保新鮮+現(xiàn)制現(xiàn)售”模式，涵蓋肉類、烘焙、堅果等多個細分品類，正式加入新鮮零食的探索陣營。

圖源： 有·推薦。

與此同時，另一個新鮮零食品牌蒲媽媽也加速布局，以“現(xiàn)制短保+健康輕食”為核心，在江浙閩地區(qū)開出42家門店，280㎡店中店月銷最高可達250萬，成為區(qū)域市場的標(biāo)桿品牌。

資料圖，圖源：凌林柒@小紅書。

不止這兩家，搜索發(fā)現(xiàn)，新鮮零食賽道已呈現(xiàn)多點開花的態(tài)勢：長沙本土頭部品牌金粒門深耕新鮮零食領(lǐng)域多年，以現(xiàn)制堅果、短保糕點為核心，成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅打卡地；2025年3月創(chuàng)立的幾多全，不到一年時間開出60余家自營門店，以湖南為核心大本營快速擴張；沈陽品牌一栗則打破地域局限，今年陸續(xù)在北京、西安等地開店，將新鮮栗子制品與創(chuàng)新口味結(jié)合，推出糖炒栗子冰激凌、蛋撻等特色產(chǎn)品。

這些品牌的密集動作，不禁讓人深思：當(dāng)傳統(tǒng)零食市場趨于飽和，低價內(nèi)卷陷入僵局，新鮮零食是否能突破重圍，成為零售行業(yè)的下一黃金賽道？

要回答這個問題，我們首先要讀懂新鮮零食的核心邏輯——它不是傳統(tǒng)零食的簡單升級，而是一場從產(chǎn)品到體驗、從供應(yīng)鏈到消費場景的全方位革新。

與量販零食“海量SKU+低價走量”的模式不同，新鮮零食的核心競爭力集中在“新鮮、健康、新穎”三大關(guān)鍵詞上。在產(chǎn)品層面，新鮮零食主打“現(xiàn)制現(xiàn)售+短保無添加”，近40%產(chǎn)品的保質(zhì)期≤30天，部分鮮冷西點保質(zhì)期僅3天，肉脯、烘焙等產(chǎn)品采用鎖鮮包裝，拒絕防腐劑，配料表追求潔凈簡單，契合當(dāng)下消費者對健康飲食的追求。蒲媽媽的現(xiàn)烤黃油年糕、秘制麻油鴨，一栗的創(chuàng)新栗子制品，幾多全的“0防腐”凈配方產(chǎn)品，都在強化這一核心賣點，甚至有品牌月更新率達10%，持續(xù)推出貼合季節(jié)和地域口味的新品，打破傳統(tǒng)零食口味單一、更新緩慢的痛點。

在消費體驗上，新鮮零食門店徹底跳出了傳統(tǒng)量販零食“自助選購、無服務(wù)”的模式，更注重場景感和互動性。不同于量販零食店幾乎不提供試吃的做法，新鮮零食門店的明星單品大多會安排試吃，店員服務(wù)更細致——蒲媽媽300平方米左右的門店會配備10多位店員，客流量較少時可實現(xiàn)一對一服務(wù)，讓消費者在選購時獲得更貼心的體驗。同時，門店選址多集中在商圈、高端社區(qū)等流量密集區(qū)域，裝修風(fēng)格更具設(shè)計感，不僅滿足消費者的購買需求，還成為年輕人打卡分享的社交場景，讓吃零食從“解饞”升級為一種生活方式的表達，這也讓新鮮零食在社交平臺快速走紅，相關(guān)探店視頻、產(chǎn)品測評層出不窮，進一步擴大了業(yè)態(tài)影響力。

新鮮零食的崛起，本質(zhì)上是消費升級與行業(yè)內(nèi)卷雙重作用下的必然結(jié)果。

從消費端來看，隨著居民收入水平的提升，消費者對零食的需求已從“吃飽解饞”向“吃好、吃鮮、吃健康”躍遷。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2025年中國休閑食品行業(yè)規(guī)模已達11804億元，預(yù)計2027年將達到12378億元，龐大的市場空間為新鮮零食提供了生長土壤。更關(guān)鍵的是，超60%的年輕人愿意為“清潔標(biāo)簽”多付30%溢價，他們對配料表的關(guān)注度遠超以往，反感過度加工和添加劑，而新鮮零食“無添加、短?，F(xiàn)制”的特點，恰好擊中了這一核心需求。此外，當(dāng)代消費者尤其是年輕人，對“新穎”的追求愈發(fā)強烈，渴望跳出傳統(tǒng)零食的口味局限，新鮮零食的高頻更新、口味創(chuàng)新，正好滿足了這種嘗新需求，成為吸引年輕客群的關(guān)鍵抓手。

從行業(yè)端來看，傳統(tǒng)零食賽道早已陷入紅海競爭。量販零食品牌憑借“去中間化”的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，主打低價策略，平均價格比線下超市同類產(chǎn)品便宜約25%，但這種模式也導(dǎo)致行業(yè)陷入“低價—低質(zhì)—更低價”的惡性循環(huán)，毛利率持續(xù)走低，鳴鳴很忙的凈利率僅為2.1%，不少品牌面臨盈利壓力。與此同時，傳統(tǒng)長保零食的同質(zhì)化嚴(yán)重，無法滿足消費者的多元化需求，行業(yè)亟需新的增長點打破僵局。而新鮮零食避開了低價內(nèi)卷，主打價值創(chuàng)新，客單價集中在40-60元，蒲媽媽的客單價更是達到45-55元，遠高于折扣零食門店的28-35元，既能保證合理的利潤空間，又能形成差異化競爭優(yōu)勢，自然成為品牌突圍的重要方向。

值得注意的是，新鮮零食賽道的潛力已得到資本和市場的初步認可。據(jù)了解，不少投資公司正在與蒲媽媽等新鮮零食品牌接觸，對這一賽道保持高度關(guān)注，蒲媽媽創(chuàng)始人鄭政煥更是判斷，2026年可能會有更多新鮮零食品牌開放加盟，行業(yè)將迎來區(qū)域性開放發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點。從市場規(guī)模來看，粗略估計2025年新鮮零食的市場規(guī)模在180億到250億元左右，2026年有望實現(xiàn)更大突破，隨著更多品牌入局、市場教育不斷深化，新鮮零食的市場空間還將進一步擴大。

但不可忽視的是，新鮮零食要成為真正的主流賽道，仍面臨諸多挑戰(zhàn)，目前整個行業(yè)仍處于“跑通模型、局部驗證”的萌芽階段。

供應(yīng)鏈難題是制約新鮮零食發(fā)展的核心瓶頸。短保產(chǎn)品對冷鏈物流、倉儲保鮮、庫存管理的要求極高，一旦供應(yīng)鏈銜接不暢，就容易出現(xiàn)損耗過高的問題，而損耗控制直接關(guān)系到品牌的盈利能力。雖然蒲媽媽通過“工廠鹵制速凍+門店復(fù)熱”“以銷定產(chǎn)”的模式，將損耗控制在行業(yè)平均水平以下，但對于大多數(shù)新興品牌而言，供應(yīng)鏈的搭建和優(yōu)化需要大量的資金和時間投入，成為難以跨越的門檻。此外，不少食品工廠對新鮮零食業(yè)態(tài)了解不足，合作態(tài)度謹慎，缺乏主動創(chuàng)新的意愿，導(dǎo)致新鮮零食品牌在產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)能供應(yīng)上難以獲得足夠支持，進一步制約了行業(yè)發(fā)展。

市場認知不均衡和區(qū)域擴張難度大，也成為新鮮零食的發(fā)展障礙。目前，新鮮零食品牌主要集中在南方地區(qū)，長沙更是成為新鮮零食的大本營，金粒門、幾多全等品牌均以湖南為核心布局，蒲媽媽則聚焦江浙閩地區(qū)，而北方市場除了一栗之外，暫缺代表性品牌，消費者對新鮮零食的認知度遠低于南方。這種“南強北弱”的格局，源于南北消費習(xí)慣的差異——北方消費者更傾向于選擇低價長保的傳統(tǒng)零食，對“清潔標(biāo)簽、短保新鮮”的認知仍需培育，而新鮮零食較高的客單價，也與部分下沉市場、北方市場的消費預(yù)期不符，導(dǎo)致區(qū)域擴張難度較大。

除此之外，新鮮零食的運營門檻遠高于傳統(tǒng)量販零食。門店需要配備專業(yè)的現(xiàn)制人員、完善的保鮮設(shè)備，對員工的服務(wù)水平、產(chǎn)品品控的要求也更高，再加上選址多在核心商圈，租金成本較高，一旦客流量下降，很容易出現(xiàn)虧損，這也讓不少創(chuàng)業(yè)者望而卻步，同時也考驗著品牌的精細化運營能力。

盡管挑戰(zhàn)重重，但新鮮零食賽道的發(fā)展趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。從行業(yè)發(fā)展路徑來看，新鮮零食大概率會沿著“模式落地—區(qū)域擴張—行業(yè)分化—循環(huán)創(chuàng)新”的路徑逐步推進，未來將呈現(xiàn)三大發(fā)展方向：一是品牌集中度提升，頭部品牌將憑借供應(yīng)鏈、運營優(yōu)勢，逐步擴大市場份額，淘汰競爭力薄弱的中小品牌；二是加盟模式逐步成熟，品牌將以核心大本營為中心，逐步輻射周邊區(qū)域，實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張，2026年有望成為加盟開放的關(guān)鍵年份；三是產(chǎn)品和場景持續(xù)創(chuàng)新，品牌將進一步挖掘新鮮零食的可能性，結(jié)合不同消費場景，推出更具針對性的產(chǎn)品，同時深化線上線下融合，借助社交平臺擴大影響力，讓新鮮零食融入更多消費者的日常生活。

回到最初的問題：新鮮零食是否會成為零售行業(yè)的下一賽道？答案是肯定的，但它不會是傳統(tǒng)零食賽道的簡單替代，而是將與量販零食、傳統(tǒng)商超零食形成互補，共同瓜分萬億零食市場的蛋糕。

對于消費者而言，新鮮零食的出現(xiàn)，提供了一種更健康、更新穎、更具體驗感的零食選擇，滿足了多元化的消費需求；對于品牌而言，新鮮零食是跳出低價內(nèi)卷、實現(xiàn)價值升級的重要突破口，也是挖掘新增長潛力的關(guān)鍵；對于整個零售行業(yè)而言，新鮮零食的崛起，將推動零食行業(yè)從“規(guī)模擴張”向“價值深耕”轉(zhuǎn)型，帶動供應(yīng)鏈、運營模式、消費體驗的全方位升級，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。

當(dāng)然，新鮮零食賽道的成熟還需要時間，需要品牌不斷打磨供應(yīng)鏈、優(yōu)化運營模式，需要市場持續(xù)教育、培育消費習(xí)慣，也需要資本的持續(xù)助力。但可以肯定的是，隨著健康消費成為主流，消費者對“新鮮”的追求愈發(fā)強烈，新鮮零食的風(fēng)口已至，未來，那些能夠破解供應(yīng)鏈難題、做好精細化運營、精準(zhǔn)把握消費需求的品牌，必將在這場變革中脫穎而出，成為零售行業(yè)的新標(biāo)桿。

或許不用太久，新鮮零食將不再是小眾選擇，而是走進更多城市、更多家庭，成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧吘梗瑳]有人能拒絕一份新鮮、健康又美味的零食，就像沒有人能拒絕一個充滿潛力的新賽道。

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