——《日中茶界》總編輯楊多杰對(duì)話日本發(fā)酵學(xué)者小泉武夫

作者：蔣豐 來(lái)源：日本華僑報(bào)

3月3日，日本傳統(tǒng)的“女兒節(jié)”。這一天，初春的日本，淅淅瀝瀝下著小雨，空氣里些許微涼?！度罩胁杞纭房偩庉嫛⒅袊?guó)茶文化學(xué)者楊多杰走進(jìn)了日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)名譽(yù)教授、發(fā)酵學(xué)者小泉武夫先生的工作室。

推門而入時(shí)，84歲的小泉武夫先生早已恭候多時(shí)。案幾之上，茶香裊裊。老人神色清朗，笑著迎接遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。楊多杰則鄭重地取出自制的濃香陳六堡與桂窨六堡，作為來(lái)自中國(guó)茶界的問(wèn)候。

這次的拜訪交流，就從楊多杰帶來(lái)的這一壺濃香六堡開(kāi)始?？粗鴹疃嘟軓摹度罩胁杞纭诽刂频臓F茶壺中，緩緩地把茶湯注入杯中，色澤紅濃透亮，小泉武夫先生端杯細(xì)啜，神情由專注轉(zhuǎn)為驚喜，連聲稱贊。

小泉武夫先生回憶起上世紀(jì)八九十年代在中國(guó)廣西探訪六堡茶產(chǎn)地的經(jīng)歷。那時(shí)的中國(guó)交通不便信息閉塞，但茶香與人情卻熾熱真誠(chéng)。作為日本長(zhǎng)期研究發(fā)酵與飲食文化的專家，他曾前后三十次訪問(wèn)中國(guó)，2003年還在日本光文社出版過(guò)風(fēng)趣幽默的《中國(guó)怪食紀(jì)行——我輩有“冒險(xiǎn)之舌”》一書(shū)，記錄自己在中國(guó)各地的飲食見(jiàn)聞。

回憶往事，小泉武夫先生稱自己自幼愛(ài)茶，1997年1月，與幾位學(xué)者共同寫(xiě)過(guò)一本名為《有茶的生活》的書(shū)籍，在淡交社出版。2022年7月前往北海道參加講演活動(dòng)的時(shí)候，特意建議北海道要適應(yīng)地球溫暖化的變化，通過(guò)種茶來(lái)振興地方經(jīng)濟(jì)。他認(rèn)為日本的懷石料理之所以“優(yōu)雅”，原因之一就是有一道“普茶”。說(shuō)到自己曾經(jīng)在《日本經(jīng)濟(jì)新聞》連續(xù)25年寫(xiě)專欄，不曾中斷過(guò)一次，秘訣之一就是早上5點(diǎn)起來(lái)先泡一個(gè)熱水澡，再喝上一壺?zé)岵?，等到吃早飯的時(shí)候，專欄文章已經(jīng)寫(xiě)好了。

說(shuō)到興起，小泉武夫先生特地起身，又把《中國(guó)怪食紀(jì)行——我輩有“冒險(xiǎn)之舌”》那本書(shū)從書(shū)架中取出，向楊多杰展示書(shū)中的老照片。拍攝的是那個(gè)時(shí)代的中國(guó)市井，是茶農(nóng)的笑容，是街頭煙火。

小泉武夫先生還特意翻出上世紀(jì)90年代寫(xiě)下的品飲中國(guó)茶的感想手稿。他回憶，當(dāng)年最令他感到新奇的，是中國(guó)茶以“綠、黃、白、青、紅、黑”的顏色分類。這讓他感受到中國(guó)茶文化的宏大與嚴(yán)謹(jǐn)。他一邊講述一邊把手稿遞到楊多杰手中，仿佛是在交托一段歷史。

兩人隨后談及中國(guó)后發(fā)酵茶的發(fā)展。從普洱到六堡，從渥堆工藝到倉(cāng)儲(chǔ)陳化，小泉武夫先生從發(fā)酵學(xué)的角度分析其價(jià)值，認(rèn)為隨著日本飲食結(jié)構(gòu)的變化，高脂、高蛋白攝入的增加，日本社會(huì)對(duì)有助于調(diào)理腸道與促進(jìn)代謝的飲品的需求在上升?，F(xiàn)在到日本推廣中國(guó)的后發(fā)酵茶，正逢其時(shí)。

小泉武夫先生這番話并非是客套，而是基于數(shù)十年研究經(jīng)驗(yàn)的判斷。對(duì)這位長(zhǎng)期研究發(fā)酵食品的學(xué)者而言，茶不僅是飲品，更是“活的文化”。

臨別之際，楊多杰問(wèn)了一個(gè)看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題：“您最喜歡的中國(guó)茶是哪一種？”小泉武夫先生笑了，他說(shuō)：“所有的中國(guó)茶，我都非常喜愛(ài)?！?/p>

一壺六堡，讓中日兩代茶人對(duì)坐而談。幾頁(yè)手稿，讓兩國(guó)茶文化在交流中溫故知新。茶湯入喉，文化入心。