當(dāng)我們走進(jìn)一家麥當(dāng)勞，習(xí)以為常地站在柜臺前等一份套餐時(shí)，你是否能感受到：在那塊開放式后廚里，正在發(fā)生一場高度精密的“生產(chǎn)戰(zhàn)役”。在快餐帝國的神話里，一切都是標(biāo)準(zhǔn)化的：90 秒的出餐、恒溫160度的炸爐，一袋袋真空包裝的生菜條，還有機(jī)器警示員工下一步操作的鳴笛聲。

其實(shí)，麥當(dāng)勞有兩幅面孔，它既是一個(gè)消費(fèi)場所，也是一個(gè)微型工廠。隨著麥當(dāng)勞從童年濾鏡里充滿氣球、小丑和快樂的歡樂場，變?yōu)槌赡耆说摹芭ｑR食堂”，我們也獲得了一個(gè)契機(jī)，終于可以靜下心來去看一看它的另一副面孔。

本期食日談邀請到了曾在麥當(dāng)勞擔(dān)任7個(gè)月值班經(jīng)理的姜可。她帶著對經(jīng)營餐廳和研究餐飲運(yùn)營的熱情入職，卻在90秒出餐的硬性指標(biāo)中每日體驗(yàn)著“人機(jī)合一”的壓力。當(dāng)一位擁有本科背景的“準(zhǔn)管培生”真正進(jìn)入后廚，她發(fā)現(xiàn)這個(gè)看似智能的系統(tǒng)既先進(jìn)又脆弱 。

原來一根薯?xiàng)l背后，是效率、成本、人力與系統(tǒng)的多重博弈。從“黃金品質(zhì)”背后的食物損耗，到“降本增效”下的共享店長；從預(yù)知未來的“智慧生產(chǎn)系統(tǒng)”，到博弈心理的“價(jià)格錨定”。

我們試圖理解：當(dāng)一家餐廳像工廠一樣運(yùn)轉(zhuǎn)，勞動(dòng)者是什么感受？以及，為什么我們一邊抵制預(yù)制菜，一邊卻深愛著“麥門”？

這一期，我們聊麥當(dāng)勞，但也不只是在聊麥當(dāng)勞。這不僅僅是一次關(guān)于漢堡和薯?xiàng)l的揭秘，更是一次關(guān)于現(xiàn)代勞動(dòng)與生活秩序的反思。如果你也曾在一瞬間被這些問題擊中過，請點(diǎn)擊收聽本期食日談《一百個(gè)喂養(yǎng)我們的人》系列特別節(jié)目。

本/期/嘉/賓

姜可｜餐飲小白，熱愛分析店面的人、食物、運(yùn)營，日常看勇哥下飯

本/期/主/播

玉陽｜食通社編輯，小時(shí)候因?yàn)閳?zhí)意要吃麥當(dāng)勞而被“暴打”過一頓

李曄｜食通社新晉項(xiàng)目官員、《食日談》新任主播

時(shí)/間/軸

06:07聽了AI的建議，本科生姜可選擇入職餐飲界的“黃埔軍�！� 麥當(dāng)勞。

07:52從店員到店長：麥當(dāng)勞的管理體系到底如何分層運(yùn)作？

11:09當(dāng)只有兩個(gè)人值守整家餐廳時(shí)，雞翅7分鐘、薯?xiàng)l3分鐘、雞排4分鐘——你會怎么排兵布陣？

16:1290秒出餐，是效率神話，還是系統(tǒng)制造的數(shù)據(jù)幻覺？

24:43鳴笛聲此起彼伏，領(lǐng)餐窗口背后眉頭緊鎖的員工們，在狹小的空間里準(zhǔn)備出餐究竟感受著怎樣的壓力？

31:48“黃金品質(zhì)”7分鐘薯?xiàng)l標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)實(shí)中真的有店面可以嚴(yán)格執(zhí)行嗎？當(dāng)顧客不滿意要求現(xiàn)炸薯?xiàng)l時(shí)，勞動(dòng)壓力會轉(zhuǎn)嫁給誰？

38:51麥當(dāng)勞極速擴(kuò)張之下的共享店長，共享員工，super店長是怎么回事？

42:59人力專家、排班專家，通過“人的標(biāo)簽”，看不到“集體的人”的情況下，就能管理好店嗎？

51:40聽起來造價(jià)昂貴的“智慧生產(chǎn)系統(tǒng)”，實(shí)際的使用情況如何？

66:08麥當(dāng)勞在中國：全中國有多少家麥當(dāng)勞餐廳，占全世界麥當(dāng)勞總量的多少？

69:27麥當(dāng)勞的食材，是否“新鮮健康”？號稱健康的食材和富含反式脂肪酸的油和食品添加劑，是一組怎樣共存的矛盾體？

74:42普通消費(fèi)者對麥當(dāng)勞的喜愛里，童年濾鏡情懷能占到多少？今天的麥當(dāng)勞，為什么成了略顯暗淡的牛馬之家？

82:58如果效率與體驗(yàn)不可兼得，我們應(yīng)該向誰提出要求？

相比于制造業(yè)的工廠，麥當(dāng)勞的后廚雖然只是一個(gè)狹小的空間，但卻幾乎完全由自動(dòng)化的機(jī)器和電子設(shè)備構(gòu)成。圖源：青苔音無

姜可所在的門店某天爆單后的混亂，兩個(gè)屏幕都是等待拿出去的單子，這足以讓每一個(gè)麥當(dāng)勞打工人崩潰。圖源：姜可

暴雨天，突然快速吐出訂單的POS機(jī)，就像天氣預(yù)報(bào)一樣。圖源：青苔音無

如今，麥當(dāng)勞垃圾桶上的餐盤比從前更容易堆積在一起。圖源：姜可

店里時(shí)常被扔進(jìn)垃圾桶的薯?xiàng)l和漢堡。據(jù)說，這源于麥當(dāng)勞通過預(yù)測顧客需求而提升服務(wù)效率的傳統(tǒng)，在顧客還未點(diǎn)餐之前，食物就已經(jīng)被制作出來。如果一份漢堡超過10分鐘或者薯?xiàng)l超過7分鐘未被售出，就會被扔掉。圖源：青苔音無

店里對員工餐飲和剩餐處理有著嚴(yán)格的規(guī)定。圖源：青苔音無

有些麥當(dāng)勞餐廳以前是有廁所的，現(xiàn)在卻不再對外開放。圖源：姜可

1990年10月8日，中國大陸的第一家麥當(dāng)勞在深圳光華路開業(yè)，那時(shí)的麥當(dāng)勞對于中國人來說代表著一種充滿活力的現(xiàn)代生活方式。圖源：麥當(dāng)勞官網(wǎng)

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如無說明，圖片均由本期嘉賓提供

播客音樂：岜農(nóng)

本期制作：曉晶

策劃 編輯：玉陽

推文版式：明林

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