今日健康提示

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源。制作豆?jié){時(shí)務(wù)必煮熟煮透，因?yàn)樯節(jié){或未煮開的豆?jié){中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等胃腸道不適。

你可能有過這樣的經(jīng)歷：打開冰箱門，一股說(shuō)不清的“冰箱味”撲面而來(lái)；或是明明剛買的新鮮食材，放進(jìn)冰箱幾天就變味、出水、發(fā)黏。

事實(shí)上，冰箱并不是無(wú)菌環(huán)境。它更像一個(gè)“低溫儲(chǔ)藏室”——能減緩腐敗的速度，卻并不能阻止污染。一旦清潔不到位、擺放不合理，冰箱反而可能成為家庭里的衛(wèi)生死角，異味、霉菌、致病菌在里面“悄悄積累”，再通過食物交叉污染危害家人健康。

你家的衛(wèi)生死角

可能就是冰箱

冰箱里最常見的“危險(xiǎn)信號(hào)”往往不是肉眼可見的霉點(diǎn)，而是以下這些日常小事疊加：

●生肉、海鮮用塑料袋隨手一放，湯汁滲漏到隔板縫隙；

●綠葉菜、熟食、剩菜擠在一起，容器沒蓋緊，串味；

●放進(jìn)冰箱前不分類、不標(biāo)日期，久而久之“看起來(lái)都還能吃”；

●門封條夾著碎屑、飲料糖漬黏膩，但很少有人擦；

●冰箱越塞越滿，冷氣循環(huán)差，局部溫度升高，食材更易變質(zhì)。

異味其實(shí)是“污染在發(fā)聲”：食物揮發(fā)物、滴漏液、霉菌代謝物、細(xì)菌分解產(chǎn)物混在一起，說(shuō)明冰箱內(nèi)部已經(jīng)出現(xiàn)了需要處理的衛(wèi)生與管理問題。

冰箱的細(xì)菌、異味

從哪來(lái)

低溫并不等于安全

冰箱常見的風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自交叉污染。被污染的生食或滴漏液，會(huì)把病原體帶到隔板、抽屜、門把手，再通過手或容器傳到即食食物。

重點(diǎn)關(guān)注以下幾類：

●李斯特菌

這類細(xì)菌的危險(xiǎn)之處在于，在冰箱溫度（冷藏）下仍可能緩慢生長(zhǎng)。對(duì)普通成人可能癥狀不典型，但對(duì)孕婦、新生兒、老年人、免疫力較弱者風(fēng)險(xiǎn)更高。

●大腸桿菌

常見于生肉、生菜等受污染或處理不當(dāng)?shù)氖巢呐c案板。冷藏能減緩其繁殖，但污染面一旦形成，仍會(huì)通過接觸傳播。

●沙門氏菌

與雞蛋、肉類處理不當(dāng)相關(guān)。很多家庭把生雞蛋放在冰箱門架上，與即食食物混放，容易增加污染機(jī)會(huì)。

●霉菌

更容易產(chǎn)生異味、食物表面霉變。尤其在高濕抽屜、開封醬料瓶口、角落凝露處繁殖。

異味的真實(shí)來(lái)源

滴漏液：生肉/海鮮汁水滲入隔板縫、抽屜底部。

開封食物揮發(fā)：榴蓮、剩菜、熟食、蔥姜蒜等氣味分子擴(kuò)散。

過期或半腐敗食物：看起來(lái)沒壞，但已經(jīng)產(chǎn)生揮發(fā)性代謝物。

門封條與死角污垢：糖漬、油漬、碎屑積累后更易滋生微生物。

冷凝水/積水：潮濕環(huán)境會(huì)放大霉菌與耐冷菌問題。

冰箱清潔方法

建議頻次

1.每周5分鐘：處理過期食物、擦拭明顯污漬、檢查滴漏。

2.每月1次深度清潔（20～40分鐘）：取出可拆部件清洗、擦門封條、清理抽屜底部。

3.發(fā)生這些情況要立刻清潔：生肉汁水滲漏、熟食打翻、冰箱產(chǎn)生明顯異味、出現(xiàn)霉點(diǎn)，家中有腸胃炎患者或孕婦等情況。

清潔與消毒方案

1.基礎(chǔ)清潔（必須做）：

●斷電或調(diào)到清潔模式（如有），把食物先集中放入保溫袋/泡沫箱（加冰袋更好）；

●取出隔板、抽屜：溫水+中性洗滌劑清洗；

●冰箱內(nèi)壁：溫水洗滌劑擦拭→清水擦凈→干布擦干。

2.消毒（建議做，尤其是有滴漏/異味/家中有孕婦老年人時(shí)）：

●食品接觸面優(yōu)先選擇“可用于食品接觸表面”的消毒劑，按產(chǎn)品說(shuō)明配比與作用時(shí)間使用；

●若使用含氯消毒液（家用漂白劑/次氯酸鈉類），注意按說(shuō)明書稀釋（不同品牌有效氯濃度差異很大，避免“憑感覺倒”），作用后用清水再擦一遍，最后擦干，減少殘留氣味及對(duì)金屬件的腐蝕。

3.把手與門封條（高頻接觸區(qū)）：

●每周至少1次：濕布擦拭→再用合規(guī)消毒濕巾/酒精棉片（按產(chǎn)品說(shuō)明）擦一遍；

●門封條褶皺處用棉簽/軟刷更有效。

關(guān)鍵注意事項(xiàng)

●不要混用消毒劑：含氯產(chǎn)品不要與醋、潔廁劑、含氨清潔劑混用，避免產(chǎn)生刺激性氣體。

●不要用香味強(qiáng)烈的“除味劑”掩蓋問題：異味多半來(lái)自污染源，掩蓋會(huì)拖延處理。

●清潔后一定要擦干：潮濕會(huì)讓霉菌與耐冷菌更容易“卷土重來(lái)”。

●冷藏溫度建議小于等于4℃，冷凍溫度建議約-18℃。溫度越高，細(xì)菌繁殖越快。

冰箱存放食物小貼士

分區(qū)存放

●上層：即食食品（熟食、酸奶、開封即食點(diǎn)心等）。

●中層：剩菜剩飯（密封盒，標(biāo)日期）。

●下層：生肉/海鮮（一定要密封防滴漏，最好再放托盤）。

●抽屜：蔬果（保持相對(duì)獨(dú)立，避免被肉汁污染）。

●門架：耐溫波動(dòng)的調(diào)味品、飲料；不建議放“最怕壞”的食物（如鮮奶長(zhǎng)期放門架）。

容器與包裝

●剩菜剩飯盡量用密封盒，減少串味與揮發(fā)。

●生肉建議“雙層防漏”，使用密封袋/盒+托盤。

●開封醬料瓶口定期擦凈，避免積垢發(fā)霉。

時(shí)間管理

●剩菜剩飯建議2～3天內(nèi)優(yōu)先吃完（視菜品與家庭條件調(diào)整）。

●熟食/即食肉制品開封后按標(biāo)簽建議期限存放，并盡量盡快食用。

●冷凍不等于永久，長(zhǎng)期冷凍會(huì)影響口感，也可能因反復(fù)開門導(dǎo)致表面結(jié)霜、串味。

別塞太滿

冰箱塞太滿會(huì)影響冷氣循環(huán)，導(dǎo)致局部溫度升高。可預(yù)留出約20%空間，讓空氣能流動(dòng)。

冰箱是家庭食品安全鏈條的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。把它從“衛(wèi)生死角”變成“安全堡壘”，靠的不是一次大掃除，而是經(jīng)常、可堅(jiān)持的良好習(xí)慣：防滴漏、勤擦拭、會(huì)分區(qū)、能標(biāo)記。

來(lái)源：中國(guó)疾控中心

一審：陳素玲

二審：黃新珠

三審：寧永鑫